Potešenie. ľahko. Recepty a tipy pre jedálne. www.aok.de/abhaben-im-job
Ľahké potešenie Recepty a tipy pre jedálne www.aok.de/abhaben-im-job
Obsah Schudnite s potešením z práce Program, ktorý vyhovuje jedálňam 4 Výživa v jedálňach Zdravie v trende 6 Tipy na chudnutie z Chudnutie s potešením z práce Ako sa zbaviť tuku 7 Schudnite s potešením týždeň 6 Vynikajúce jedlá pre každý vkus 9 Spýtajte sa ako bol váš týždeň chudnutia, pán Spengler? 22 tipov na odkazy 23
Schudnite s radosťou z práce Program vhodný pre jedálne 4
Vynikajúce jedlá pre každú chuť Týždeň chudnutia s potešením Pomocou nasledujúcich receptov vám chceme ukázať, aké ľahké je chudnutie realizovať s potešením pri práci v podnikových reštauráciách. Či už je nemecká kuchyňa, talianska alebo vegetariánska, variant AmG je možný kedykoľvek. Týmto spôsobom môžete tiež ľahko upraviť svoje vlastné recepty. Mnoho návrhov nájdete na nasledujúcich stránkach.
1 pondelok: Svetlo v týždni Orientálna korenená ryža so sušenými marhuľami, jarnou cibuľkou a uhorkovou salsou Suroviny pre 10 osôb na 100 celozrnných ryží 750 g 7,5 kg sušených marhúľ 200 g 2,0 kg pomarančového džúsu 0,5 l 5 l škorice 2 tyčinky 10 tyčiniek Badián 4 kusy 20 kusov mletého kmínu 1 lyžička 3 lyžice limetkových listov 8 kusov 100 g jarnej cibule 3 kusy 15 kusov bio uhorky 2 kusy 8 kg veľkej cibule 1 kus 4 kg červenej papriky 2 kusy 200 g medu 3 Lyžice 200 g jodidovanej soli, korenia Nutričné hodnoty na porciu: 8 g bielkovín 2 g tuku 77 g sacharidov 371 kcal/1 552 kj Základ: Suroviny pre 10 osôb Príprava Marhule nakrájajte na jemné pásiky a namočte do pomarančového džúsu. Organické uhorky umyte, nastrúhajte na jemné prúžky a zmiešajte s nadrobno nakrájanou cibuľou a paprikou. Dochutíme soľou, korením a medom. Nalejeme do malých pohárov a ochladíme. Vložte celozrnnú ryžu do GN nádoby a podlejte vodou, pridajte korenie a povarte v rúre 10 minút na pare. Potom pridáme marhule a pomarančový džús a povaríme ďalších 10 minút. Zložte umyté a nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku. Podávame so salsou ako dip. 10
Dokonalé plnidlá Ryža, cestoviny, zelenina a zemiaky sú dokonalými plnidlami. Tieto jednoduché nápady na chudnutie s nízkym obsahom tuku s pôžitkom sa hodia k mnohým druhom mäsa: cestovinový šalát so sladkokyslými uhorkami, paradajkami, polotvrdým syrom (30% tuku), kečupom, odstredeným jogurtom. Zemiakové ragú so zemiakmi, mrkvou, zelerom, hubami, jarnou cibuľkou, paprikou. Rezancová panvica s vyprážanými šampiňónmi, cuketou, cibuľou. Ryžový šalát s hráškom, mrkvou, kukuricou, paradajkami, paprikou, vajcami, kečupom a kari. 11
2 utorok: stredomorské potešenie Cestovinové omáčky à la Chudnite s potešením Jednoduchá hubová omáčka: Plátky húb a cibuľové kocky nakrájajte. Prilejte nízkotučný jogurt a dochuťte zeleninovým vývarom, olivovým olejom, citrónovou šťavou, jódovanou soľou a korením. Sezamové a bylinkové pesto: bazalku a petržlenovú vňať nasekáme, pridáme nasekaný cesnak, sezamové semiačko, repkový olej a parmezán. Spresnite jednoduchú paradajkovú omáčku: Pridajte pár nadrobno nakrájaných a opražených chilli papričiek a opražené semená feniklu alebo pridajte tuniaka bez oleja (zaváraného) a kapary. 12
3. streda: Tradične nápady na nemeckú polievku Polievky sú dokonalými výplňami. Predtým, ako príde druhý kurz, je najväčší hlad znova preč. Bylinková polievka: Zemiaky, cibuľu a mrkvu uvarte v zeleninovom vývare. Pridajte rozmixované čerstvé bylinky. Puree všetko. Posypeme toastovými kockami celozrnného chleba. Krémová polievka z ružičkového kelu: Ružičkový kel, zázvor a šalotku potíme na masle, poprášime kari korením. Dusíme so zeleninovým vývarom domäkka a pyré. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou. Podávame s praženými šunkovými prúžkami a kyslou smotanou ako polevou. Mnoho polievok má k AmG perfektný význam: dusené hrachové a šošovicové polievky, zemiakové a mrkvové polievky, čistý zeleninový a hovädzí vývar (stratiť tuk) atď. 14
Výživové hodnoty na porciu: 12 g bielkovín 9 g tukov 25 g sacharidov 235 kcal/983 kj Základ: Ingrediencie pre 10 osôb Silný kurací guláš s čerstvou zeleninou Ingrediencie pre 10 osôb pre 100 kuracích pŕs 1 kg 10 kg okrúhlice/šúpolia 2 kusy 10 kg zelerových cibúľ 2 Ks 10 kg stredne veľká mrkva 4 ks 10 kg koreň petržlenu 300 g 3 kg jarná cibuľa 5 ks 15 zväzkov kaleráb 4 ks 20 ks Karfiol 1 ks 10 ks Repkový olej 2 lyžice 0,3 l nasekanej petržlenovej vňate 100 g 1 kg Nakrájaná ľubovník bodkovaný 1 stonka 1 zväzok jodidovanej soli, korenie Príprava (množstvo platí pre 10 ľudí) Zeleninu očistite a ošúpte. Misky umyte a pripravte z nich zeleninový vývar (cca 2,5 l). Kuracie prsia a zelenina nakrájame na rovnaké kocky. Najskôr zeleninu potte na 1 lyžici repkového oleja, aby sa mohli rozvinúť arómy. Dochutíme soľou a korením. Doplňte domáci zeleninový vývar. Medzitým si na panvici opečieme kocky kuracích pŕs na 1 lyžici repkového oleja do stredne hneda. Tesne pred dovarením zeleniny pridajte kuracie mäso do polievky a nechajte ho povariť. Primiešame nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku. Posypeme veľkým množstvom petržlenovej vňate a trochou ľubovníka. Najlepšie sa k tomu hodí ryža. 15
Vynikajúce prílohy k melónu a morčacím prsiam: kockový melón a jablká. Papriku nakrájame na tenké prúžky. Všetko zmiešame s morčacími prsiami nakrájanými na kocky, kukuricou a šalátom. Začnite jogurtovo-octovým dresingom a posypte pažítkou. Kuskusový šalát: Vychladnutý kuskus a uvarený hrášok zmiešame. Pridajte kolieska jarnej cibule, rukolu, paradajkové štvrtky a nasekanú bazalku. Zmiešame s citrónovou šťavou, olejom, trochou soli, korením a cesnakom. Cestovinový šalát: Cestoviny uvarte al dente. Zmiešajte s kockami papriky, paradajok a syra. Pridajte sušené paradajky na prúžky. Zmiešame s dresingom z balzamového oleja. Ozdobíme bazalkou a olivami. 17
5. piatok: Rybí pôžitok Filet z tresky z rúry na zemiakovej kaši so šošovicovo-vaječno-bylinkovou marinádou, s červenou repou v limetkovo-zázvorovo-medovom zálievke Výživové hodnoty na porciu: 44 g bielkovín 16 g tuku 66 g sacharidov 597 kcal/2 498 kJ Základ: prísady pre 10 osôb 18
Vegetariánske: Lahodná alternatíva Červená šošovicová a zemiaková kari so špenátom a jogurtom a mätovým dipom Suroviny pre 10 osôb na 100 zelených šošoviek 300 g 3 kg zeleninového vývaru 3 l 15 l olivového oleja 2 lyžice 0,5 l zemiakov nakrájaných na kocky (voskovité) 2 kg 20 kg čerstvého špenátu 1,5 kg 15 kg červenej kari pasty 2 lyžičky 1 šálka čerstvého zázvoru 100 g 1 kg čerstvej chilli alebo feferónkovej paradajkovej pasty 100 g 1 kg mlieka (1,5% tuku) 2 l 15 l prírodného jogurtu (1,5% tuku) 400 g 4 kg čerstvej mäty 100 g 1 kg jodidovanej soli Príprava Ručným mixérom pripravte z jogurtu a mäty ponor, dochuťte ich soľou a potom ochladte. Šošovicu zľahka potíme na olivovom oleji. Pridajte nadrobno nakrájaný zázvor, chilli papričky, paradajkovú pastu a kari pastu a odmasťujte zeleninovým vývarom. Šošovicu uvarte v udusenom vývare, pridajte zemiakové kocky a mlieko 20 minút pred koncom varenia a dopečte. Konzistencia kari by nemala byť príliš tekutá. Umytý špenát po dávkach natiahnite do karí po dávkach, aby sa zachovala farba. Kari naaranžujte do hlbokého taniera s dipom ako polevou. Nutričné hodnoty na porciu: 25 g bielkovín 10 g tukov 59 g sacharidov 441 kcal/1 845 kj Základ: Prísady pre 10 osôb 20
Vhodné na pitie koktailu Tropical trio: ošúpte mango a papáju, pyré spolu s ananásom a citrónovou šťavou do krémova. Jogurtový nápoj: Jogurt zmiešajte s minerálnou vodou do peny, vmiešajte doň mango, jahody alebo citrónový balzam. Ľadový čaj z jabĺk a bazy: Zmiešajte zelený čaj a jablkový džús, dochuťte bazovým sirupom a citrónovou šťavou. 21. deň