Pôst Čo sa v kúzelnej kapustovej polievke naozaj nachádza
Od „jedla chudobných ľudí“ po dnešok: kapustová zelenina je späť v móde. Najmä teraz, v pôstnom období. Ale čo je čo?
Očistenie pomocou „čarovnej kapustovej polievky“ je staré, ale dobré. O varení sa hovorí, že sú skutočnými zázrakmi: mal by stimulovať metabolizmus a tým pomáhať zhodiť pár kíl „nekomplikovane“. Údajne Kate Winslet zoštíhlila kapustovou polievkou pre film „Titanic“. Jedinou otázkou zostáva: čo tam presne je? Vygooglite si teda najvyšší zázračný recept a zistíte: Je to biela kapusta a nie kapusta. Aha.
Kuchár Kapusta. Savojská kapusta, bylinka. Okolo slova K existujú rôzne jazykové nedorozumenia, pretože Rakúšan chápe niečo iné ako nemecké: „To, čo naši susedia nazývajú savojská kapusta, je naša klasická kapusta. Na druhej strane kapusta, či už biela alebo červená, zodpovedá našej bielej alebo červenej kapuste v Nemecku, “vysvetľuje Wolfgang Palme. Je vedúcim záhradníckeho oddelenia v záhradníctve HBLFA v Schönbrunne. Je tiež zakladateľom City Farm Wien im Augarten. Pred viac ako desiatimi rokmi sa začal „kapustu bližšie zaoberať“. Odvtedy sa nedokázal zbaviť svojej výskumnej témy: „Zelná zelenina je jednou z najvzrušujúcejších skupín kultúrnych rastlín.“ Všetko, čo je dnes v kapuste k dispozícii, pochádza z jedenástich druhov divokej kapusty, ktoré rástli v oblasti Stredozemného mora: „Ľudia ich domestikovali, vznikla rozmanitosť . Dnes je ich nekonečné množstvo. “Kapustová kapusta, kapusta, brokolica, v najširšom slova zmysle aj pak choi, ázijský šalát, reďkovka, reďkovka, čínska kapusta. Botanicky, všetka krížová zelenina.
„Odvolanie voči vdove Bolte“
Palme je tiež nadšená z maslovej kapusty, „vzácnosti kapusty s jemnou špicatou hlavou“. Ideálne napríklad pre krautfleckerln. Nič z toho nenájdete v supermarkete - čo treba robiť? "Každý, kto má záhradu, si môže vypestovať svoju kapustu." Stále viac priamych obchodníkov však ponúka svoje tovary aj na trhoch, ako napríklad „Krautwerk“ na Karmelitermarktu alebo priamo z farmy v Großmugl. “
Magický kapustová polievka (Recept asi 2 dni)
1 stredne veľká hlava bielej kapusty nakrájaná na prúžky, 2 zelené papriky nakrájané na kúsky
1 kg mrkvy nakrájanej na kúsky
6 veľkých jarných cibúľ, očistené, nahrubo nasekané
1 zväzok zeleru, nahrubo nakrájaný
Petržlen, láskavec
1 až 2 plechovky paradajok
1 - 2 ČL extraktu zo zeleninovej polievky, organický produkt
Vložte zeleninu do hrnca, podlejte vodou, pridajte extrakt zo zeleninovej polievky, paradajky a tiež ich šťavu - priveďte do varu. Stíšime oheň, necháme polievku povariť. Polievku dochutíme podľa želania čerstvými bylinkami (petržlenovou vňaťou, ľubovníkom), nesolíme ani veľmi málo dosolíme.
Tip: Na detoxikáciu zvyčajne stačia dva alebo tri dni polievky. Polievku môžete jesť kedykoľvek chcete. Alkohol a sladkosti sú tabu. Mimochodom, kapusta obsahuje glukozinoláty, sekundárne rastlinné látky, ktoré môžu preventívne pôsobiť proti rakovine. Je známych 100 rôznych glukozinolátov, niektoré sa nachádzajú aj v horčici a reďkovke. Keď ho uhryznete, zmení sa na horčicové oleje horkej chuti. Varenie naopak produkuje typicky silný zápach. Aby ste zabránili plynatosti, mali by ste medzi tým piť rascový alebo feniklový čaj.
Rolády z kapusty a ryže (12 kusov)
180 g dlhozrnnej ryže
12 kapustných listov veľkých
75 g píniových orieškov
250 g mletého hovädzieho mäsa
6 lyžíc olivového oleja
75 g hrozienok
200 g feta
1 lyžička sušeného oregana
Soľ, korenie, citrónová šťava
1 plechovka lúpaných paradajok, cukor
Chilli vločky, 6 vetvičiek mäty
Rúru predhrejte na 180 stupňov (prúdenie 160 stupňov). Ryžu uvaríme v osolenej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Vystrihnite hustú stopku kapustných listov v tvare klinu. Listy blanšírujte vo veľkom množstve vriacej vody asi tri minúty, opláchnite v studenej vode, dobre sceďte a pevne vytlačte medzi dvoma čistými utierkami.
Nakrájajte píniové oriešky. Mleté mäso orestujeme na 2 lyžiciach oleja, ochutíme soľou. Pridáme píniové oriešky a hrozienka a krátko opečieme. Zmiešajte s ryžou v miske. Pridáme kúsky fety, dochutíme oreganom, soľou, korením a citrónovou šťavou. Ručné kapustové listy vyrovnajte. Pridajte 2 až 3 lyžice ryžovej zmesi, listy preložte cez bočnú stranu plnky a zrolujte. Vložte paradajky do pekáča, nahrubo ich roztlačte. Primiešajte 2 lyžice oleja, soľ a štipku cukru. Vložte kapustové rolky na paradajkovú omáčku. Pokvapkáme 2 lyžicami olivového oleja a posypeme čili vločkami a 3 vetvičkami mäty. Prikryjeme a raz privedieme k varu. Teraz dusíme v horúcej rúre na 2. koľajnici zdola štyridsať minút. Podávame posypané lístkami mäty.