Polytechnical Journal - O chudnutí kávy z praženia

Názov:	O chudnutí kávy pražením.
Autor:	Anonymný
Referencia:	1853, zväzok 129/Miszelle 8 (s. 157–158)
URL:	http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj129/mi129mi02_8

O chudnutí kávy pražením.

Pán. L. J. Lebreton určil úbytok hmotnosti kávy v praženom stave, ktorý je rozšírený vo Francúzsku, pomocou presných experimentov, pri ktorých sa zistilo, že pražením až po gaštanovú farbu:

1) Poštovné, Rio, Martinik a všetky zelené kávy schudnú 18 až 20 percent hmotnosti;

2) na druhej strane, káva Malabar, Bourbon, Ceylan, Guadeloupe a všetky žltkasté, bledé alebo biele druhy kávy, 16 až 18 percent;

3) nakoniec moka káva a podobné odrody 14 až 16 percent.

Ďalšia opäť s 5 kilogramami. Mokov pokus túto informáciu potvrdil; po úplnom spálení a ochladení vážili iba 4 kilogramy. a 300 gramov; odchod bol 700 gramov alebo 14 percent.

Mimochodom, strata hmotnosti kávy počas praženia sa líši v závislosti od času, ktorý zostane nad ohňom; pretože zatiaľ čo niektorí ľudia vyberú kávu z bubna hneď, ako získa veľmi svetlú gaštanovú farbu, iní ju pražia, až kým nesčernie.

Vlhká a poškodená káva tiež chudne viac ako suchá a nepoškodená káva.

Ak káva nebola zuhoľnatená, ale bola starostlivo pražená, kým všetky zrná nezískali jednotnú gaštanovú farbu, stačí desať gramov takto jemne namletej kávy na pol (malého) šálky, čo je 12 centilitrov alebo 120 gramov tekutiny obsahuje. Môžete teda použiť 100 polovičných (francúzskych) pohárov s 1 kilogramom. získajte tento prášok, ktorý je produktom 1 kilogramu. a je to 176 gramov surovej kávy, ktorá stratila v destilátore 15 percent.

Existujú aj druhy kávy, ktorých vôňa a chuť sú veľmi nepríjemné; také sú kávy Padang a Rio, ktoré preto nekupujú maloobchodníkov, ktorí si chcú udržať svojich zákazníkov. (Agriculteur-praticien, júl 1853, s. 304.)

---