Poľský boršč - polievka z červenej repy Barszcz czerwony Oma Kocht
Boršč, boršč alebo boršč: akokoľvek nazývate slávnu červeno-fialovú polievku, je to vynikajúca pochúťka, ktorá vás v zime zahreje vo vnútri a rovnako dobre chutí aj v lete. Môj recept na boršč v poľskej verzii je vyrobený z hovädzieho alebo zeleninového vývaru. Dostanete jemnú a priezračnú polievku, ktorá sa podáva iba s niekoľkými vkladmi.
- Mimochodom: Názov boršč pochádza zo staroslovanského slova pre cviklu. Ukrajina je považovaná za miesto pôvodu sladkokyslej polievky.
Ukrajinský variant sa však líši od poľského. Rozdiel spočíva v pridaní bielej kapusty a paradajok, čo pre poľský boršč nie je typické.
Je boršč zdravý?
Cvikla je repa a plná vitamínov. Obsahuje vápnik, fosfor, draslík, horčík a železo. Nachádzajú sa tiež rôzne vitamíny skupín B a vitamínu C. Varením sa môžu stratiť niektoré vitamíny, ale tanier s lahodným borščom je stále zdravé jedlo.
Polievka je navyše nízkokalorická, takže dokonalá, ak sa chcete o seba postarať alebo ste chorí.
Vianočná polievka
Boršč sa tradične podáva na Vianoce s varenými alebo vyprážanými pierogi, plnené knedľou. Ako príloha sú plnené kvasnicové rožky alebo poľské krokety, akási vyprážaná plnená palacinka.
Vegetariánsky boršč
Ak si namiesto hovädzieho vývaru dáte iba zeleninový vývar a pridáte vajcia, máte ho veľmi ľahko vegetariánska polievka z boršču.
Ak namiesto vajec pridáte ďalšie prísady, napríklad krutóny alebo kúsky zemiakov, máte ich vegánsky boršč.
Ako vidíte, základná pažba je veľmi univerzálna.
Poľský boršč so zemiakmi a mrkvou
Ako dlho môže poľský boršč vydržať?
Boršč bez krému môžete ľahko uchovávať v chladničke tri až štyri dni. Ak si nie ste istí, stačí sa pozrieť do hrnca: kyslá vôňa a/alebo malé bublinky na povrchu sú znamením, že boršč už nie je dobrý.
Môžem zmraziť polievku z boršču?
Rovnako ako každú inú polievku, môžete ju bezpečne zmraziť vo vhodných konzervách alebo vreciach. Najlepšie je dať si to vopred porciovať, pretože akonáhle všetko rozmrazíte, už to nemôžete zmraziť.
Tieto plechovky a vrecká zo skla alebo plastu sú obzvlášť vhodné na zmrazovanie a skladovanie: * (Amazon)
Polievka na poľský boršč
V Poľsku sa často nachádzajú dve verzie:
- Číry vývar s prísadami, ako je jedno alebo dve rozpolené varené vajcia alebo pierogi, často s hubovou plnkou alebo kyslou kapustou.
- Hustý guláš s množstvom kusov zeleniny
V zásade si však môžete do svojho srdca pridať čo chcete. Predsa len, je to domáci boršč! 🙂
Nakladaná cvikla?
Ak nemôžete dostať čerstvú cviklu, môžete si kúpiť varenú v supermarkete. To sa zvyčajne nachádza v plastových obaloch v oddelení pre zeleninu. Toto nemusíte variť tak dlho.
Vyberte ho z krabice a nakrájajte na kúsky. Odložte každú kvapku tekutiny, ktorú získate. Potom pridajte kúsky do vývaru a všetko spolu povarte ďalších 30 minút. Potom môžete polievku pretlačiť alebo slúžiť ako číry vývar s plnkou.
Všimnite si, že nakladaná cvikla je často sladšia ako čerstvá. Vezmite si teda menej cukru, ako je uvedené v recepte.
Fermentovaná červená repa
Niektoré poľské babičky prisahajú na fermentovanú cviklu, ktorú si berú s borščom. Toto sa tu však nachádza zriedka, niekedy v nádobách v obchodoch so zdravou výživou alebo v bioobchodoch.
Na prípravu fermentovanej červenej repy cez noc pridajte 500 g očistenej a nakrájanej červenej repy z receptu a pridajte ju do hrnca, v ktorom chcete variť boršč. Pridajte očistenú a nakrájanú cibuľu, 1/2 ČL cukru a soľ.
Všetko dobre pretrepte a zakryte a nechajte na teplom mieste cez noc. Potom ho na druhý deň zalejete vodou alebo vývarom a pokračujete v jeho varení podľa pokynov. Potom vám podľa chuti stačí iba malý ocot, ak nie je dostatočne kyslý.
Prípadne použite čerstvú cviklu.
Tip: Pri spracovaní červenej repy dbajte na to, aby silno zafarbila textil a vašu pokožku. Najlepšie je nasadiť si tenké gumené rukavice a pracovať so zásterou.
Prílohy
K boršču sa hodí čerstvé biele pečivo, najlepšie domáce.