Pôstna sarmála s vlašskými orechmi a hrozienkami Laura Laurențiu
Monster fasting sarmale s vlašskými orechmi a hrozienkami, krok za krokom recept. Ako pripraviť pôstne sarmale s vlašskými orechmi a hrozienkami, recept z kláštora Șag. Vegánska kyslá kapusta v kyslej kapuste, plnená ryžou s vlašskými orechmi a hrozienkami.
Myslím si, že Veľkonočné pôstne obdobie je ideálnym obdobím na to, aby som sa s vami podelil o špeciálnejší recept, ktorý poznám už dlho, dlho a ktorý som s pokorou a neha, na pamiatku drahých ľudí v mojej rodine, ktorí už nie sú medzi nami. Je to iný recept ako ten, ktorý som zverejnil skôr pôstne sarmale s hubami, ale minimálne rovnako dobrý.
Raz, keď som bol mladým učiteľom v Ciacovej, veľmi krásnom meste v západnej Timiși, som bol zavolaný jedným z mojich kancelárov kolegov do pohrebného ústavu jej babičky. Cestoval som vlakom medzi Temešvárou a Ciacovou, ale načasovanie bolo správne. Zmeškal som vlak o dvanástej a do 4. mája som mal pár hodín, ktoré by som mohol stráviť s rodinou svojho kolegu.
Musela to byť streda alebo piatok. Alebo možno náhodou teraz, počas veľkonočného pôstu, bol pamätník. Naozaj si už tieto podrobnosti nepamätám, ale pamätám si dnes pôstne menu, ktoré sa podávalo, chutné a pre mňa prinieslo veľa nových jedál.
Môj kolega mal tetu, ktorá sa vybrala cestou kláštora. Bola mníškou v kláštore Shag a vrátila sa k rodine na pamiatku svojej matky. Pod dohľadom tejto vyrovnanej ženy, s bledým, vysokým čelom a veľmi jemnými čiernymi očami, bolo všetko jedlo pripravené. Bolo to prvýkrát, čo som ochutnal tieto pôstne sarmale s vlašskými orechmi a hrozienkami a bol som ohromený, aké boli vyvážené a chutné. Recept som si netrúfla vypýtať na mieste, ale o pár dní som požiadala kolegu. Toto veľmi milé dievča ma opäť pozvalo k sebe domov, kde predo mnou otvorilo zápisník, do ktorého si jej teta sama zapísala toľko vytúžený recept na kláštorný pôstny sarmale s vlašskými orechmi a hrozienkami. A dnes ich zdieľam s vami.
Zloženie Sarmale nalačno s vlašskými orechmi a hrozienkami
- 1 veľká cibuľa alebo 2 stredne veľké cibule
- 1 malá mrkva
- 50 ml. olej
- 150 gramov guľatozrnnej ryže, premyté v prúde studenej vody, na site a scedené
- 150 gramov vlašských orechov
- 100 gramov hrozienok
- 1 hlava kyslej kapusty, ani príliš veľká, ani príliš malá
- nakrájanú zeleninu podľa chuti, dal som ½ zväzku zelenej petržlenovej vňate a ½ zväzku nasekaného zeleného kôpru
- 1 čajová lyžička strúhaného sušeného tymianu
- 1 čajová lyžička poliate paradajkovou pastou
- 200 ml. rajčinová pasta
- soľ a korenie
- voliteľné, kôpor a sušený tymian
Príprava kyslej kapusty pre pôstne opice
1. Olúpte listy z hlávky kyslej kapusty. Ak je kapusta príliš slaná, uvoľnite listy a opláchnite ich postupne v niekoľkých studených vodách. Opatrne nakrájajte hrubé rebrá na listoch a vyberte vhodné listy čo do veľkosti a kvality pre sarmale. Rebrá a listy sú polámané alebo príliš malé na to, aby sa plnená kapusta dala zložiť na malé kúsky, poslúžia nám na to, aby sme si v hrnci vytvorili pohodlné lôžko, na kapustové rolky. Z listov na povrchu hlávky kapusty, ktoré sú väčšie, môžete získať tak ako ja 2-3 kapusty dlhé asi 7 cm a hrubé 3 cm. Listy rozdelíme na kúsky, do ktorých môžeme vpísať štvorec so stranou 12-13 cm.
2. Nakoniec máme listy pripravené na sarmale a v miske máme nakrájanú kapustu.
Príprava náplne pre kláštorný pôst sarmale s vlašskými orechmi a hrozienkami
Aj keď sa to bude zdať čudné, tento pôstny sarmale obsahuje niektoré zo zoznamu ingrediencií, ktoré by sme považovali za vhodné na koláče. Sarmales však nebudú sladké, ale budú mať iba jemnú sladkosť, ktorú by im dalo kvalitné mäso. Je to vyvážená a dobre premyslená zmes. Orechové jadro zvyčajne hydratujem v studenej vode asi 1 - 2 hodiny predtým, ako sa pustím do pôstu sarmales, a odporúčam vám urobiť to isté. V opačnom prípade orech počas varenia absorbuje veľa vody a pri varení by bolo možné sarmales rozbiť.
1. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame cez jemné strúhadlo. Na veľkej panvici rozohrejeme olej a pridáme cibuľu. Posypeme trochou soli a povaríme na stredne malom ohni, zjemníme bez toho, aby sme vôbec zafarbili.
2. Medzitým orech dobre scedíme z vody, do ktorej som ho namočil a nasekám ho cez mlynček na mäso alebo robota. Špeciálny stroj na orechy nemusíme používať, pretože jadro vlašského orecha bude vlhké a nebude sa s ním drviť.
3. Potom, čo cibuľa začne byť priesvitná, pridajte znamenie, že zmäkla (asi po 7 - 8 minútach praženia na miernom až strednom ohni) nastrúhanú mrkvu a rýchlo premiešajte.
4. Pridajte ryžu na panvicu a za stáleho miešania ju povarte 2 - 3 minúty.
5. Teraz pridajte do panvice nasekané vlašské orechy a pokračujte v miešaní za stáleho miešania asi 2 minúty.
6. Paradajkovú pastu rozpustíme v 2 lyžiciach vody a teraz pridáme za pekného miešania na panvicu do hladka. Nakoniec pridáme hrozienka a vypneme oheň.
7. Aby ste ochladili rýchlejšie, náplň ihneď nalejte do misy. Podľa chuti dosolíme, okoreníme, myslíme však na to, že kyslá kapusta má dostatok soli. Zároveň pridáme zelenú a všetko dobre premiešame.
Kláštorné pôstne sarmaly s vlašskými orechmi a hrozienkami, plnky
Ako som ukázal na ostatných recepty sarmale ktoré som zverejnil, a v prípade týchto pôstnych mníšskych sarmál s vlašskými orechmi a hrozienkami sa plnenie kapustných listov plnkou robí identicky. Na každý plát kapusty pripravený na sarmale dajte 1 dobrú lyžicu plnky, stočte a konce vo vnútri napchajte. Videonávod, ako zložiť/naplniť sarmales, si môžete pozrieť v recepte tradičný sarmale v nakladaných kapustných listoch.
Monster fasting sarmale s vlašskými orechmi a hrozienkami, vriace
1. Na varenie týchto pôstnych mníšskych sarmál - a vlastne všetkých druhov sarmál - je vhodnejší hrniec so silnejšími stenami alebo ešte lepšie s hlineným. Mám keramický hrniec, ktorý s obľubou používam na sarmale. Na dno hrnca som položil pohodlné lôžko nasekanej kyslej kapusty, potom som na ňu poukladal plnenú kapustu. Voliteľne je možné pridať vetvy sušeného kôpru, sušeného tymianu a bobkového listu. Vždy pridám, pretože nepatrím k ľuďom, ktorí sa boja chutí.
2. Na hornú časť sarmale položte tanier správnej veľkosti lícom nadol, aby sa počas varenia udržali pod úrovňou tekutiny. V hrnci uvaríme paradajkový vývar s ½ litra vody a zalejeme plnenou kapustou. Pridajte horúcu vodu, aby ste ich zakryli asi 8 cm. Prikryjeme pokrievkou a hrniec dáme na mierny oheň. Plnenú kapustu varíme, kým nie je kapusta dobre uvarená. Ryža v podstate vrie do 20 minút, niekedy je však možné naraziť na kapustu, ktorá sa varí ťažšie. Tentokrát som mal šťastie a presne o hodinu bola moja plnená kapusta perfektne uvarená. Ako je vidieť na obrázku nižšie, úplne absorbovali tekutinu.
Monster fasting sarmale s vlašskými orechmi a hrozienkami - ako slúžiť
Tieto kláštorné pôstne sarmale s vlašskými orechmi a hrozienkami sa zvyčajne podávajú teplé a posypané omáčkou z hrnca. Najlepšie sa hodia ako vegánske hlavné jedlo. Na rozdiel od mäsových sarmálov sú však pôstne sarmály lahodné a studené ako predjedlo.
V každom prípade sú úplne chutné, pozývam vás vyskúšať ich a čakám na vás s novinkami!