Portulaka: Lahodná burina s kopou sviežosti
Záhradníci a poľnohospodári s ňou bojujú ako s nepríjemnou burinou, ale robia tak čistú nespravodlivosť. Fajnšmekri prisahajú na svoju kyslú, šťavnatú chuť, ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, ju ocenia pre množstvo cenných prísad. Ukážeme vám dobré dôvody, prečo by portulaka mala byť v ponuke oveľa častejšie - a máme niekoľko nápadov na recepty.
Šrucha obyčajná (vedecký názov: Portulaca oleracea) sa po stáročia používa na ľudskú konzumáciu. Zabudli sme na to - neprávom. Pretože aj to Letné alebo zeleninové kabelky Pomenovaná rastlina ľahko rastie v miernom podnebí. To je pravdepodobne jeden z dôvodov, prečo je portulaka považovaná za a burina je nesporné: jeho semená sú pomerne odolné a zachovávajú si vysokú klíčivosť po mnoho rokov.
Portulaka je šťavnatá rastlina. Odroda vyšľachtená na kultiváciu má výšku asi 40 centimetrov. Na červenkastej stonke sedia v pároch mäsité svieže zelené listy, ktoré sa dajú jesť surové a jemné, kyslá, oriešková chuť mať. Ak sa portulaka nezberá, na vrchu rastliny sa objavia žlté kvety a neskôr semenné semená s čiernymi zrnami.
Portulaka obyčajná bola a je používaná na celom svete ako liečivá rastlina, rôzne vlastnosti podporujúce zdravie možno pripísať: Má antibakteriálny, čistiaci a močopudný účinok. V stredoveku sa napríklad portulaka jedla proti skorbutu, údajne pomáha proti zápalom v ústach, bodnutiu hmyzom a kožným vredom.
Portulaka: Omega-3 zelenina s vysokou hmotnosťou
Portulaka obsahuje veľa horčíka a draslíka a tiež veľa vitamínu C (72 miligramov na 100 gramov), je bohatá na ďalšie sekundárne rastlinné látky. Tieto antioxidanty zachytávajú voľné radikály, ktoré vznikajú počas metabolických procesov v tele. Pôsobia ako ochrana buniek, a tým proti starnutiu a degenerácii buniek.
Zvlášť však vyniká jedna zložka portulaky: omega-3 mastné kyseliny. Väčšinou sú známe z morských rýb, rastlinných olejov a orechov. Zo zelenej listovej zeleniny má však portulaka jednoznačne najvyšší obsah omega-3 mastných kyselín. So 400 miligramami kyseliny alfa-linolénovej (ALA) na 100 gramov čerstvej hmotnosti prekoná špenát päťkrát, šalát dokonca dvadsaťkrát.
Omega-3 mastné kyseliny sú obzvlášť dôležité pre zdravý mozog a srdce; môžu pomôcť predchádzať reumatickým chorobám a rakovine. V štúdii sa tiež preukázalo, že portulaka má pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu u obéznych dospievajúcich.
Jeden by mal mať na pamäti, že portulaka s 615 miligramami na 100 gramov je a veľmi vysoký obsah dusičnanov Má. Keď sa jedlo znovu zahreje, dusičnany sa môžu baktériami zmeniť na dusitany. Dusitany sa podieľajú na tvorbe karcinogénnych nitrozamínov. Preto je lacnejšie jesť portulaku iba čerstvú, a nie vo veľkom množstve. Kvôli tomu - a kvôli tomu diuretický účinok - Tehotné ženy by tiež mali byť opatrné pri konzumácii portulaky.
Rozdiel medzi portulakou a posteľou (portulaka zimná)
Existuje aj druh okrasnej rastliny portulaky, ktorý má podobne mäsité listy. The
) zdobí záhradu ako nízky pôdny kryt v lete žiarivo žltými, oranžovými, červenými alebo fialovými kvetmi. Okrasná portulaka nie je vhodná na jedenie.
(Letné) kabelky by sa nemali zamieňať s poštovným. Posledný menovaný sa nazýva „Portulaka zimná„alebo„ Kuba špenát “. Súvisí však iba vzdialene so zeleninovou portulakou. Posteleín je oveľa odolnejší voči chladu ako portulaka obyčajná. Preto sa často pestuje v nevykurovanom skleníku v zimných mesiacoch a niekedy na týždennom trhu alebo od dodávateľov organických krabičiek. ponúkané.
Pestujte si portulaku sami na záhrade alebo na balkóne
Portulaka letná je v zeleninovom stánku bohužiaľ oveľa menej častá. To by však nemalo nikomu brániť v použití ostrých listových roziet v domácej kuchyni. Pretože je praktické pestovať robustné rastliny na balkóne alebo vo vlastnej záhrade bez prílišného úsilia a zbierať ich znova a znova, keď už dorastú.
Portulaka potrebuje pôdu primerane bohatú na živiny, rastie rovnako dobre na záhonoch aj vo väčších debnách a kvetináčoch. Rastlina vás má rada slnečné miesto a mali by sa pravidelne polievať. Niekedy na ňu zaútočia vošky - vodná sprcha škodcu odháňa.
Malé čierne semená je možné zasadiť na chránené miesta už v marci a vonku od mája. Ak počasie bude spolupracovať, môžete úrodu robiť po prvýkrát po štyroch týždňoch. Za týmto účelom jednoducho odrežte alebo odtrhnite horné listové rozety. Rastlina neúnavne rastie počas leta z bočných osí listov dole, postupne je možné zbierať čerstvú portulaku. A mali by ste to urobiť tiež, pretože ako listy starnú, môžu nadobudnúť trpkú chuť.
Pripravte si portulaku: skutočnú hviezdu sviežosti
Šešula je v ponuke obzvlášť obľúbená, keď je čerstvá. Varenie alebo parenie sa ťažko odporúča z dôvodu vitamínov citlivých na teplo a tiež nie je vhodné na mrazenie alebo sušenie. Z dôvodu konzervácie ho možno vložiť do octu - ale touto metódou prípravy stráca svoju charakteristickú chuť.
Portulaka je skutočná letná hviezda Príprava úplne nekomplikovaná. Môžete dokonca použiť uzavreté puky kvetov - ako falošné kapary dodajú šalátom nový zvláštny nádych.
Pomocou portulaky sme už vyskúšali nasledujúce nápady na recepty:
v šalátoch: Portulaka sa veľmi dobre hodí k uhorkám, paradajkám, reďkovkám a reďkovkám. Dáva listovým šalátom štruktúru a zahryznutie, zbavuje ich ťažkosti zemiakového šalátu - a nezrúti sa tak ľahko ako iné listové šaláty. Dresing príliš nekoreníte, aby jemná aróma portulaky nebola maskovaná. Portulaka a vlašské orechy tvoria skutočnú bombu omega-3.
Príloha k surovému jedlu: Kyslú a mierne slanú stránku portulaky môžete dobre kombinovať s jemnými syrmi a hodí sa tiež k vajciam a hydine.
na chlebe: Ako alternatívu k pažítke môžete portulaku nakrájať na tvaroh, maslo alebo krémový syr.
v dipoch alebo dressingu: Samostatne alebo v kombinácii s kôprom, petržlenovou vňaťou, pepermintovou, nahrubo nasekanou portulakou robí chutný šalátový dresing alebo prísadu do nakrájanej zeleniny, aby sa dala zahryznúť.
v zelených smoothies: Kvôli vysokému obsahu vody sa dá portulaka ľahko spracovať v mixéri. Obsah vitamínu C, minerály a omega-3 mastné kyseliny obohacujú surovú stravu v nádobe.