Pôst pre fajnšmekrov
HORE A DOLE V TEĎ
ŽIŤ VIAC VEDOMIE.
RIADIŤ ZMYSLY VPRED,
Snažte sa o budúcnosť.
SPOMIENKY Z ČO SA STALO
RELIEF V DUCHU.
MOŽNOSŤ ROZVOJA.
VYTVORIŤ PRIESTOR.
RÝCHLO.
ČASOVÉ JAZDY
ŠIROKÉ TVORILI VAŠE LÚKY,
VO VAŠOM SOG
SÚ PRIESTOR A ČAS
ZRELÝ.
z zväzku poézie SPUREN,
Vlastné vydanie, 2001, Gerold Schodterer
OBSAH
Pôst uspokojuje hlad našej doby!
Ako moderní ľudia prejdeme tisíce kilometrov behom chvíľky a zároveň sme na míle vzdialení od pocitu, aké dobré je šliapať bosými nohami na machový les. Doplnky výživy a bežné jedlá sa stali neoddeliteľnou súčasťou nášho každodenného života a odcudzili nás od našich znalostí sily a spôsobu pôsobenia rastlín v našom prostredí (byliny, semená, bobule), a teda od dôvery v silné samoliečivé sily nášho tela. Konzumujeme farby a príchute a až príliš ľahko zabúdame, že kúzlo spoločného stravovania nemôže prísť s baleným balením. Čo je teda skutočné potešenie? Kedy je obed alebo večera také chutné, že v našich spomienkach bude žiť roky? A čo - prosím - k tomu prispieva pôst?
Pôst je prestávkou od každodenného života. Na krátku dobu, dobrovoľne a nezávisle. Mal by byť dostatočne dlhý - asi týždeň - na to, aby sme nášmu imunitnému systému dodali novú silu a vytvorili dostatok priestoru, ktorý potom môžeme naplniť novým pôžitkom. Pôst je skutočnou podporou pre pocity potešenia a šťastia. Každý, kto sa rovnako ako ja postil roky najmenej raz ročne, to potvrdí. Nápadné sú nielen fyzické detoxikácie a psychické čistenie, ale chuť a zmyslové nervy sú doslova inšpirované.
Podľa súčasného stavu vedy je potvrdené, že telo počas týždňa pôstu uvoľňuje hormóny šťastia, ako je serotonín. Ale to samo osebe nedokáže dokázať vysokú nadmorskú výšku po pôste. Existuje niekoľko ďalších prísad, rovnako ako vydarený obed alebo večera. A práve o tom je táto kniha: Po prvé, odhaľujú sa správne triky, aby ste sa počas pôstneho týždňa cítili úplne v pohode a vytvorili si správny oddych. A potom vás budeme sprevádzať na vašej ceste do sveta skutočných fajnšmekrov a odhalíme naše „tajné recepty“, aby sme si tento vysoký pocit udržali po dlhšom pôste.
PREDSLOV
Pôst pre fajnšmekrov
Väčšina pôstnych receptov v tejto knihe bola vytvorená vo „Fasten für Genießer®-Hoteliers“. Pôst pre hotely Genießer® sú jediné certifikované pôstne hotely s pečaťou kvality a ponúkajú oázu pre telo, myseľ i dušu. Milujem vrelú atmosféru, ľudskú pozornosť a pocit bezpečia v každej z nich.
"CESTA DO SRDCA ČLOVEKA JE SÚČASŤOU JEHO ŽALÚDKU"
Pamätné jedlo nie je len o surovinách. Ani rozprávkové, možno ocenené zručnosti kuchárov toque a hviezdnych kuchárov nestačia. Spomeňte si na jedlá, ktoré ste si pamätali z detstva. Počíta sa so špeciálnymi okamihmi. Kúzlo, ktoré obklopuje úžasné jedlá, sa začína láskou pri príprave a končí láskou k ľuďom, ktorí tieto jedlá jedia spolu. Babička a jej vnúčatá sú jej súčasťou rovnako ako dvojica milencov alebo veselá skupina pracovných kolegov alebo dve najlepšie kamarátky. Čas, oddych, rytmus a všímavosť jeden pre druhého sú ďalšími dôležitými ingredienciami, ako aj svedomitým výberom a prípravou lahodných a kvalitných ingrediencií. A nezabudnúť na láskyplne prestretý stôl.
To, čo sa potom večerí a zalieva, zvyšuje našu inšpiráciu a vrcholí vzájomnými rozhovormi. V minulosti to boli dámy salónov, ktoré okrem prepychových pochúťok poskytovali na zhromaždeniach spoločnosti horúce témy rozhovorov, poézie a umenia. Možno by sme sa preto mali - v dobách sociálnych médií a ďalších spoločností - vedomo usilovať vyskúšať umenie „kultivovanej konverzácie“. Žiadne rýchle správy cez SMS, čo je aplikácia alebo Twitter, ale niečo hlbšie, ako napríklad trvalý záver s dobrou kvapkou vína alebo kréma, ktorá espresso zdobí o niečo dlhšie. Nech vám táto kniha poskytne inšpiráciu pre vaše večere, o ktorých sa môžete porozprávať. Aby sa nezanedbávala udržateľnosť a zameranie na to podstatné - rovnako ako pri pôste!
ÚVOD
Rýchlo a užívajte si?
Na prvý pohľad sa zdá, že ide o rozpor. Znalec jedáva a pije všetko, čo má rád, ale tí, ktorí si rýchlo zakazujú akékoľvek pôžitky. Nesprávne! Tí, ktorí sa pôstu dobrovoľne zdržia luxusných jedál a - na obmedzenú dobu - pevných jedál. Stále však zostáva celý vesmír, ktorý si môžete užiť! Pôst otvára zmysly. Pamätáte si, ako chutí pohár čerstvej, chladnej pramenitej vody? Alebo ako vonia jar? Tí, ktorí sa postia, sú vedome zaujatí svojim telom a začínajú sa pozerať dovnútra. Pohľad späť do histórie pôstu a naprieč rôznymi kultúrami objasňuje, ako sa pôst vždy používal na rozširovanie povedomia a získavanie duchovných skúseností.
Zatiaľ čo veľkí duchovní otcovia odišli na pôst do pôstu, cieľom tejto knihy je poskytnúť pokyny, ako pôst začleniť do každodenného života.
PRÍBEH
OF
FASTING
Čo má spoločné história reformácie vo Švajčiarsku a dátum vydania knihy s pôstnymi zákonmi cirkvi? Veľa preto, lebo: keď tlačiareň kníh vo Švajčiarsku slúžila svojim tovaryšom, ktorí museli pracovať viac ako zvyčajne, pretože sa kniha mala objaviť v určitý deň, počas pôstu a reformátora Zwingliho sa zúčastnili tohto jedla, kritika pršala Úradný kostol. Zwingli bránil jedákov klobásy: Bohu je jedno, či ľudia jedia mäso alebo jačmeň. Spor pokračoval a nakoniec viedol k tomu, že mestská rada v Zürichu zaviedla v roku 1525 reformáciu.
HISTÓRIA
VÝSTAVY RÝCHLO
NIE VŽDY ČISTÉ
SÚKROMNÁ RADOSŤ
BOL, ÁNO, ŽE TO
AJ (NÁBOŽENSKÉ)
POLITICKÉ NÁSLEDKY
PO SEBE
MOHOL BY SŤAHOVAŤ.
Mandľové mlieko bolo v stredovekej kuchyni základnou potravinou, pretože nalačno nahrádzalo kravské alebo ovčie mlieko.
Do 7 decilitrov čerstvej vody odoberieme utierkou asi 20 kusov vybraných, umytých a sušených alebo olúpaných mandlí, jemne ich rozdrvíme a pridáme niekoľko kvapiek vody, aby sa nemastili. Keď sú v poriadku, postupne trieť vodu v mažiari, kým nevyzerá ako mlieko, a pretlačiť ju cez obrúsok do pohára alebo podobne. Zvyšné mandle sa takto opäť roztlačia a zmiešajú s vodou, vytlačia sa, čo opakujete pokiaľ bude voda mliečna. Pri použití mandľového mlieka podľa chuti pridáte cukor, ale pokiaľ ho necháte odstáť, nie vo fľaši. Ak je vlažný, naleje sa do pohára na jedno použitie a vloží sa do teplej vody.
(od: Katharina Prato: Juhonemecká kuchyňa. Graz 1894)
Prečo boli ryby bobry, vydry a korytnačky
Z OSTATNÝCH - DE LA LOUTRE NAJVÄČŠIA HODNOTA TÝCHTO ZVIERAT, KTORÉ ŽIJÚ VO VODE A VO VODE, EXISTUJÚ V KOŽE, KTORÚ ZNÁTE AKO DOBRÉ KOŽUŠINY. VAŠE MÄSO je však VYDRŽATEĽNÉ, ROVNOSŤ FARBY MASU Jelena a AKTUÁLNE JE PLATENÉ ZA VEĽMI VÝBORNÚ PLATBU. ALE VŽDY ZOSTÁVA PRÍSNEJ PRÍCHUŤ A V NAJKRÁSNEJŠEJ PRÍPRAVE POSKYTUJE IBA VEĽMI STREDNÉ POTRAVINY, KTORÉ MÔŽU BYŤ IBA PRE LÁSKAVÝCH ĽUDÍ.
(z: Nová úplná teoreticko-praktická výučba kuchárskeho umenia so zvláštnym zreteľom na honosnú a strednú kuchyňu od J. Rottenhöfera, kráľovského správcu a predtým prvého kuchára, pretože. maj. des. bavorský kráľ Maximilián II. Mníchov okolo roku 1860 )
STREDOVEKÉ RÝCHLE MENU
Vynaliezaví mnísi a cirkevní otcovia našli spôsoby a prostriedky, ako prefíkane obísť príliš prísne zákazy v pôstnom období. Napríklad ryba už bola objavená ako „starodávne znamenie Krista“, ktoré ju legitimizovalo pre pôstny stôl. V 15. a 16. storočí sa hovorí, že kláštorné chovy kaprov v strednej Európe boli také rozsiahle, že za vlády Rudolfa II. Na konci 16. storočia boli zakázané nové kaprové rybníky, pretože by sa nemala stratiť orná pôda.
Mnísi to však bez mäsa cicavcov nevydržali. V stredoveku si napríklad embryá divých králikov našli cestu do ich pôstnych jedálničkov, a pretože bobry a vydry boli väčšinou vo vode, boli jednoducho vyhlásené za „ryby“ - a teda mohli jesť.
Podobný osud postihla aj korytnačky rybníka. Katolícka cirkev ich tiež považovala za ryby, a preto ich povolili ako pôstne jedlo. Aj raky, ktoré boli pred 200 rokmi jedným z najbežnejších obyvateľov našich riek a potokov v strednej Európe, boli v stredoveku cenené ako vynikajúce pôstne jedlo. Na konci 19. storočia to však bolo jedným ťahom: Mor rakov privezený zo Severnej Ameriky rakovinou, ktorá sa tam vyskytla, takmer úplne zničil populáciu rakoviny v európskych vodách.
KROKOVÁ STAROSTLIVOSŤ O NIEKTORÉ FASTINGOVÉ JEDLÁ
Pomerne veľa jedál, ktoré sú dnes na jedálnom lístku v reštauráciách špičkových kuchárov, majú za sebou strmú kariéru. Pohľad do minulosti ukazuje, že prestíž jedla sa až tak nemerala podľa jeho chuti, ale často to malo spoločné s jeho vzácnosťou. Po dlhú dobu bol losos skôr jedlom chudobného človeka. V polovici 19. storočia protestovali učni v Londýne, pretože museli príliš často jesť lososa. Táto ryba sa stala pochúťkou až v 20. storočí, keď boli vody znečistené, zásoby rýb boli nadmerne lovené a losos bol vzácny. To isté platí pre homáre a ustrice. V „Pickwick Papers“ od Charlesa Dickensa sa dá stále čítať: „Je pozoruhodné, že chudoba a ustrice idú vždy spolu. Pre každú poltucet domov je tu stánok s ustricami. A tým myslím, preboha, keď je niekto veľmi chudobný, vyjde z domu a v skutočnom zúfalstve zje ustrice. “V starovekom Grécku a Ríme sa však ustrica vždy považovala za pochúťku.
A hoci sa dnes celozrnný chlieb v obchodoch so zdravou výživou kupuje za vysoké ceny, v priebehu storočí to bol chlieb pre chudobných, ktorí si nemohli dovoliť preosievať plevy a otruby a piecť iba bielu múku. „Chlieb služobníkov“, ako ho nazval dietetikón z roku 1682, „zje menej/ale dole sa rýchlejšie utíši“.
Tekutina sa rýchlo nezlomí
RÝCHLO S PIVOM A ČOKOLÁDOU
Podľa starého princípu „Liquidum non frangit jejunum“, podľa ktorého „kvapaliny nezlomia pôst“, bolo v kláštoroch počas pôstu v ponuke silné pivo, údajne v dôsledku zbožného klamu: Keďže v minulosti sa starostlivo kontrolovalo, čo Mních z Bavorska sa údajne vydal na výlet do Ríma so sudom piva, keď to bolo povolené a čo sa nesmel požičiavať. Keď sa tam dostal o týždne neskôr, pivo sa prirodzene pokazilo a pápež v ňom už nevidel nijaké hriešne pokušenie. Pokojne to mohol prijať ako pôstne obdobie.
Aj vďaka pápežovi prešla čokoláda ako pôstna doba. V roku 1569 pápež Pius V. vyhlásil: „Tento nápoj nezlomí pôst!“ Aj tak to považoval za odporné. Ale nie toľko iných duchovných. Vysoký klérus v Ríme tak miloval kakao a čokoládu, že v roku 1662 bol potrebný nový, diferencovanejší úsudok o kakau. Kardinál Brancaccio ešte povolil tekutú čokoládu, na konzumáciu čokolády ste si však museli počkať až po Veľkej noci.
Kto sa chcel vážne postiť, bol vždy oddaný vode. Voda však nebola vždy a na všetkých miestach k dispozícii v presvedčivej kvalite a stále ňou nie je - s výnimkou relatívne malých zámožných oblastí Európy a Severnej Ameriky. Na tomto pozadí je potrebné vidieť varovania starovekých a stredovekých lekárov o nebezpečenstve pitnej vody. Napríklad Avicenna, ktorej latinské spisy boli v obehu od 12. storočia, odporúčala chorým piť namiesto vody víno ...
ČOKOLÁDOVÁ POLIEVKA - POLIEVKA AU ČOKOLÁDA 280 POLOHOV STRESENÉHO DOBRÉHO ČOKOLÁDY S 21/10 LITRAMI DOBRÉHO MLIEKA, 280 GRAMS CUKRU A POLOVIČNEJ VANILKY, SO ŠTÍPKOM SOLI, MOŽNO VARIŤ NA POLOVICU HODINU A ZOBRAZIŤ DENNE. POČAS JEDENIA SA SNÍVA S PRÁVOM NA PIATICH VAJČÍKOVÝCH ŽĺTKOV A NAD BRÚSKOM OKRESNUTÝM CUKOROM.
(z: Nová úplná teoreticko-praktická výučba kuchárskeho umenia so zvláštnym zreteľom na honosnú a strednú kuchyňu od J. Rottenhöfera, kráľovského správcu a predtým prvého kuchára, pretože. maj. des. bavorský kráľ Maximilián II. Mníchov okolo roku 1860 )