Pomarančová šťava je zdravšia ako pomaranče, a preto je najlepšia zabalená šťava
Mnoho ľudí pije pomarančový džús nielen preto, že chutí, ale aj preto, aby urobili niečo dobré pre svoje zdravie. Doteraz sa však predpokladalo, že čerstvé ovocie - v tomto prípade pomaranče - je ešte zdravšie ako džús, nektár alebo koncentrát ovocných štiav. V roku 2016 vedci z univerzity v Hohenheime zistili, že vitamíny a živiny sa lepšie vstrebávajú z pomarančového džúsu ako z čerstvého ovocia.
Šťava sa roky považovala za zdravú alternatívu sladených nápojov. Odborníci na výživu už niekoľko rokov varujú pred pitím viac ako jedného alebo dvoch pohárov džúsu denne alebo dokonca tým, že nimi uhasíte smäd. Dôvodom je porovnateľne vysoký obsah kalórií: Vďaka obsahu cukru v ovocí má 100 mililitrov šťavy s takmer 50 kalóriami rovnaké množstvo kalórií ako rovnaké množstvo koly alebo limonády. Čerešňová šťava alebo hroznová šťava majú dokonca až 70 kalórií na 100 mililitrov.
Tu sa líšia šťava a nektár
Pomarančový džús je jedným z najobľúbenejších džúsov a každý deň končí v pohári mnohých Nemcov. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a koncentrácii karotenoidov a flavonoidov sú pomaranče také zdravé: vitamín C posilňuje imunitný systém, karotenoidy sú prekurzormi vitamínu A a chránia telo pred radikálmi, ktoré vznikajú pri metabolických procesoch v tele. Chráni tiež pred rakovinou a kardiovaskulárnymi chorobami. Ale sú vitamíny a fytochemikálie lepšie absorbované z ovocia alebo džúsu? Presne to v štúdii testovali vedci z univerzity v Hohenheime.
Výsledok: naše telo môže potenciálne absorbovať živiny z pomarančového džúsu lepšie ako z ovocia samotného. „Aj keď sú hladiny karotenoidov a vitamínu C počas výroby džúsu mierne znížené,“ vysvetľuje profesor Dr. DR. Reinhold Carle, držiteľ kresla pre technológiu a analýzu rastlinných potravín a iniciátor štúdie. „Zároveň sa však mnohonásobne zvyšuje uvoľňovanie týchto zložiek, a tým aj podiel, ktorý telo dokáže absorbovať a využiť,“ vysvetľuje výskumník. Obsah uvoľnených a tým biologicky dostupných karotenoidov bol v čerstvých pomarančoch jedenásť percent, v čerstvom pomarančovom džúse 28 percent a v pasterizovanej, teda zahriatej šťave, až 40 percent. Karotenoidy zo šťavy sú preto oveľa ľahšie dostupné ako zo samotných pomarančov - až štyrikrát lepšie.
Ak pijete čerstvý alebo pasterizovaný pomarančový džús s mierou, robíte niečo pre svoje zdravie. Ruky by ste mali držať len od nektáru: za týmto bohato znejúcim menom sa nachádza zmes ovocia, vody a cukru. Ovocné nektáre majú zvyčajne obsah ovocia najviac 50 percent a zmiešajú sa s vodou. Pridáva sa do nich aj cukor. Výsledkom je, že pomarančový nektár obsahuje rovnaké množstvo cukru a kalórií ako šťava, ale iba polovicu vitamínov a fytochemikálií.