Kale - Bacania Veche
Kale je super jedlo, bohužiaľ (stále) v Rumunsku známe málo, aj keď tých pár farmárov, ktorí ho už pestujú u nás, tvrdí, že nejde o domýšľavú rastlinu.
Kale, alebo kapustné listy, patria do krížovej rodiny, rovnako ako brokolica, karfiol, gulia, reďkovka. Je súčasťou acefálnej skupiny - nevytvára kapitána. Podľa odrody má viac či menej vlnité listy. Existuje viac ako 30 odrôd kelu, ale najodolnejšia proti škodcom je Cavolo Nero.
Táto špeciálna kapusta je vynikajúcim zdrojom vitamínu C - obsahuje viac vitamínu C ako pomaranč (67 g kapusty Kale obsahuje 134% odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Je tiež skvelým zdrojom vitamínu K, vitamínu B, vitamínu E, železo, luteín, mangán, fosfor, betakarotén, antioxidanty, draslík, horčík, bielkoviny, veľmi bohaté na vlákninu, má nízky obsah kalórií a inhibuje vstrebávanie jódu v tele.
Pravidelná konzumácia kelu chráni telo pred rakovinou, posilňuje imunitný systém a spomaľuje proces starnutia.
Kto pestuje kel v Rumunsku
Poznáme dve farmy, ktoré pestujú rastliny organicky: Ecokult a Biodumbrava
Trochu histórie
Počas celého stredoveku bola kel jeden z najznámejších a najkonzumovanejších druhov zeleniny v Európe. Niektoré odrody tejto rastliny už existovali vo štvrtom storočí pred naším letopočtom.
Fyzik a botanik Dioscorides sa vo svojich dielach zmienil o prospešných vlastnostiach rastliny vrátane liečby zažívacích problémov.
Do Holandsko, je tu tradičné zimné jedlo s názvom „boerenkoolstamppot“ - zmes kelu a zemiakovej kaše, niekedy podávaná so slaninou alebo údenými klobásami.
Do Taliansko, cavolo nero je prísada do hustej sedliackej polievky z Toskánska - „ribollita“ - ktorá obsahuje aj suchý chlieb, fazuľu, mrkvu, mangold, zeler, zemiaky a cibuľu.
Nemecko - v severnej oblasti je celý kult tejto rastliny. Prehliadky sa organizujú od októbra do februára (Kohlfahrt) v hostincoch v oblasti, kde sa podáva iba kel jedlo. Existujú dokonca festivaly venované tejto rastline, kde je určený kráľ alebo kráľovná Kale.
Odroda kriedy sa používa v Dánsko a v niektorých častiach Švédska pre „långkål“ - prípravok vyrobený z vareného a vylisovaného kelu, varený s kyslou smotanou, korením a osladený cukrom.
Do Portugalsko, „Horúca zelená“ je polievka so zemiakovou kašou, nakrájaným kel, olivovým olejom a soľou. Môžeme podávať s tenkými plátkami pikantných párkov.
Do Turecko často jedia kapustovú polievku, sarmale zabalené v stopových listoch alebo dusené.
Prečítajte si tiež o mangold