Pomáha proti cukrovke a pivu; nadváha

Preskočte štítky

Štandardné odkazy

  • Domov
  • Vyhľadávanie
  • obsah
  • Pomoc
  • Kontakt
  • odtlačok
  • Ochrana dát

Navigácia:

  • Aktuálne
    • novinky
    • Kalendár na cukrovku
    • Politika v oblasti zdravia
    • Spravodaj
  • Informácie o cukrovke
  • Cukrovka v každodennom živote
  • výživa
  • Hlavné témy
  • Sprievodca diabetikom

Prezentácie výrobkov

o nás

Pre dôveryhodné informácie o zdraví sa riadime štandardom HONcode.

pivu

Osvedčenie o med. Vyhľadávač MediSuch z hľadiska súladu s pokynmi z roku 2015.

Objasnenie absolútnych konfigurácií chmeľových horkých látok

Počas varenia dostane pivo horkú chuť z horkých látok v chmeľu. Vedci teraz v časopise Angewandte Chemie informujú o stanovení absolútnych konfigurácií týchto humulónov a izohumulónov, ako aj niektorých ich derivátov pomocou röntgenových štruktúrnych analýz.

Humulony, bakteriostatické horké látky z chmeľu (Humulus lupulus), pôsobia ako prírodný konzervačný prostriedok. Keď sa pôvodná mladina zahreje spolu s chmeľom, vytvoria sa produkty nového usporiadania, ďalšie horké látky, ktoré dodávajú pivu charakteristickú chuť: izo-alfa kyseliny, tiež nazývané izohumulóny. Medzitým boli vyvinuté aj chmeľové extrakty, napríklad stabilnejšie tetrahydro-izo-alfa kyseliny, ktoré niektorí pivovarníci pridávajú namiesto chmeľu.

Keď sa humulóny znovu usporiadajú, uhlíkový šesťkruh sa premení na päťkruhový. Dve skupiny strán môžu byť usporiadané rôznymi spôsobmi: Môžu smerovať na rovnakú alebo na opačnú stranu roviny kruhu a nazývajú sa cis alebo trans. Ale v prípade cis-izohumulónov vyčnievajú obidve zvažované vedľajšie skupiny smerom nahor alebo nadol? A ktorá bočná skupina trans-izohumulónu smeruje nahor a ktorá nadol? Šesťkruhový humulón má kruhový uhlík s dvoma rôznymi bočnými skupinami. Aj tu bolo potrebné objasniť, ako vlastne vyzerá absolútna konfigurácia („šikovnosť“) na tomto atóme uhlíka.

Tímu pod vedením Wernera Kaminského sa to teraz podarilo pomocou rentgenovej štruktúrnej analýzy. To bol pre vedcov z KinDex Therapeutics (Seattle) a University of Washington zaneprázdnený, pretože proces izomerizácie humulónov vytvára veľa veľmi podobných zlúčenín, ktoré bolo treba separovať, čistiť a kyseliny premeniť na vhodné soli.

Absolútne usporiadanie horkých látok, ktoré našiel Kaminsky a jeho kolegovia, je v rozpore s niektorými výsledkami uvádzanými v literatúre - čo vyvoláva otázku, do akej miery sú tam použité nepriame metódy (Horeauova metóda, bavlnícky efekt) vôbec vhodné. Vďaka novým zisteniam sa vedcom teraz podarilo objasniť, ako mechanizmus preskupenia funguje podrobne.

Prečo má konfigurácia záujem? Aj keď sa nadmerná konzumácia piva neodporúča, existujú náznaky, že horké látky z chmeľu majú podporný účinok pri cukrovke alebo pri určitých druhoch rakoviny, sú protizápalové a majú podporovať chudnutie. Účinky sa zdajú byť veľmi odlišné v závislosti od absolútnej konfigurácie. Tiež sa zdá, že rôzne stupne horkosti v pive súvisia s rôznymi formami tetrahydro-izo-alfa kyselín. Až teraz, keď je ich stereochémia definitívne známa, je možné tieto predpoklady vážne preskúmať. Pretože pridanie izo-alfa kyselín do proteínu vyžaduje zodpovedajúcu „šikovnosť“ - ako pri skrutke a matici.

Táto tlačová správa bola odoslaná prostredníctvom - idw -.

posledná úprava: 1. 7. 2013