Pórová polievka so sušenými hubami a šťaveľom
Blog o varení, jedle, receptoch
Vyvstáva otázka alebo len nevyhnutné zistenie, či sú všetky národy sveta zvyknuté sedieť pri stole a humanizovať sa podľa svojich vlastných tradícií pri svojich náboženských sviatkoch, rodinných výročiach, festivaloch, sviatkoch a iných populárnych sviatkoch. Nenašiel som v tejto súvislosti na internete všeobecnú štatistiku, iba viac informácií, osobitne podľa národov, národov, etnických skupín, geografických oblastí.
Informácie a schôdzky ! Všetky kresťanské sviatky sú určené v náboženskom kalendári. Na rôznych stránkach s turistickým profilom nájdeme odkazy na veľtrhy, festivaly atď. V literatúre som našiel knihy s petíciami, svadobnými zvykmi, krstnými zvykmi, každá s príslušným ľudovým krojom. Priania sú obsiahnuté v samostatnej kapitole špecifickej pre tento zvyk.
Čo majú toto všetko spoločné ? Výročie, bez ohľadu na jeho formu, sa končí slávnostným jedlom/večierkom/hostinou s receptami špecifickými pre daný okamih, asistenciou pri pití, piesňami a dobrou náladou.
Toto je román, keď sa teší a oslavuje ! Zimných dovoleniek v Rumunsku je veľa a tradícia nás vyzýva, aby sme si ich všetky vážili, ako sme sa dozvedeli od našich rodičov a starých rodičov. Prechádzame tvrdými kulinárskymi zápasmi, škriatkami a tuici. Nechceme tomu čeliť a každý rok začíname odznova, aj keď s pribúdajúcimi rokmi čelíme týmto skúškam čoraz ťažšie.
Vždy po boji je zotavenie povinné ! Po kulinárskych bojoch pripravujú ženy v domácnosti recepty na detoxikáciu tela prostredníctvom polievok (zvyčajne kyslých) a/alebo polievok.
Rodinná kniha receptov na prestavbu tela ! V mojej rodine rešpektujem tento zvyk obnovy tela, recept je dosť bohatý na kyslé polievky a bujóny.
Z našich zím ! Sneh nestihol pokryť pole, na štátny sviatok sa len trochu mihol. Mráz nezmrzol na zemi. Okrem domov stany s vybavenými soláriami stihli zakryť fóliou, nezamrznúť, nezberané oblasti, kde mali aj šťaveľ a špenát.
Kto hľadá, nájde. Kto nie je spokojný iba s tým, čo nájde a udrží, ten má ! To hovorila moja svokra.
Tajomstvo šéfkuchára ! Pred Vianocami som našiel čerstvý šťaveľ, čerstvo pozberaný, mrazom nedotknutý. Kúpil som 3 zväzky a vložil ich do igelitového vrecka v krabici na zeleninu v chladničke. Udržiavalo sa zelené a krásne asi 10 dní. Rada pridávam šťaveľové polievky.
Nezmrazujem šťaveľ v plastových vreciach. Neudržiava dobre, ani zelené, ani oparené. Máva sa a nemá chuť. Ak ju usušíte, šťaveľ chutí ako seno, bez špecifickej arómy.
Ingrediencie potrebné v recepte: pór, sušené huby, zelené huby, koreňová zelenina (mrkva, paštrnák, petržlen, zeler), zelený modřín, paradajky, paprika, cibuľa, cesnak, hrubá soľ, masť/repkový olej, kuracie vajcia, citrón, korenie bobule, paprika a paprika, citrón.
Príprava surovín na polievku.
Sušené huby sa dajú do misky so studenou vodou na rehydratáciu.
Korene sú umiestnené na veľkom strúhadle.
Cesnak nakrájajte na tenké plátky alebo ho vložte na malé strúhadlo.
Zloženie
- zelený pór,
- sušené huby,
- koreň,
- vtáčia masť/repkový olej,
- zelený macris,
- Cibuľa,
- cesnak,
- paradajky,
- korenie,
- kuracie vajcia,
- zelená Lovage.
Zeleninu temperujte v hydinovej masti.
V hrnci na polievku orestujeme na hydinovej masti, nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak na malom strúhadle a nadrobno nakrájanú papriku. Zložky sa homogenizujú pomocou drevenej lyžice.
Keď bude cibuľa sklovitá a jemne mäkká, pridáme na veľký strúhadlo v polievkovom hrnci nakrájaný pór a reďkovky.
Zmiešajte ingrediencie vareškou na homogenizáciu.
Príprava pórovej polievky a zeleniny.
Keď pór trochu zmäkne, do polievkového hrnca pridáme prevarenú vodu.
Prípravok sa varí na správnom ohni v niekoľkých varoch, kým nie je všetka zelenina mäkká.
Smery
- Rehydratujte sušené huby. Rehydratované huby nadrobno.
- Príprava/dávkovanie zeleniny na varenie.
- Cibuľu, korenie a cesnak temperujte na hydinovej masti.
- Pridajte polievkové plátky a korene dané na veľkom strúhadle v polievkovom hrnci. Pokračujte v tvrdnutí. Zmes zhomogenizujeme a povaríme drevenou vareškou.
- Stuženú zeleninu podlejeme prevarenou vodou. Varte zeleninu.
- Do polievkového hrnca pridáme rehydratované šampiňóny a nakrájame nadrobno.
- Do polievkového hrnca pridáme nadrobno nakrájané paradajky a nadrobno nakrájaný zelený šťavel. Pokračujte v príprave, kým paradajky neopustia šťavu.
- Kuracie vajcia sú rozšľahané a ochutené hrubou soľou, čerstvo namletým korením a paprikou/paprikou.
- Postupne začleňte do prípravy rozšľahané vajcia. Primiešajte rozšľahané vajcia a zamiešajte do polievkového hrnca s leskom.
- Podávame horúce/horúce posypané zeleným smrekovcom, ostrou polentou a feferónkami konzervované v octe.
Príprava sušených a rehydratovaných húb na polievku.
Huby, ktoré sa medzičasom rehydratovali, nakrájame nadrobno pomocou ostrého noža.
Príprava kuracích vajec na polievku.
Kuracie vajcia ochutíme hrubou soľou, čerstvo namletým korením a podľa chuti paprikou. Pokvapkáme citrónovou šťavou.
Zelený prípravok (šťavel a smrekovec) na polievku.
Zelený smrekovec je nakrájaný nadrobno.
Zelený šťovík sa pomocou ostrého noža naseká na tenké prúžky.
Prípravok je obohatený o sušené a rehydratované huby nakrájané nadrobno.
Do hrnca s polievkou sa dajú nadrobno nakrájané huby. Pre zvláštnu chuť prípravku sa do polievkového hrnca pridá voda, v ktorej boli huby rehydratované.
Pokračujte vo varení prípravku na správnom ohni, aby sa varil.
Prípravok je obohatený o paradajky a nasekaný šťavel na tenké prúžky.
Šťavel v krabici na zeleninu v chladničke zostal zelený a len mierne zvädnutý.
Šťavel som nechával pol hodiny v studenej vode a potom som ho nakrájal na tenké prúžky.
Do polievkového hrnca pridáme na tenké prúžky nakrájané paradajky a nakrájaný šťavel.
Prípravok sa ďalej varí, kým paradajky neopustia šťavu a šťavel nezmäkne a nezmení svoju farbu na tmavohnedú.
Príprava rozšľahaných vajec ako doplnku k príprave.
Ochutené kuracie vajcia sú zbité vidličkou/vidličkou. Pridajte trochu šťavy z vriaceho prípravku a premiešajte.
Ukončenie prípravy.
Do vriacej zmesi sa postupne pridávajú rozšľahané vajcia zmiešaním s leštidlom, aby sa vajcia neviazali ako omeleta.
Prípravok sa podáva v miskách s na jemno nasekaným zeleným modřínom.
Miska sa podáva horúca s horúcou polentou a feferónkami.
Prípravok sa môže podávať teplý, dokonca studený s jogurtom alebo s lyžicou kyslej smotany na vrchu.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Tento prípravok je vhodným liekom na upokojenie nadúvania, nevoľnosti a celkových potiaží tela, ťažko vyskúšaných so sarmale, bravčovými a tučnými steakami, bravčovým mäsom. Ak nenájdete šťavel, hodí sa akákoľvek výmera - kapustová šťava, sedliacka šťava, zelenina, citrónová šťava.