Pôst s vyhýbaním sa zákazu mäsa s Maultaschen - Bádensko-Württembersko - Stuttgarter Zeitung
Maultaschen sú tradičné jedlá nalačno. Kto vynašiel naplnené cestovinové vrecúško, je rovnako skrytý ako mäso skryté v plnke.
Maulbronn - Maultasche bol údajne vynájdený počas tridsaťročnej vojny (1618-1648): Jedného dňa podľa legendy padol utekajúci zlodej k nohám maulbronského laického brata Jakoba na ceste domov zo zberu kefy. V ňom objavil pekný kus mäsa. Pretože bolo veľké pôstne obdobie a mnísi cisterciánskeho kláštora nesmeli jesť mäso, rozsekal ho a zmiešal so zeleninou jedla na Zelený štvrtok.
Ale svedomie ho ovládlo svedomie, a tak laický mních rýchlo zabalil mäsovo-zeleninovú zmes do malých vrecúšok z cestovinového cesta. „Týmto spôsobom dokázal skryť mäso pred očami Boha a spolubratov - a výdatné jedlo podával ako pôstny pokrm,“ uvádza sa na webe kláštora Maulbronn, ktorý je na zozname svetového dedičstva UNESCO. Obdĺžnikové vrecká na rezance s hmotnosťou okolo 100 gramov sa ľudovo nazývajú „Herrgottsb’scheißerle“.
Maultaschen ako synonymum pre švábsku kuchyňu
Medzitým boli cestoviny popri spaetzle už dávno synonymom švábskej kuchyne. Bývalé zvyšky jedla a pôst si tiež zaistili svoje miesto v špičkovej gastronómii a prirodzene sa podávajú na oficiálnych recepciách mimo Bádenska-Württemberska a Bavorska.
Halušky dokonca odleteli do vesmíru: Švábske „Bonus Food“ bolo dodané na medzinárodnú vesmírnu stanicu ISS v roku 2018 na žiadosť astronauta z Künzelsau Alexandra Gersta. Ďalší svetový rekord dosiahol tím z Herrenbergu vo Württembergu: S 1 642 metrovou Maultasche sa dostali do Guinnessovej knihy v roku 2004.
Slovo Maultasche bolo dlho známe predovšetkým ako facka po ústach, teda po tvári. Slovník bratov Grimmovcov (1851) uvádza aj ďalší význam: V Sliezsku „pečivo“ a v Švábsku „plnené rezance“.
Bledý a nafúknutý „ako vodná plocha“
Aj keď neexistujú písomné dôkazy o histórii kláštora Maulbronnovho brata Jakoba - Švábčania sú hrdí na svoju špecializáciu. A rozhorčene odmietnite teórie, že Maultasche je len akousi pirátskou kópiou talianskych raviol, ktoré dala rakúska grófka Margarete von Tirol-Görz v 14. storočí v Ländle najavo.
Túto grófku prezývali Maultasch. Možno - to tiež nie je dokázané - jedlo sa tiež dovážalo z Číny alebo Ruska: Aj tu ľudia po celé storočia jedli naplnené vrecká na rezance, „wonton“ a „pierogi“.
Pre švábskeho autora Thaddäusa Trolla (1914-1980) pláva dokonalý Maultasche bledý a nafúknutý „ako vodná plocha“ v mäsovom vývare: „Nemilovný odev v sebe skrýva jemné jadro: je to skutočne symbol pre mojich krajanov.“
Od roku 2009 je chránená EÚ ako regionálna špecialita. Neexistuje presný recept - napríklad z čias kláštora - ale existuje veľa variácií plnených cestovín. Odborníci ako bloger zo Švábska a Maultaschen Volker Klenk prisahajú na klasické prísady ako mäso, špenát, chlieb, cibuľa, korenie a petržlen.
Prvý „svetový maultaschentag“ 18. apríla
Klenk teraz žije v hesenskej diaspóre. Bola to túžba po pokrme z detstva, ktorá ho podnietila k sformulovaniu maultaschenského manifestu o kráľovnej švábskej kuchyne. Na počesť „zložitej, ručne vinutej špeciality“ dokonca na Zelený štvrtok (18. apríla) vyhlásil prvý „svetový viacfaktorový“, uviedol komunikačný vedec z univerzity v Mohuči Evanjelickej tlačovej službe (EPD).
Švábske obľúbené jedlo sa tradične podáva nielen na Zelený štvrtok, ale všetky tri dni pred Veľkou nocou: na Zelený štvrtok v mäsovom vývare, na Veľký piatok s olúpanou cibuľou a zemiakovým šalátom a na Veľkú sobotu sa maultaschenské prúžky vyprážajú na masle, vysvetľuje Klenk.
A tak ako oddaní hinduisti raz v živote absolvovali púť k brehom Gangy, katolíci do Lúrd a moslimovia do Mekky, mal by maultaschenský fanúšik „navštíviť maultaschenské pútnické miesto Maulbronn raz za život“, dodáva s úsmevom.