Portál hviezdnej kuchyne a jej mýty
Pre nemeckú gastronómiu to bude opäť vzrušujúce, pretože 26. februára. Sprievodca MICHELIN odhaľuje nové hviezdy reštaurácií v roku 2019. Minulý rok bolo 300 reštaurácií prvýkrát ocenených jednou alebo viacerými hviezdičkami. Nikdy nebolo toľko 1-hviezdičkových hotelov - spolu 250. Nedávny prieskum online rezervačnej služby Bookatable by Michelin medzi 900 hosťami reštaurácie v Nemecku ukázal, že 70 percent všetkých hostí reštaurácie sa už najedlo v hviezdičkovej reštaurácii. bol. *
1-hviezdičková kuchyňa je obzvlášť obľúbená u nemeckých hostí
84 percent opýtaných hostí v Nemecku už bolo v určitom období svojho života v reštaurácii ocenenej hviezdičkou Michelin. Z nich 47 percent opýtaných dokonca chce často jesť vo hviezdnych reštauráciách. Naproti tomu 14 percent účastníkov štúdie ešte nebolo v hviezdnom hoteli, dve percentá v súčasnosti plánujú návštevu.
Jednohviezdičkové reštaurácie sú obľúbené najmä u Nemcov, pričom 70 percent hostí bolo v takejto reštaurácii rozmaznávaných. V 2-hviezdičkovej reštaurácii sa už najedlo 59 percent Nemcov. 40 percent si už pochutilo na jedlách z 3-hviezdičkových hotelov. Podľa prieskumu iba štyri percentá kulinárskych fanúšikov nikdy nenavštívili reštauráciu s hviezdičkou.
Reštaurácia s ocenením Bib Gourmand navštívila podľa online rezervačnej služby Bookatable by Michelin už takmer štvrtinu nemeckých hostí reštaurácie. Bib Gourmand sľubuje hosťom „čerstvú kuchyňu s vynikajúcim pomerom ceny a výkonu“ a vyznačuje sa hodujúcim mužom MICHELIN „Bibendum“, ktorý je tiež menovec.
Podľa štúdie zatiaľ iba 7 percent opýtaných hostí vedome navštívilo reštaurácie s tanierom MICHELIN, ktorý predstavuje kvalitnú kuchyňu. Až od roku 2017 ocenenie Teller označilo väčšinu z 2 232 reštaurácií v sprievodcovi, ktoré neboli ocenené hviezdou MICHELIN alebo Bib Gourmand, a napriek tomu ich Michelin odporúča. Dá sa preto predpokladať, že veľa kulinárskych fanúšikov sa v takejto reštaurácii stravovalo dosť podvedome.
Podľa prieskumu Bookatable z roku 2019 len necelých 10 percent ešte nejedlo v reštaurácii, ktorá bola ocenená sprievodcom MICHELIN.
Mýty a pravdy o hviezdnom svete
62 percent účastníkov prieskumu vie, že Sprievodca MICHELIN ako kulinársky sprievodca ponúka informácie o štýle kuchyne, prostredí a umiestnení reštaurácie. Ako dobre však poznajú nemeckí návštevníci reštaurácií známeho sprievodcu MICHELIN?
45 percent hostí predpokladá, že šéfkuchár reštaurácie je ocenený hviezdou. Väčšina opýtaných vie, že tento predpoklad je nesprávny, aj keď publikácie často hovoria o „hviezdnych kuchároch“ v súvislosti s hviezdami MICHELIN. 20 percent účastníkov štúdie vie, že iba reštaurácia je ocenená hviezdičkou. Ďalej 47 percent hovorí, že hviezda je poctou celému tímu. Dotazovaní hostia majú pravdu. Okrem toho je 40 percent návštevníkov reštaurácie v Nemecku informovaných, že možno hovoriť o „hviezdnej reštaurácii“, ak reštaurácia získala jednu alebo viac hviezd MICHELIN. To však platí, iba ak bola reštaurácia v roku ocenenia jednou alebo viacerými hviezdičkami odporúčaná. 31 percent hostí vie, že vynikajúca reštaurácia sa môže ozdobiť hviezdou alebo hviezdami iba jeden rok. Ďalej si 64 percent uvedomuje, že reštaurácie v Sprievodcovi MICHELIN každý rok testujú odborníci.
Väčšina opýtaných správne predpokladá, že testéri Sprievodcu MICHELIN navštevujú reštaurácie inkognito. Naopak 7 percent si myslí, že vybrané reštaurácie majú približnú predstavu o tom, kedy prídu takzvaní inšpektori.
Čím viac hviezd, tým neobvyklejšie jedlo, verí 14 percent opýtaných hostí. Na druhej strane len necelé 3 percentá sú toho názoru, že kulinárske hviezdy sú vyhradené výlučne pre luxusné reštaurácie. Pravda: Nielen gurmánske chrámy sú na zozname hviezdnych adries, ale aj bistrá, vidiecke hostince, nové trendové gastro koncepty a dokonca aj krčmy, ako ukazuje Sprievodca MICHLEIN vo Veľkej Británii. Aj pouličný stolovník v Singapure už bol ocenený hviezdou.
Čo si myslí hosť, keď reštaurácia stratí hviezdu
Ocenenia od sprievodcu MICHELIN sú v gastronómii zvláštnym vyznamenaním. Čo však v prípade, ak reštaurácia vyjde budúci rok bez hviezd alebo s menej hviezdami? Hostia aj tak zostávajú lojálni, ukazuje prieskum Bookatable, pretože to polovici respondentov neprekáža. Vaše rozhodnutie navštíviť predtým vynikajúcu reštauráciu to neovplyvní a určite sa to nezmení na tom, či vám tam chutí jedlo. Štvrtina však predpokladá, že štandard kvality už pravdepodobne nie je taký vysoký, aký bol v čase posledného hodnotenia.
15 percent opýtaných však vidí po „prehre“ reštauráciu rovnakými očami, ak sa tam už predtým stravovalo. Hoci 12 percent by v reštaurácii pokračovalo v jedle, očakáva, že to bude lacnejšie. Len necelé 1 percento hostí už nemá záujem stravovať sa v reštaurácii, ktorá má horšie ocenenie ako v minulom roku.
Ideálna hviezdna reštaurácia pre hostí
To, čo definuje hviezdnu reštauráciu pre hostí nemeckej reštaurácie, je jednoznačne veľmi dobrá kuchyňa, na ktorú sa zameriava každá návšteva reštaurácie. To tvrdí 91 percent účastníkov štúdie. Ingrediencie a ich kvalita sú pre hostí rovnako dôležité. Mali by byť mimoriadne dobré, povedzme 77 percent opýtaných. Vynikajúce služby a veľmi dobre vyškolení servisní pracovníci sú rovnako dôležité pre takmer tri štvrtiny účastníkov prieskumu, pokiaľ ide o nevyhnutné jedlá hviezdnej kuchyne. Dokonalosť v servírovaní jedál (60 percent) a neopísateľne dobrá chuť (57 percent), ako aj luxusná atmosféra završujú hosťa vo hviezdnej reštaurácii.
Hostia môžu nájsť exkluzívne reštaurácie v sprievodcovi MICHELIN a vybrané menu za špeciálne ceny na webe Bookatable by Michelin: http://bit.ly/guidemichelinrestaurants
* Prieskum je založený na 900 rezerváciách, ktoré uskutočnili rozhovory s hosťami reštaurácie Michelin. Možných bolo viac odpovedí.