Poškodenie ložísk na Apple University of Weihenstephan-Triesdorf
Technické možnosti v oblasti skladovania ovocia sa v posledných rokoch ustavične zintenzívňujú. Moderné spôsoby skladovania, ako napríklad skladovanie v podmienkach CA alebo ULO, použitie 1-MCP alebo dynamicky kontrolovaná atmosféra, môžu prispieť k zlepšeniu kvality údržby a zníženiu určitých chorôb pri skladovaní, ale môžu tiež klásť vyššie požiadavky na existujúcu technológiu a skladovateľa.
Dôležitosť optimálneho dátumu zberu
Dôležitosť optimálneho dátumu zberu pre kvalitu a trvanlivosť je skutočne dobre známa. Napriek tomu, keď dôjde k poškodeniu pri skladovaní, často sa dá nájsť príčina v úrode, ktorá bola vykonaná príliš skoro alebo väčšinou neskoro.
Parazitické poškodenie pri skladovaní, t. J. Skladovacia hniloba, sa zvyčajne uprednostňuje v neskorom termíne zberu, v závislosti od režimu ochrany plodín pred zberom. Zjednodušene to znamená, že čím neskoršia úroda, tým vyššie riziko hniloby. Pri fyziologickom poškodení pri skladovaní nie je táto záležitosť taká jednoduchá: existuje poškodenie pri skladovaní, ktoré je uprednostňované predovšetkým príliš skorým zberom (napr. Šupkou) a tými, ktoré sa vyskytujú častejšie pri neskoršom zbere (napr. Mäsovým pálením, pálením). Výber optimálneho dátumu zberu je preto jednou z najdôležitejších požiadaviek na optimálnu stabilitu tovaru v sklade. V rokoch so slabým zafarbením to znamená, že je lepšie sa vzdať farby, aby bola zaručená dostatočná trvanlivosť.
Problémy so skorým zberom
Najmä u červeno sfarbených mutantov, ktoré sa dnes čoraz viac pestujú, zvyčajne existuje riziko skorého zberu v dôsledku skorého sfarbenia v kombinácii s horšou kvalitou chuti. Aj keď majú včasne zozbierané diely zvyčajne lepšiu skladovateľnosť, okrem už spomenutej straty chuti sa zvyšuje aj citlivosť na určité fyziologické poškodenie. Napríklad „typické“ opálenie sa odlupovaním (obrázok 2 vľavo) sa vyskytuje najmä u príliš skoro pozberaných dávok, ktoré navyše zvyšujú hladinu kyslíka a navyše tento problém podporujú, takže príznaky sa vyskytujú hlavne v chladiarenskom sklade alebo iba počas marketingu po vybratí z predajne CA. môžeš vidieť. K problému môže prispieť aj nadmerná vlhkosť a zlá cirkulácia vzduchu v miestnosti. Okrem opaľovania pokožky, ak je zber príliš skoro, však môže viesť k takzvanému opáleniu pokožky v starobe aj neskorý výber, nepriaznivé podmienky skladovania alebo príliš neskoro uvedený na trh.
Ďalším problémom, ktorý môže nastať pri príliš skorom zbere, pri slabo sfarbených plochách alebo pri nedostatočne vyvinutých tieňových plodoch, sú takzvané „popáleniny pokožkou CO2“ na šupke ovocia (obr. 2 vpravo). Príznakové oblasti sú tvrdé ako pri opálení, ale zjavne nerovnomerné („spálené“). Aj pri odrodách, ktoré sú v skutočnosti menej citlivé na CO2 (napr. „Golden Delicious“), môže dôjsť k poškodeniu CO2 pri 2–3%. Produkt „Cameo“ je tiež citlivejší na tento problém, a preto má dobré sfarbenie alebo v kritických oblastiach (slabé sfarbenie) nízke hodnoty CO2 (
Problémy s neskorým zberom
Väčšina fyziologických poškodení je spôsobená hlavne neskorým zberom. Okrem externe rozpoznateľných poškodení, ako je napríklad jemné opálenie pokožky, opálenie starou pokožkou alebo peckovosť, sem patrí aj sklovitosť (už sa vyvíja na strome), vnútorné opálenie mäsa a jadrové opálenie. Hnednutie jadra (obr. 3) býva problémom, keď je ovocie obložené, uprednostňované neskorým zberom a nepriaznivými podmienkami skladovania. K vnútornému hnednutiu mäsa, rovnako ako k hnednutiu mäsa, môže dochádzať aj z dôvodu veku, ale často je spôsobené príliš nízkymi teplotami (hnedé chladenie mäsa) alebo príliš vysokými hodnotami CO2 v sklade.
Stanovenie podmienok CA.
Poškodenie spôsobené príliš rýchlym poklesom teploty
Zatiaľ čo v niektorých pestovateľských regiónoch (napr. Holandsko) sa na skladovanie často odporúča postupné ochladzovanie jabĺk, väčšina odrôd jabĺk s nami zvyčajne nemá problémy, pokiaľ ide o zníženie teploty. Vo veľmi horúcich dňoch zberu, najmä u zrelších častí niektorých odrôd, ako sú „Elstar“, „Jonagold“ alebo „Pinova“, však môže dôjsť k takzvanému jemnému opáleniu v dôsledku príliš rýchleho ochladenia. V porovnaní s „normálnym“ opálením pokožky sú oblasti symptómov prepadnuté a jemné a môžu pôsobiť ako ploché (obr. 5 vľavo), tak aj v podobe „mapy“ (obr. 5 vpravo). Citlivosť tu podporuje aj neskorý dátum zberu. Aby sa predišlo problémom, je možné kritické časti predchladiť cez noc v sade alebo v sklade pomocou prírodných teplôt. Ak to nie je možné, malo by sa ochladzovať postupne (napr. 6 ° C → 5 ° C → 3 ° C → 1 ° C každé 2 dni). V prípade odrôd citlivých na chlad, ako sú napríklad „Kanzi“, „Boskoop“ alebo „Cox Orange“, by ste mali vždy dbať na to, aby skladovacia teplota nebola príliš nízka.
Okrem funkčnosti chladiaceho systému je zásadné aj riadenie teploty skladovania pomocou teplotných sond. Aby ste sa vyhli poškodeniu spôsobenému chladom, mali by ste ich pred uskladnením (napr. V ľadovej vode) skontrolovať a prípadne kalibrovať. Optimálne stohovanie (dodržiavanie stohovacích vzdialeností) a s ním spojené, čo najhomogénnejšie rozloženie teploty v miestnosti je nevyhnutným predpokladom na zabránenie poškodenia chladom. Ak je distribúcia teploty zlá, môže byť kritické, ak sa teplota v miestnosti reguluje pomocou teplotnej sondy v najteplejšom bode miestnosti, t. J. Pod výparníkom. V takom prípade môže byť skutočná teplota, najmä v najchladnejšom bode miestnosti (oproti výparníku), výrazne pod cieľovou hodnotou.
Problémy z dôvodu nadmernej straty vody
Relatívna vlhkosť v obchode s ovocnými plodmi by mala byť medzi 92% a 95%. Nadmerná vlhkosť v miestnosti môže podporovať výskyt určitých fyziologických poškodení, ako je napríklad šupka alebo múčne praskanie, ako aj tvorba plesní na debnách a stopkách ovocia. Ak je vlhkosť vzduchu príliš nízka, plody čoraz viac strácajú vodu. Je žiaduca určitá strata vody z ovocia (približne 2,0% - 3,5%), pretože to môže znížiť riziko určitých fyziologických chorôb súvisiacich so skladovaním, ako je napríklad opálenie pokožky, ale pri jablkách pri chudnutí približne %, Zmršťovanie je spravidla možné vidieť už navonok.
K najväčšej strate vody v sklade dochádza predovšetkým v čase skladovania, pretože tam je najväčší teplotný rozdiel medzi teplotou ovocia alebo miestnosti a teplotou výparníka. Odvlhčovanie chladiacim systémom sa dá zhruba porovnať s účinkom, ktorý človek v zime zistí na oknách vo vykurovaných miestnostiach. Keď je chladiaci systém v chode, teplota výparníka v sklade je nižšia ako izbová teplota alebo teplota ovocia. To spôsobí, že rosný bod klesne pod lamely výparníka a tým dôjde ku kondenzácii. Na vyrovnanie deficitu nasýtenia odvlhčeného vzduchu sa z ovocia odoberá voda. Čím dlhšie alebo častejšie beží chladiaci systém, tým väčšie je odvlhčenie ovocia. Zlé prúdenie vzduchu v sklade, príliš úzka teplotná hysterézia (hodnota min-max), chybné ventilátory, zlé prúdenie vzduchu alebo zle izolované okná, dvere a steny môžu napríklad predĺžiť doby chodu chladiaceho systému a tým stratu vody z ovocia.
V dôsledku tvorby kondenzovanej vody na výparníkoch lamely často znovu a predovšetkým zamŕzajú, v dôsledku čoho klesá účinnosť systému alebo sa zvyšujú doby chodu. Z tohto dôvodu by sa mal výparník počas skladovania pravidelne odmrazovať (elektrický, dobeh ventilátora, rozmrazovanie vodou, rozmrazovanie horúcimi plynmi).
Dodatočným navlhčením pôdy pred skladovaním sa môže znížiť absorpcia vody v pôde a môže sa pôsobiť proti tepelnému žiareniu pôdy na začiatku skladovania. V niektorých netesných miestnostiach sa tak aspoň na krátku dobu zvyšuje ich tesnosť. Kondenzovaná voda v miestnosti môže byť navyše vrátená do podlahy zo zbernej misky na výparníku pomocou potrubného spojenia na stene. Zvlhčenie suchých drevených debničiek pred uskladnením môže tiež pomôcť znížiť straty vody z ovocia.
Dodatočne nainštalované meranie rozmrazenej vody ponúka veľmi dobré možnosti kontroly skutočného odvlhčovania plodov v sklade (optimálne odvlhčovanie: v závislosti od odrody 2 - 4 litre na tonu a mesiac).
Najlepšia technológia úložiska nie je zárukou úspechu úložiska
Optimálnym zachovaním kvality je komplexná súhra medzi zodpovedajúcimi pred zberovými podmienkami, správnym dátumom zberu a správnym výberom a dôslednou kontrolou skladovacích podmienok. Aj keď sú doba použiteľnosti a výskyt fyziologického poškodenia čiastočne ovplyvnené ročnými poveternostnými podmienkami, znalosť príčin a opatrení v prípade fyziologického poškodenia môže pomôcť pri znižovaní porúch v sklade. V tejto súvislosti Weihenstephan University of Applied Sciences pracuje na spoločnom výskumnom projekte (Interreg V) koordinovanom KOB, spolu s Laimburgom, výskumným ústavom pre ovocinárstvo Jork, internetovou agentúrou Bodensee, trhovou komunitou Bodenseeobst a ovocným družstvom Württemberg na softvérovom identifikačnom systéme na zníženie poškodenia úložiska. v ovocinárstve.