Porovnanie cukru a iných sladidiel

cukor

37,6 kg cukru na obyvateľa my Európania konzumujeme ročne! Stojí za to sa bližšie pozrieť, aké alternatívy existujú k osladeniu našich jedál.

Normálny cukor pre domácnosť sa získava z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Životne dôležité látky, ako sú minerály, vitamíny a vláknina, sa počas výroby väčšinou stratia. Bežný cukor pre domácnosť poskytuje 400 kcal na 100 g.

Veľa sa diskutovalo o účinkoch na zdravie a dokonca aj deti odmalička vedia, že príliš veľa cukru škodí.

Pomenovanie časti:

Preťažuje ich pečeň, kde je uložený ako glykogén
Aj do tela sa dostáva príliš veľa cukru (glukózy) tučný prestavaný a propaguje Obezita
The pankreas musí uvoľňovať dostatok inzulínu a môže byť príliš a príliš často spotrebovaný cukrovka viesť
Stresový cukor a následky nadmerne vysokej hladiny cukru v krvi zuby žeKrvné cievy, obličky, oči, nervy, tráviaci systém

Teraz hľadáme dobrú alternatívu pre sladkú chuť.

Surový trstinový cukor, celý trstinový cukor, hnedý cukor

Celý trstinový cukor: Prvou a najzdravšou úrovňou trstinového cukru je celý trstinový cukor. Získaná šťava z cukrovej trstiny sa iba zahustí a vysuší a potom sa zomelie. To zachováva melasu s jej cennými minerálmi a vitamínmi. Je tiež zodpovedný za karamelovú chuť a hnedú farbu celého trstinového cukru.

Vplyv na hladinu cukru v krvi a počet kalórií je stále veľmi vysoký. A na získanie relevantného množstva životne dôležitých látok by sme museli konzumovať veľa celého trstinového cukru.

Surový trstinový cukor: Je to variant, pri ktorom sa kryštály cukru rafinujú iba raz. Vďaka tomu sa zachová malá časť melasy, ktorá zodpovedá za mierne hnedastú farbu.

Hnedý cukor: Je vyrobený rovnako ako biely cukor, len párkrát menej prečistený. Biely a hnedý cukor nevykazuje žiadny rozdiel v kalorických hodnotách. Iba v chuti má hnedá trochu karamelovejšiu notu.

Záver: Nezáleží na tom, aký typ cukru použijeme, pretože celý alebo surový trstinový cukor má rovnaké škodlivé účinky na zdravie ako rafinovaný cukor. Oveľa viac minerálov získavame z čerstvej zeleniny a ovocia.

Melasa z cukrovej trstiny:

Je to vedľajší produkt, ktorý vzniká pri výrobe cukru. Melasa ich obsahuje všetky cenné živiny, ktoré boli odstránené počas procesu rafinácie cukrovej trstiny. ona má výrazná chuť, ktorý pripomína sladké drievko a v obchodoch nie je tak ľahko dostupný.

Med:

Med je v Celá scéna s jedlom preferované sladidlo. Med napokon pochádza priamo z prírody a ak je to kvalitný med, pred naplnením sa nespracúva ani nemení.

Niekoľko ich vlastní zdravé prísady: Med je bohatý na vitamín C, vitamín B, vápnik, draslík a horčík a enzýmy. Okrem toho sa zo včelej šťavy stáva a antibakteriálne Údajne má účinok, a preto sa často používa ako domáci liek, napríklad na bolesť hrdla. Na to však stačia 1 - 2 čajové lyžičky medu.

Med nie je izolovaný cukor a má o niečo menej kalórií ako cukor (cukor: 387 kalórií na 100 g) Obsah cukru na 80% ! Preto ho používajte v malom a zvládnuteľnom množstve.

Pozitívne tiež: med dodáva telu prirodzenú formu fruktózy, nie ako varené sirupy.

Ak sa med zahreje na viac ako 40 stupňov, cenné zložky sa stratia - preto by sa toto jedlo malo používať hlavne do studených jedál.

Vegáni sa zaobchádzajú bez medu a radšej používajú agávový sirup alebo javorový sirup.

Husté džúsy:

1. Agávový sirup

Ako už názov napovedá, toto sladidlo sa extrahuje z agávy. Sirup z agáve chutí mierne ako karamel. Šťava z mexických agáv sa čapuje priamo z rastliny a varí sa z nej sirup.

The Výhoda koncentrovaných štiav a sirupy tohto typu (t. j. nie glukózo-fruktózový sirup, ktorý obsahuje takmer každý hotový výrobok):

Zachovávajú sa minerály a v závislosti od spôsobu výroby/teploty vitálne látky a enzýmy z pôvodnej potraviny!
Majú veľkú sladiacu silu a môžu sa preto používať šetrne. Vplyv na hladinu cukru v krvi je o niečo menší ako vplyv cukru.

Nevýhoda:

Pôvodná vláknina sa stratí a obsah cukru je vďaka varu vysoko koncentrovaný. Predtým, ako je to asi 30% cukru, po uvarení 90%.
Obsah fruktózy je extrémne vysoký, čo má nevýhody pre črevá a pečeň (pozri článok).

To isté platí

2. Jablkový sirup, hruškový sirup

Jablkové a hruškové sirupy sú prírodné sladidlá vyrobené zo zrelého ovocia. Varia sa z príslušných štiav a obsahujú tak veľké množstvo cukru, ale aj niektoré dôležité látky. Majú vysokú sladiacu schopnosť a o 35% menej kalórií ako cukor.

Záver: Tieto husté džúsy (agáve, hrušky, jablká) je možné použiť ako sladidlo, samozrejme tiež lepšie v malom množstve. Podiel fruktózy je však veľmi vysoký (obsah fruktózy zvyčajne viac ako 50%, menej glukózy). To má zdravotné nevýhody, pozri príspevok fruktózy.

javorový sirup

Javorový sirup je pôvodom z Kanady a má rôzne kategórie, ktoré sa líšia farbou a výrobným procesom.

Javorový sirup obsahuje o niečo menej kalórií ako iné druhy sirupov a ako cukor. Distribúcia glukózy a fruktózy je navyše priaznivejšia (60:40) a skladá sa zo 70% cukru.

Chutí veľmi sladko, takže nie je potrebné veľa sirupu.

Javorový sirup je plný vápnika, draslíka, mangánu, fosforu, horčíka a železa. Ďalej obsahuje vitamíny B2, B5, B6, niacín, biotín a kyselinu listovú.

Ak sa pozriete na glykemická záťaž Kanadský sirup má skóre okolo 43, zatiaľ čo normálny stolový cukor (sacharóza) má GL 70. Kukuričný sirup je 80 a hroznový cukor 100. Aj med s GL 49 je vyšší ako javorový sirup. Glykemická záťaž naznačuje, ako rýchlo sa jedlo ponorí Hladina cukru v krvi zvyšuje.

Cukor z kokosových kvetov/sirup z kokosových kvetov:

Cukor z kokosových kvetov a sirup sú vyrobené z kvetového nektáru kokosovej palmy. Majú karamelovú chuť a nechutia ako kokos. Sladiaca sila je o niečo menšia ako u cukru, ale môžete ho použiť 1: 1 ako hnedý cukor.

Výhodný je nižší glykemický index 35 a prirodzenosť obsiahnutých mikroživín: horčík, draslík a železo, vitamíny B1, B2, B3 a B6 a tiež enzýmy.

Pretože cukor z kokosových kvetov obsahuje tiež veľa cukru a poskytuje asi 380 kcal na 100 g, mal by sa používať s mierou.

Ryžový sirup:

Ryžový sirup sa vyrába z ryžovej múky, ktorá sa rozpustí vo vode a zohreje sa. Pridanie enzýmov vedie k štiepeniu ryžového škrobu na cukry. Pevné zložky sa potom odfiltrujú a sladká tekutina sa zahustí na sirup.

Ryžový sirup pozostáva zo 77% cukru, z toho 17% hroznového cukru, 39% sladového cukru a 21% oligosacharidov (viacnásobné cukry). Pretože prirodzene neobsahuje žiadnu fruktózu, je ideálny pre ľudí s Neznášanlivosť na fruktózu.

Jeho nízka chuť je výhodou oproti iným alternatívnym sladidlám.

Pretože organizmus musí najskôr premeniť viac cukrov (oligosacharidy) na jednoduché cukry, absorpcia cukru do krvi sa oneskorí.

Ryžový sirup obsahuje tiež veľa cukru a 316 kcal na 100 g, takže ho používajte s mierou.

Datový sirup:

Datľový sirup je úžasné pripraviť si sami:

Puree 5 veľkých datlí Medjoul so 150 ml vody. Prípadne pridajte vanilku alebo škoricu. Datľový sirup je možné skladovať až týždeň vo vzduchotesnom pohári v chladničke.

Pretože vlastnoručne vyrobený datľový sirup nie je ohrievaný, obsahuje veľmi cenné zložky:

Okrem draslíka a horčíka obsahujú ďatle tiež železo, fosfor a vápnik, obsahujú vitamíny skupiny B a aminokyselinu tryptofán, ktorú naše telo premieňa na hormón melatonín. Toto je pre jeho nervovo upokojujúci účinok známe a podporuje zaspávanie.
Tiež datľový sirup má vysoký obsah antibakteriálne Účinok a v mnohých krajinách sa používa ako liek na bakteriálne infekcie.

Datľový sirup je vhodný na sladenie čaju a smoothies, na pečenie, na dezert, k jogurtu a musli, ale aj na sladké a kyslé marinády, orientálne jedlá alebo ajurvédske varianty raňajok.

Ale: má vysokú glykemickú záťaž a veľa fruktózy. Rovnako ako všetky sladidlá by sa mal používať v malom množstve. Datľový sirup je pre diabetikov menej vhodný!

Teraz prichádzame k najnižším kalorickým sladidlám:

Sladké látky:

To je o o syntetických chemických zlúčeninách. Sladiaca sila sladidiel je podstatne vyššia ako u domáceho cukru, je až 3 000-krát vyššia. Preto sa používajú iba vo veľmi malom množstve.

S výnimkou aspartámu sladidlá nedodávajú telu energiu, pretože ich ľudské telo nevyužíva.
Takto sa nedostanú ani do metabolizmu. Z tohto dôvodu zohrávajú dôležitú úlohu v strave diabetikov a ľudí s nadváhou.

Príklady sladidiel sú aspartám, sacharín a cyklamát. Často sú zaseknutí Ľahké výrobky, aby ste ušetrili kalórie. Ale fungujú okrem iného. negatívny na nervy a črevá.

Stevia

Stevia je rastlina, ktorej listy majú sladkú chuť a zároveň nulové kalórie mať. V obchodoch je často dostupný biely prášok. Najlepšie je zvoliť prírodnú variantu, a to buď sušenú alebo práškovú rastlinu (ideálna na čaje, limonády a smoothies) alebo prírodný extrakt zo stévie z celého listu rastliny.

Stévia je veľmi dobrá vhodné pre diabetikov, neovplyvňuje zdravie zubov a dá sa veľmi dobre kombinovať s erytritolom. Na jednej strane získate sladkosť stévie a cukrové kryštály erytritolu.

Erytritol:

Erytritol je zlúčenina sladkej chuti, ktorá chemicky patrí Cukorové alkoholy patrí.

Erytritol vyzerá veľmi podobne ako klasický cukor. Má to asi 70% sladkosti cukru, aby sa pri sladení muselo dávkovať trochu vyššie. Je vhodný na varenie i pečenie.

Pre diabetik je veľmi vhodný, pretože nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu.

Erytritol obsahuje iba jeden 20 kcal na 100g.

Nevýhodou je mierne horkastá chuť a skutočnosť, že nejde o prírodný produkt. Ako každý cukor na alkohole, aj nadmerná konzumácia môže viesť k plynatosti a hnačkám.

Erytrit sa prirodzene nachádza v rôznych druhoch ovocia, syrov a húb. Na výrobu cukrového alkoholu sa hroznový cukor fermentuje kvasinkami a kryštalizuje.

Xylitol/brezový cukor:

Xylitol, ktorý bol pôvodne získaný z kôry brezy, sa v súčasnosti vyrába aj zo zvyškov kukurice. Je to tiež jeden z cukrových alkoholov. Jeho obsah kalórií je okolo 240 na 100 g.

Praktické: Xylitol sa môže používať v rovnakom množstve ako stolový cukor, a preto je obzvlášť populárny ako náhrada cukru.

Najmä v mnohých low carb V receptoch na dezerty sa namiesto stolového cukru používa xylitol. Pretože sa vyrába prirodzene, je možné ho lepšie využiť ako syntetické sladidlá.

Výhoda xylitolu: Má malý vplyv na hladinu cukru v krvi. A tiež má efekt starostlivosti o zuby.

Mnoho ľudí používa vo svojej zubnej paste xylitol, ktorý má protikarózový účinok zmiešaním kokosového oleja so sódou bikarbónou a xylitolom a niekoľkými kvapkami mätového oleja.

Nevýhoda: Črevné baktérie veľmi rýchlo štiepia brezový cukor. Z tohto dôvodu môže po jedle s vysokým obsahom xylitolu nasledovať hnačka.