Cestoviny - BZfE

Dlhé alebo krátke, hladké alebo zvlnené, malé alebo veľké - cestoviny sú jednou z najobľúbenejších potravín medzi Nemcami. Je to dané aj rozmanitosťou možností prípravy.

mletých cereálnych výrobkov

Cestoviny (rezance) sú výrobky ľubovoľného tvaru vyrobené z mletých cereálnych výrobkov s pridaním alebo bez pridania kuracích vajec alebo iných prísad. Takto charakterizujú hlavné zásady pre cestoviny túto skupinu výrobkov. Tovar môže byť sušený, ale nie pečený. Sušenie je možné vykonať ošetrením horúcou vodou alebo parou. Čerstvé cestoviny sa podľa potreby vysušia. Aby sa zlepšila ich trvanlivosť, sú pasterizované, chladené alebo mrazené. K cestovinám patria aj instantné cestoviny.

Na rozdiel od cesta z mnohých pekárenských výrobkov nepodlieha cesto žiadnemu fermentačnému procesu. Ryžové rezance alebo sklenené rezance nepatria k cestovinám, pretože sú vyrobené z ryžového škrobu alebo škrobu zo strukovín, a teda nie z mletých cereálnych výrobkov.

Hlavné zásady nemeckej knihy potravín

Hlavné zásady nemeckej knihy potravín sú akýmsi znaleckým posudkom. Opisuje, ako sa niektoré potraviny zvyčajne skladajú a ako sa na ne zvyčajne odkazuje. Toto sa nazýva všeobecné vnímanie dopravy. Existujú pokyny pre rôzne skupiny potravín vrátane cestovín. Tieto opisy všeobecnej verejnej mienky nie sú právne záväzné. Pretože ich však spoločne vyvíjajú všetky kruhy zapojené do obchodu s potravinami - spotrebitelia, podniky, monitorovanie a veda - majú v praxi vysokú prioritu.

Typické zloženie cestovín

Vyrobte si cestoviny z tvrdej pšenice sami

Podľa hlavných zásad majú cestoviny, s výnimkou čerstvých cestovín, obsah vody najviac 13 percent. Obsah soli je najviac jedno percento. Okrem mletých cereálnych výrobkov, soli, pitnej vody a prípadne vajec môžu byť bežnými ingredienciami pre cestoviny tiež zelenina, bylinky, huby vo forme džúsu, prášku alebo koncentrátov, ako aj koreniny, bylinky alebo farbivá. Zoznam zložiek poskytuje informácie o tom, ktoré zložky sú obsiahnuté. Ak sú v názve uvedené niektoré prísady, na ich množstvo použitia sa vzťahujú osobitné požiadavky.

Cestoviny s čerstvými vajcami - naozaj tiež čerstvé?

Ak sa odkazuje na použitie „čerstvých vajec“ pre cestoviny, musia byť tieto vajcia vo výrobnom závode popraskané a spracované čerstvé. Alternatívne môže výrobca použiť čerstvé pasterizované vajcia. Tieto musia byť výrobcom cestovín dodané do 24 hodín od výroby, dobre vychladené a v krátkej dobe nimi spracované.

Diferenciácia podľa tvaru

V obchode sa cestoviny rozlišujú aj podľa tvaru:

  • Dlhý tovar - všetky cestoviny v tvare tyčinky a rúrky, ako sú špagety, makaróny a špagety
  • Krátke výrobky (zeleninové rezance) - krátke formáty ako croissanty, stužkové rezance, špirály, slučky, krátke a kučeravé rezance, spaetzle
  • Polievkové rezance - najmä malé tvary ako hviezdičky, písmená a mušle

vedeli ste, že .

. Nemajte radi cestoviny pod studenou sprchou?

Ako vlastne zaistíte, aby lahodné cestoviny neskončili ako lepkavá žltá hrudka na tanieri? Mali by ste odložiť cestoviny? Za žiadnych okolností! Pretože studená sprcha cestoviny bleskovo ochladí. A uvoľňuje tenký film škrobu, ktorý pokrýva rezance počas varenia. Výsledok: klzký povrch cestovín, na ktorý sa omáčka len mierne drží.

Proti slepeným cestovinám skutočne pomáha veľa vody v hrnci - najlepšie jeden liter na 100 gramov cestovín. A miešajte znova a znova. Ďalší trik: pred odkvapkaním odstráňte časť vody na varenie a ihneď po odkvapkaní s nimi premiešajte cestoviny. Alternatívne je možné cestoviny poliať omáčkou, pestom alebo trochou olivového oleja.

Apropo omáčka. Vždy by to malo byť hotové ako prvé. Potom sa cestoviny nestihnú lepiť a nevychladnú.

Autori: Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn; DR. Christina Rempe, Berlín