Polytechnisches Journal - Anthon, o obsahu škrobu v zemiakových vláknach

Názov:	Anthon, o obsahu škrobu v zemiakovej vláknine.
Autor:	Anthon, Ernst Friedrich
Referencia:	1859, zväzok 154, číslo XVII. (S. 69–73)
URL:	http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj154/ar154017

Je dobre známe, že pri príprave zemiakového škrobu sa nedosiahne zďaleka celý obsah škrobu v zemiakoch, pretože jeho veľká časť je tak pevne uchovaná vo vlákne, že sa pri výrobe stráca. Táto strata je taká významná, že nie je prekvapujúce, ak sa už človek pokúsil vyhnúť sa jej mnohými spôsobmi. Takto bol trenie stroj zdokonalený, podľa Völkera určil takzvaný dezintegračný proces, podľa ktorého sa vlákno, ktoré sa už obvyklým spôsobom zbaví obnaženého škrobu obvyklým spôsobom, podrobí dezintegračnému procesu, pri ktorom sa vlákno ľahšie rozkladá a škrobová múčka stále obsahuje je viac-menej exponovaný a čiastočne ho možno získať opakovaným praním. Cieľ ale ešte nebol dosiahnutý zdokonalením strojov na trenie ani vyššie uvedeným procesom rozpadu. Prospešná eliminácia škrobovej múky z vlákniny obsahujúcej škrob zostáva, či už ako škrobová múka alebo ako produkt jej premeny, otázka, ktorú je ešte potrebné vyriešiť.

Tieto okolnosti viedli autora k uskutočneniu mnohých experimentov, pri ktorých sa zdržal zachovania škrobu ako takého, chcel sa však presvedčiť, do akej miery by sa dal použiť ako gumová náhrada, cukor alebo alkohol. Vlákno obsahujúce škrob použité na tieto experimenty sa získalo zo spracovania zemiakov, ktoré má špec. Vážila 1,102 (pričom sa pohybovala medzi 1,097 a 1,108 pre jednotlivé vzorky) a ktorá bežným trením 13,08 Proc. dodala bezvodý škrob. Vláknina obsahujúca škrob, za predpokladu, že je bezvodá, bola presne 8 percent. od | 70 | Váhy surových zemiakov. Celé použité zemiaky zostali po úplnom vyschnutí 24,3 percenta. bezvodý zvyšok, obsahoval ich teda v 100 hmotnostných dieloch:

Proc.
Škrobová múka bez vody	13.08
Vláknina obsahujúca škrob (tiež bezvodý)	8,00
Látky rozpustné vo vode (tzv. Džúsové zložky)	3.22
–––––
24.30

Hlavné experimenty uskutočnené s vlákninou získanou z týchto zemiakov boli tieto:

I. Chovanie čerstvej, ešte vlhkej vlákniny, ktorá je zriedená kyselinou sírovou. K 90 hmotnostným dielom vody sa pridala 1 1/4 hmotnostných dielov kyseliny sírovej, zahriala sa na teplotu varu v medenej kanvici na otvorenom ohni a vlhké vlákno sa potom pridalo do vriacej kyslej vody v takom stave, že obsahovala 75 percent. Voda a 25 Proc. Obsahujúce bezvodú škrobovú vlákninu. Pretože 20 váha tis. za stáleho miešania sa pridalo vlhké vlákno (= 5 hmotnostných dielov bezvodého), zmes už vyzerala taká hustá, že bolo treba pridať vodu. Po tomto (s 50 hmotnosti tis.), 15 hmotnosti tis. sa zavádza vlhké vlákno, a teda ich bolo spolu 45 hmotnostných. bolo pridané vlhké (= 11,25 bezvodé) vlákno. Zmes sa teraz získala za stáleho miešania a výmeny odparenej vody do varu. Po jednej a pol hodine jód stále reagoval na škrob, zatiaľ čo po dvoch a pol hodinách jód nevykazoval žiadnu ďalšiu reakciu. Alkohol však stále naznačoval prítomnosť gumy.

Kyselina sírová sa potom nasýtila uhličitanom vápenným, viskózna zmes sa umiestnila na veľký filter a silne napučané vlákna sa premytím úplne extrahovali. Všetky sladké kvapaliny sa teraz skoncentrovali čiastočným odparením, oddelili sa od sadry tým, že sa usadila, a tak 37,5 hmotnostných dielov roztoku gumovitého cukru s 1,1059 spec. Získané pri 14 ° R, čo pri zodpovedajúcom obsahu 25 Proc. bezvodý cukor (a guma) sa rovná 9,375 hmotnostných dielov. Roztok, ktorý sa ďalej odparil, poskytol takmer 12 hmotnostných dielov žltohnedého sirupu s pomerne dobrou chuťou, ktorý však ešte nemal tendenciu kryštalizovať. Výťažok bezvodého extraktu (cukor a guma) zo 100 hmotnostných dielov vlákniny považovanej za bezvodú bol teda 83,29 hmotnostných dielov (alebo perc.) Alebo 20,82 perc. vlhkého vlákna s obsahom vody uvedeným vyššie.

II. Chovanie sušenej vlákniny na múku proti kyseline sírovej. 60 hmotnostných dielov vody sa zmiešalo s 0,3 hmotnostného dielu kyseliny sírovej, zmes sa zahriala do varu a za stáleho miešania sa postupne pridalo a varilo 9,5 hmotnostných dielov suchej (bezvodej) jemne práškovej vlákniny. Zmes rýchlo zhustla, takže bolo potrebné naliať vodu (19 hmotnostných dielov). Neskôr bola len odparujúca sa voda nahradená čerstvou. Po štvorhodinovom varení už jód nemal modrú farbu, ale fialovočervenú farbu. Var sa teraz zastaví, kyselina sírová sa nasýti, ako je uvedené vyššie (pri I), a v postupe sa pokračuje rovnakým spôsobom. Výsledné riešenie bolo tentokrát veľmi slizké a vyťaženie vlákna bolo tiež fuškou.

Výťažok roztoku extraktu (guma a cukor) bol 37,6 hmotnostných dielov roztoku 1,0893 spec. Hmotn. Pri 14 ° R. = 21,6 Proc. alebo 8,12 hmotnostných dielov bezvodého extraktu z 9,5 hmotnostných dielov. bezvodá vlákninová múčka. Vlákno, ktoré zostalo na filtri a bolo úplne vymyté, bolo 1,57 hmotnostných dielov alebo 16,6 percenta bezvodého.

Pretože v tomto experimente z 9,5 hmotnostných dielov bezvodej škrobovej vlákniny

bezvodého extraktu	8.12
skutočne čistej vlákniny	1.57
–––––––––––––––––
spolu	9,69

Výsledkom je nárast hmotnosti o 0,10 hmotnostných dielov, čo je spôsobené tým, že získaný roztok extraktu obsahuje cukor a gumu, ako aj sadru, ktorá sa na displeji sacharometra zobrazuje ako extrakt.

III. Chovanie suchej vlákniny obsahujúcej múku proti škrobu. 9,5 hmotnostných dielov múky z bezvodých zemiakových vlákien sa dôkladne zmiešalo so zeleným sladom (10% hmotnostných suchého jačmeňa) v dobre rozdrvenom stave a 50 hmotnostných dielov vlažnej vody a potom sa postupne zahrievalo na vodnom kúpeli. Keď teplota vystúpila na 45 ° R, zmes začala hustnúť, ale to bolo spôsobené skôr napučaním vlákna ako skutočnou tvorbou pasty. Zahusťovanie sa postupne zväčšovalo, ale nezvyšovalo sa do takej miery, aby bolo miešanie veľmi ťažké. Zmes sa kontinuálne udržiavala na teplote 52 až 56 ° R. Po 3 hodinách jód stále reagoval na modro; tiež po 4 hodinách. Po 5 hodinách | 72 | ale nie viac, na druhej strane mal fialovú farbu. Zmes sa potom umiestnila na filter a vlákna sa vytiahli vodou. Keď sa tieto roztoky odparili, neustále sa vyvíjal veľmi silný zemiakový zápach.

Získaný výťažok roztoku extraktu bol 29,16 hmotnostných dielov 1,1037 spec. Hmotnosť pri 14 ° R, čo zodpovedá 24,52 percenta. bezvodý extrakt, ktorý predstavuje 9,5 hmotnostných dielov vlákniny a predstavuje 7,15 hmotnostných dielov. Slad mal teda 69,2 percenta. Po odčítaní ním dodaného extraktu. Solubilizovaný bezvodý škrob.

Výsledky získané v týchto experimentoch možno zhrnúť takto:

1) V bezvodom stave vláknina obsahujúca škrob pozostáva zo 100 hmotnostných dielov:

Proc.
Škrobové jedlo	83-84
čistá rastlinná vláknina	17-16

2) Ak sa zemiakový škrob pripravuje obvyklými spôsobmi, tretia časť (a tiež viac) škrobovej múčky obsiahnutej v zemiakoch sa stratí v škrobovej vláknine.

3) Škrob zachytený vo vlákne obsahujúcom škrob sa môže extrahovať z čerstvého vlhkého vlákna, ako aj zo sušeného vlákna transformovaného na múku varením so zriedenou kyselinou sírovou a premeneného na gumu a cukor; ale to predstavuje rôzne, ak nie neprekonateľné ťažkosti pri jeho uskutočňovaní. Potrebné je najmä veľké množstvo vody a obtiažna extrakcia buničiny varenej so zriedenou kyselinou, čo sťažuje uskutočnenie tohto procesu.

4) Slad je tiež schopný extrahovať škrob z zemiakových vlákien, ktoré sú úplne suché (a potom rozomleté), a sacharidovať ich.

5) Stredne zriedená kyselina sírová aj škrobová múčka extrahované a transformované pomocou sladu sú fermentovateľné, a preto sa dajú použiť na výrobu alkoholu.

6) Pri použití 10-11 Proc. Kyselina sírová, proces premeny je dokončený do 2 1/2 hodiny pri použití 3-4 Proc. Kyselina sírová (hmotnosti bezvodej vlákniny) však vyžaduje varenie štyri až päť hodín a ešte dlhšie.

7) Pri použití sladu a suchého mletého vlákna je proces dokončený po 5–6 hodinách, ak použijete množstvo zeleného sladu, ktoré je 10 percent. Jačmeň sa rovná hmotnosti bezvodej vlákniny.

8) Bezvodá škrobová vláknina (alebo zodpovedajúce množstvo čerstvej, vlhkej vlákniny) je schopná poskytnúť svoju rovnakú hmotnosť sirupu úpravou kyselinou sírovou alebo sladom.

---