Poriadne podávajte v reštaurácii

Kvalitné služby sú v stravovacom priemysle nevyhnutné, aby držali krok s konkurenciou. Správne podávanie musí byť zručné! Tento príspevok sumarizuje, čo treba brať do úvahy pri podávaní jedál a nápojov v reštaurácii.

Príprava služby

Už pred príchodom prvých hostí sú prípravy v reštaurácii v plnom prúde. Pre dosiahnutie vysokej kvality služieb v gastronómii je potrebné prípravu služieb dokončiť pred príchodom prvých hostí. Patrí sem najmä osobná príprava, príprava a príprava stolov.

Osobná príprava: Osobná príprava na servisné volanie je nevyhnutná. Začína sa to osobná hygiena ako je pravidelné umývanie vlasov, sprchovanie atď. Okrem osobnej hygieny tiež Sebamotiváciarozhodujúci bod. Spokojnosť zákazníka a pracovná atmosféra do veľkej miery závisia od sebamotivácie každého zamestnanca. Vysokú kvalitu služieb je ťažké dosiahnuť bez vlastnej motivácie.
Mise en place: Cieľom Mise en Place je pripraviť všetko potrebné na optimalizáciu starostlivosti o hostí. Obzvlášť v dopravných špičkách je prevádzka oveľa bez stresu a riadená pomocou dobrých mechanizmov.
Odhalenie: V závislosti od spoločnosti sa vyžaduje iná technika služieb a iná metóda odkrytia. Rozhodujúca je najmä príležitosť a cieľová skupina. V prízemných reštauráciách sa používajú jednoduché prestierania a v prípade potreby aj papierové obrúsky. V luxusných reštauráciách sú štandardným vybavením obrusy a látkové obrúsky.

Starostlivosť o hostí

Najskôr by ste mali zvážiť, ktorým hosťom konkrétna reštaurácia zodpovedá. V závislosti od spoločnosti je vhodná iná technológia služieb a iný vzhľad zamestnancov. V luxusnej reštaurácii sú nevyhnutné osobné služby, V jednoduchej obedovej reštaurácii to musí byť rýchle. Všade by sa však mali dodržiavať tieto základné pravidlá:

Začína sa uskutočnením telefonickej rezervácie alebo najneskôr v momente, keď hosť vstúpi do reštaurácie aktívna starostlivosť o hostí. Prvý dojem je teraz rozhodujúci. Hneď po príchode by mal hosť cítiť, že je vítaný. Keď idete jesť do reštaurácie, chcete sa cítiť dobre. Je preto dôležité, aby hostia priateľské pozdravy a nenecháš ich čakať. Zavolajte hostí resp online Ak si zarezervujete stôl, budete k nemu sprevádzaní alebo budete mať možnosť vybrať si z nich. Ak je zadarmo iba jeden stôl - zvyčajne sú to tie menej populárne stoly - môžete sa ho pokúsiť dobre predať: „Máte šťastie, máme pre vás zadarmo iba pekný stôl.“

Teraz slúžte hosťom a vyskúšajte to počas návštevy čítať z očí želania hostí. Bez jasnovidca stačí hostí pozorne sledovať. Takto môžete rýchlo zistiť, či majú hostia ešte nejaké želanie, alebo môžete navrhnúť nerozhodným hosťom, a tak uskutočniť hodnotný ďalší predaj.

Pravidlá služby

Ak všetci zamestnanci služby dodržiavajú niekoľko jednoduchých pravidiel týkajúcich sa služieb, kvalita služby sa môže výrazne zvýšiť. Zlepšuje sa dojem hosťa, procesy sa zefektívňujú a riziko nehôd sa znižuje.

Všeobecné pravidlá: Zamestnanci servisu by sa mali pohybovať iba vpred a mať pri sebe vždy len toľko, koľko unesú. Pretože veci sú v prevádzke často hektické, spor alebo kolízia rýchlo vedú k zbytočnej strate tovaru a času a k nespokojným hosťom.
Nápojová služba: V prípade nápojovej služby je potrebné dodržiavať poradie, v ktorom sa nalieva. Keď ochutnávač vyskúša kvalitu nápoja, naleje sa najskôr hlavná osoba (narodeniny, výročie atď.). Ženy sa nalievajú pred mužmi, staršie pred mladšími - okrem detí, pretože by inak mohli byť netrpezliví. Nakoniec to polejete hostiteľovi alebo degustačnej párty.
Stravovacie služby: Až na niekoľko výnimiek (napr. Taniere na chlieb a šalát) sa taniere vkladajú sprava. Nikdy by sa nemal používať naprieč hosťami, pokiaľ to priestorové podmienky nedovoľujú inak. Vymazáva sa, až keď všetci hostia dokončia kurz za rovnakým stolom. Zúčtovanie sa vykonáva aj sprava.

Potom, čo hostia odídu z reštaurácie

Najneskôr keď poslední hostia opustia reštauráciu, musia zamestnanci služby urobiť rôzne veci Upratovacie práce ako aj príprava na ďalší deň. Čistenie riadu, leštenie príborov a pohárov a dôkladné čistenie pracovných plôch sú pre vás dôležité hygienické požiadavky stretnúť. Na konci pracovného dňa sa v závislosti od úrovne kompetencie Denná uzávierka treba urobiť pri pokladni.

Záver

Servírovanie v reštaurácii je outsidermi väčšinou podceňované, pretože Správne podávanie neznamená iba položenie taniera pred hosťa. Práce začínajú pred príchodom prvých hostí a nie sú ani zďaleka dokončené po tom, čo poslední hostia opustia reštauráciu. A zdvorilá služba zvyšuje spokojnosť hostí a obrat reštaurácie. Okrem toho je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá služby, aby sa zabezpečila efektívna a bezpečná služba. Konečne počul veľa cviku k vysoko kvalitným službám.

Naše riešenie

Kurz služieb v gastronómii

V kurze služieb Švajčiarskej školy dištančného vzdelávania pre gastronómiu získate základy pre zákaznícky orientované a profesionálne služby. Pretože korešpondenčný kurz je možné absolvovať na čiastočný úväzok, je vhodný najmä pre dočasných pracovníkov a bočných účastníkov, ktorí v súčasnosti pracujú v službe.