Pomalý hrniec - čo môže a čo nemôže Pomalý hrniec varí lepšie
Pravdepodobne je na to čas Články o politike spoločnosti Slowcooker, ktoré som na zozname úloh už veky, ale ešte som ich nenapísala. Dôvodom boli dva e-maily, ktoré som dostal tento týždeň.
Pošta A: „Dobrý deň, som hrdým novým majiteľom pomalého sporáka. Hľadám recepty, ktoré majú plné menu. To znamená: mäso so zeleninou a prílohami. Recepty, ktoré som doteraz našla, musia byť na panvici vopred opečené a prílohy sa v pomalom hrnci nevaria. ““
Mail B: „Teraz som si tiež kúpil pomalý sporák. Otázka: Už ste v ňom pripravovali hovädzie mäso, v jadre ružové a nebolo dobre urobené? Ak áno, akú váhu malo vaše mäso a v akých časoch vám trvalo? “
Ružové pečené hovädzie mäso vrátane pečeného mäsa alebo celé menu v pomalom sporáku? Je mi to veľmi ľúto, ale to nefunguje - ale existuje veľa ďalších vecí! A teraz povedané, základy pomalého sporáka ...
Čo je pomalý sporák?
Pomalý hrniec je ťažká, hladká keramická vložka, ktorá je umiestnená do akéhosi vyhrievaného krytu. Kovová nádoba sa zahrieva a hrniec v nej tiež veľmi pomaly. Pomalé hrnce sú k dispozícii v guľatých alebo oválnych tvaroch, zvyčajne majú objem 3,5 litra alebo 6,5 litra. Prvá veľkosť sa dobre hodí pre „normálnu“ štvorčlennú domácnosť, druhá pre šesť až osem ľudí - alebo pre ženy v domácnosti, ktoré rady niečo varia a mrazia (viac o správnej veľkosti na YouTube- Video).
Ako funguje pomalý hrniec?
Varenie v pomalom alebo pomalom sporáku je ako dusenie v spomalenom filme. Takže vždy musí byť nejaká tekutina. Stačí veľmi málo (ako napríklad jablkové maslo na fotografii nižšie), pretože veko sa pevne uzavrie a nemalo by sa zdvihnúť - po prvé, hrniec stratí teplotu, po druhé, kvapalina sa odparí.
Na akej teplote varí pomalý hrniec?
V tomto uzavretom priestore na varenie bude jedlo určené na varenie dosahovať teploty medzi 75 až 80 stupňami (NÍZKA úroveň) alebo 80 až 90 stupňov (VYSOKÁ úroveň). Nič nevarí, nič neprepečie, nič nepáli. Namiesto toho jedlo „ťahá“, príchute a korenie majú čas na vývoj. Vďaka tomu sú vynikajúce omáčky, vynikajúce polievky a dusené jedlá, vynikajúce dusené jedlá so zeleninou a mäsom.
Aké jedlá sú dobré pre pomalý hrniec?
Pomalý hrniec je ideálny na mäso, zvlášť na tvrdé kúsky, ktorých pevné štruktúry po dlhú dobu varenia zmäknú. V pomalom sporáku sa veľmi dobre varia aj strukoviny (fazuľa, hrášok, šošovica) a pevná zelenina, ako sú zemiaky a mrkva. Ryby a cestoviny naopak ťažko znášajú pomalé varenie - rozpadajú sa. Takéto citlivé prísady (vrátane mlieka a smotany, ktoré môžu vločkovať) sa pridávajú až na samom konci na krátku „dobu máčania“.
Späť k listom čitateľov: Pečené hovädzie mäso v pomalom sporáku? Áno, nejako to funguje. Musíte však potom kus mäsa prepáliť v pekáči a potom pokračovať v procese varenia v pomalom sporáku. Ovládanie pomocou teplomera na mäso zaručuje, že budete vedieť, kedy bol dosiahnutý správny stav pečenia. Ale úprimne? Vychádzam s 80-stupňovou metódou v rúre lepšie рџ ? ‰
A celé jedálne lístky z crocky? No, ak máte na mysli dusené jedlá, ryžové panvice, kastróly alebo výživné polievky, funguje to, inak sa prílohy (ryža, rezance, zemiaky) varia osobitne. Ale to netrvá dlhšie ako 20 minút, počas ktorých necháte crocky so zeleninovým alebo mäsovým pokrmom ďalej pašovať, omáčku v nej zahustíte podľa želania a postavíte stôl.