Potenciál úspory energie predchádzaním plytvaniu potravinami - PDF zadarmo

Priebežná správa Potenciál na úsporu energie predchádzaním plytvaniu potravinami Vedúca projektu: Irma Häberle; Christine Rögerová; DR. Inštitút Malte Rubach: Kompetenčné centrum pre výživu Kern Partneri pre spoluprácu: Univerzita v Stuttgarte Gerold Hafner, Dominik Leverenz TH Deggendorf Prof. Dr. Diane Ahrens Fraunhofer IVV Dr.-Ing. Peter Muranyi Obdobie projektu: 01.01.14 31.12.16 Reportovacie obdobie: 01.01.14 31.01.16 KErn Am Gereuth 4 85354 Freising Hofer Straße 20 95326 Kulmbach E-Mail [email protected] Internet www.kern.bayern.de Kompetenčné centrum pre výživu v Bavorskom štátnom výskumnom centre pre poľnohospodárstvo Strana 1 z 16

potenciál

Obsah 1. Úloha, implementácia a ciele projektu. 4 2. Pracovný balík s výsledkami. 6 Univerzita v Stuttgarte. 6 Fraunhoferov inštitút pre procesné inžinierstvo a balenie (IVV). 10 Deggendorf University of Technology/Grafenau Technology Campus. 13 3. Zhrnutie. 16 Strana 2 z 16

Zoznam obrázkov Obrázok 1 Obrázok 2 Obrázok 3 Znázornenie energetického odpadu prostredníctvom odpadu, ktorému sa dá vyhnúť/čiastočne sa mu dá vyhnúť Náčrt projektu pracovných balíkov projektu Potenciál pre úsporu energie predchádzaním plytvaniu potravinami Straty potravín a energie v hodnotovom reťazci Obrázok 4: Straty potravín a potenciál úspor primárnej energie v Bavorsku - referenčný rok 2011 Obrázok 5: Obrázok 6: Obrázok 7: Obrázok 8: Obrázok 9: Obrázok 10: Obrázok 11: Potenciál úspor primárnej energie na kilogram potravín Straty potravín a potenciál úspor primárnej energie pri spracovaní potravín v Bavorsku - referenčný rok 2011 Fotodokumentácia varenej šunky Senzorické hodnotenie charakteristík vzhľadu, vône a chuti vzoriek varenej šunky Fotodokumentácia Šampiňóny Aplikácia pre manažéra pobočky Straty potravín v závislosti od minimálnej trvanlivosti Strana 3 z 16

Pracovný balík 1 (Univerzita v Stuttgarte): Analýza a hodnotenie akumulovanej spotreby energie jednotlivých potravín/kategórií v celom hodnotovom reťazci. Porovnanie energetickej stopy medzi regionálnymi výrobkami (testovaná kvalita Bavorsko) a konvenčnými potravinami Pracovný balík 2 (Fraunhofer IVV): Vývoj a testovanie aktívneho balenia Predĺženie trvanlivosti varenej šunky a húb Pracovný balík 3 (TH Deggendorf): Vyhodnotenie vplyvu opatrení na predĺženie minimálnej trvanlivosti v praxi pri dispozíciách v maloobchode s potravinami Obrázok 2: Náčrt pracovných balíkov projektu Potenciál úspor energie predchádzaním plytvaniu potravinami Strana 5 z 16

Potenciál úspor primárnej energie v zariadeniach na stravovanie mimo domu spôsobuje najväčšie špecifické straty pri 22 MJ na kilogram stratenej potravy. Je to tak kvôli skutočnosti, že pri stravovaní mimo domu sa veľa jedál zlikviduje až po ukončení procesu varenia. Zvyšky bufetu zaznamenávajú obzvlášť vysokú úroveň energetického vstupu, pretože sa zvyčajne tiež udržiavajú v teple. Okrem toho je v ponuke alebo v množstve zlikvidovaných potravín často vysoký podiel mäsa. Potenciál úspor primárnej energie na kilogram straty potravy [MJ/kg] Stravovanie mimo domu 22 domácností 12 Maloobchod s potravinami 10 Spracovanie potravín 9 Poľnohospodárstvo 3 0 5 10 15 20 25 Potenciál úspor primárnej energie [MJ/kg] Obrázok 5: Potenciál úspor primárnej energie na kilogram potravy [zdroj: Hafner et al] Strana 8 z 16

Obrázok 7: Fotodokumentácia varenej šunky, ktorá bola skladovaná 18 dní pri 5 ° C; hore/vľavo: tmavá, bez absorbéra kyslíka; hore/vpravo: odkryté, bez absorbéra kyslíka; dole/vľavo: tmavý, s absorbérom kyslíka; dole/vpravo: vystavený absorbérom kyslíka [zdroj: Fraunhofer IVV] strana 11 z 16