Porovnanie druhov múky Ako nájsť správny druh
Na pečenie chleba, v cestíčku alebo v omáčke - pre každý pokrm existuje správny druh múky. Vysvetlíme vám, o čom sú druhy múky a pre ktoré recepty sú najlepšie.
Pšenica, raž alebo špalda? Typ 405 alebo 1150? Pokiaľ ide o nákup múky, jeden alebo druhý stojí zmätený pred poličkou v supermarkete. Pretože v žiadnom prípade neexistuje iba jedna múka. Namiesto toho sú tam zoradené nielen rôzne druhy obilia, ale aj rôzne druhy.
405, 812 a 1050: To znamená typové označenie
Väčšina vitamínov, minerálov a vlákniny obilného zrna je vo vonkajšej škrupine. Čím vyššie je číslo typu, tým viac zložiek škrupiny je v múke. „Pšeničná múka typu 405“ znamená, že 100 gramov múky obsahuje 405 miligramov minerálov. Podľa toho sú druhy múky s obzvlášť vysokým počtom obzvlášť zdravé, ale menej jemne zomleté, a preto sa pečú ťažšie.
Podľa receptúry môžete použiť druhy s vyšším alebo nižším obsahom minerálov. Z tabuľky môžete vidieť, ktorá odroda je pre vás to pravé. Najobľúbenejšie v kuchyni sú pšeničná múka, ražná múka alebo špaldová múka.
pšenica
Pšeničná múka je klasikou pre jemné koláče a kávové pečivo.
Svetlá farba
Obzvlášť jemné a voľné
Dobrá schopnosť pečenia
Kváskové pečivo
koláč
spaetzle
pečivo
Knedle
Cestoviny
Roux
Jemne pórovitý chlieb
Slané pečivo
Ľahký miešaný chlieb
raž
Na rozdiel od pšeničnej múky obsahuje raž viac minerálov, ale menej bielkovín. Okrem toho je ťažšie spracovať na cesto.
| Ražná múka typ 815 | Svetlá farba Obzvlášť jemné a voľné | Pečivo perník Miešaný ražný chlieb |
| Ražná múka typ 997 | Jemné a ľahké | Miešaný ražný chlieb ražný chlieb Schüttelbrot |
| Ražná múka typ 1150 | Výrazná chuť | Miešaný ražný chlieb ražný chlieb |
| Ražná múka typ 1370 | Veľmi výrazná chuť | Chlieb z kyslého cesta Miešaný ražný chlieb ražný chlieb |
| Celozrnná ražná múka | Tmavá farba Veľmi výrazná chuť | Celozrnný ražný chlieb |
Špalda
Špaldová múka obsahuje viac bielkovín ako pšeničná múka. Je tiež bohatý na minerály a lepšie stráviteľný, ale je ťažšie ho pripraviť do cesta.
| Špaldová múka typ 630 | Jemné a ľahké | Koláče koláč Cesto krehký perník Choux pečivo palacinky Kváskové pečivo Jemne pórovitý chlieb |
| Špaldová múka typ 812 | Výrazná chuť | Pečivo biely chlieb Miešaný chlieb |
| Špaldová múka typ 1050 | Veľmi výrazná chuť | Slané koláče Tmavý miešaný chlieb Tmavý špaldový chlieb |
| Celozrnná špaldová múka | Tmavá farba Veľmi výrazná chuť | Celozrnný špaldový chlieb |
Pre alergikov a ľudí dbajúcich na výživu: K dispozícii sú aj tieto odrody
Okrem pšenice, raže a špaldy existuje veľa ďalších druhov obilia, z ktorých sa vyrába múka. Líšia sa od bežných druhov tým, že obsahujú menej sacharidov alebo viac bielkovín. Patrí sem napríklad cícerová múka, šošovicová múka alebo sójová múka.
Ak trpíte neznášanlivosťou lepku, môžete tiež siahnuť po odrodách ako ryžová múka, kukuričná múka alebo pohánková múka.