Pôstne cestoviny

V Taliansku je veľmi ľahké postiť sa, iba to, že sa Taliani nepostia, aspoň nie tak, ako to robíme my, a nie preto, že by boli menej verní alebo hriešnejší. Jednoducho preto, lebo katolícka cirkev poskytuje obdobie pôstu, pôstu iba 40 dní pred Veľkou nocou, a nie celé obdobie, ale dva dni, v prvú pôstnu stredu, nazývanú tiež Popolcová streda, a Veľký piatok. Okrem toho sa počas celého pôstu jedia v piatok ryby, nie mäso, ako prejav pokánia.

Existuje však ďalší dôvod, prečo je v Taliansku ľahké postiť sa, dokonca aj ten rigidný a obmedzujúci, ktorý ukladá pravoslávna cirkev. Každý deň si môžete uvariť ďalší recept na cestoviny so zeleninou, bez toho, aby vás zavalila kulinárska monotónnosť, a to preto, lebo fantázii talianskych kuchárov sa medze nekládli, keď vymyslel stovky druhov cestovín kombinovaných s akýmkoľvek druhom zeleniny, zeleň alebo zelenina. Taliani jedia cestoviny s tekvicou, cuketou, hubami, šošovicou, cícerom, paprikou, fazuľou, zemiakmi, baklažánom, hráškom, karfiolom, strukmi atď. Viem, že je ťažké si predstaviť napríklad cestoviny so zemiakmi, ale verte mi, že sú vynikajúce a deti sa kvôli nim zbláznia! Alebo tekvicová pasta, chutný sladký a slaný amalgám alebo cestoviny s fazuľou, veľmi chutné, aj keď nemajú údený kiolan alebo kúsok klobásy.

Ak si myslíte, že takéto kombinácie majú vysoký obsah kalórií, máte pravdu, nemôžem vám odporovať, iba to, že Taliani často radšej pripravujú na obed to, čo oni nazývajú piatto unico, jediné jedlo, ktoré obsahuje spolu sacharidy a bielkoviny, ako sa hovorí il primo a il secondo v rovnakom tanieri. Možno neuveríte, ak vám poviem, že v strave odporúčanej odborníkmi na výživu sú cestoviny s ... fazuľou alebo šošovicou, za predpokladu, že obed neobsahuje nič iné a cestoviny sú uvarené al dente. Dietitici zistili, že pasta al dente je ľahšie stráviteľná, pretože škrob absorbuje menej vody. Okrem toho skrátenie času varenia zachováva výživové vlastnosti a glykemický index je nižší.

Viem, že to znie neuveriteľne, ale je možné jesť cestoviny každý deň bez toho, aby ste pribrali. Najmä ak sú varené so zeleninou, bez komplikovaných a kalorických omáčok, jednoduché recepty, s niekoľkými prísadami, na dosah ruky, recepty, ktoré sú súčasťou toho, čo Taliani nazývajú cucina povera, zlá kuchyňa, znovuobjavené v posledných rokoch, a to aj najdôležitejšia strana v Taliansku.

Takže som si myslel, že veľa receptov na cestoviny so zeleninou (v taliančine znamená zelenina iba fazuľa, šošovica, hrášok a cícer) sa dá pripraviť nalačno. Garantujem vám, že sú rýchle, chutné a sýte. Ak sa postíte iba v stredu a piatok, tu sú dva recepty na tento týždeň.

Začnem jedným z mojich obľúbených:

Cestoviny s cuketou a šampiňónmi

Príprava tohto receptu vám nezaberie viac ako 20 minút času.

Ingrediencie pre 4 osoby sú:

350 gramov cestovín
2 cukety
250 g šampiňónov
vrecúško s vegetou
malá cibuľa
korenie
olivový olej
strúhaný parmezán (voliteľné, pre tých, ktorí sa postia ... katolícky, iba bez mäsa)

Cuketu umyjeme a nakrájame, či už na kocky alebo paličky, ako sa ti najviac páči, alebo ako je to rýchlejšie. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. niektorí kuchári odporúčajú neumývať ich, čistiť iba vlhkým uterákom, pretože inak absorbujú príliš veľa vody. Ak ich napriek tomu chcete umyť, pred nakrájaním na plátky ich dobre osušte kuchynským papierom. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvicu dáme pohár olivového oleja, pridáme cuketu, huby a cibuľu, za stáleho miešania ich necháme asi dve minúty na ohni. Potom pridajte pohár vody, korenie a vrecúško s vegetou. Odporúčam najskôr si vegetu uvariť v menšom hrnci, akoby ste pripravovali polievku, a prilievať ju postupne, až bude zelenina v panvici suchá.

Medzitým si uvaríme cestoviny, al dente, nezabudneme dosoliť, až keď voda začne vrieť, pretože je známe, že osolená voda vrie pri nižšej teplote ako bez soli. Na hrnci, v ktorom ste cestoviny varili, navyše zostanú biele stopy soli, čo v budúcnosti skreslí proces varenia. Cestoviny preceďte a zmiešajte na panvici s cuketou a hubami. Ak je zelenina príliš vysušená, pridajte trochu vody, v ktorej cestoviny varili, aby sa lepšie premiešala. Nakoniec môžete na vrch dať trochu strúhaného parmezánu, ale zaručujem vám, že ste chutný a bez parmezánu.

Druhý recept je obľúbenkou mojej sesternice Mie, ktorá by práve jedla Baklažánové cestoviny, keď bol v Taliansku.

Zloženie pre 4 osoby:

350 gramov pasty (najvhodnejšie sú pásikavé perá, pretože sa lepšie miešajú s baklažánom)
2 stredné baklažány
350 gramov cherry paradajok. Paradajky je možné nahradiť paradajkovou omáčkou, mali by ste ich však pridať, až keď je baklažán takmer hotový, inak príliš zmäkne.
Cibuľa
soľ
korenie
listy čerstvej bazalky
olivový olej

Baklažán umyte, nakrájajte na plátky a potom na stredne veľké kocky. V Neapole sa odporúča, aby boli po nakrájaní vložené do sitka na cestoviny, solené hrubou soľou, s ťažkým vrchom na vrchu, aby vyvinuli tlak, aby stratili horkú chuť.

Medzitým si nakrájame cibuľu na malé kúsky a paradajky nakrájame na štyri. Vložte dve polievkové lyžice olivového oleja do panvice, pridajte cibuľu a keď mierne zhnednú, baklažán. Nechajte ich piecť pod pokrievkou na miernom ohni asi 15 minút bez príliš častého žuvania, pretože inak získate baklažánové pyré. Vložte cherry paradajky alebo paradajkovú omáčku (na koniec) a nechajte ich povariť 10 minút. Pridajte korenie a soľ, nie skôr, ako ochutnáte, pretože baklažány sú už solené, keď ich dáte do sitka. Zmiešajte cestoviny uvarené al dente na panvici s baklažánom a paradajkami a dobre ich premiešajte a pridajte trochu vody, v ktorej cestoviny uvarili, ak je baklažán príliš vysušený.

Nakoniec dáme lístky bazalky a mrholenie olivového oleja. Tí, ktorí jedia syry nalačno, môžu pridať na kocky nakrájanú provolu alebo údený tvaroh a strúhaný parmezán. Moja sesternica Mia je konv

ale provola je tá, ktorá dáva jedinečnú chuť cestovinám z baklažánu, ale som si istý, že sú dobré bez parmezánu alebo provoly.

Budúci pondelok vás čakám s ďalšími pôstnymi receptami, jednoduchými, rýchlymi a chutnými. A to hovorím z vlastnej skúsenosti!