potešenie

Hnedá ryža, predparená ryža a leštená ryža sa líšia nielen farbou, ale aj obsahom živín. Hnedá ryža je pre výživu najcennejšia. Má vysoký obsah vitamínov, minerálov a vlákniny. Pretože tu klíčky sú stále prítomné, je ich podiel tuku a vitamínu E vyšší ako v iných odrodách ryže.
Vďaka špeciálnemu ošetreniu predpareným procesom má predparená ryža stále pomerne vysoký podiel vitamínov a minerálov, ktorý je však o niečo nižší ako v prípade hnedej ryže. Obsah vlákniny zodpovedá obsahu leštenej ryže, pretože je odstránená strieborná šupka.
Vďaka leštenej ryži (bielej ryži) sa vitamíny, minerály a vláknina strácajú odstránením striebornej šupky a klíčkov. Má preto nižší obsah živín.

Aká suma na osobu?
Na porciu ako príloha je potrebných 60 g suroviny, ak sa má ryža podávať ako hlavné jedlo, môžete počítať so 125 až 150 g suroviny na jednu porciu. Na polievku stačí asi 25 g ryže (suchej) na osobu.

Kedy by ste mali posoliť ryžu?
Ryža by sa mala soliť iba krátko pred koncom doby varenia. Ak sa soľ varí od začiatku, škrupina zostane tvrdá. Prepečenie ryže trvá podstatne dlhšie.

Ryžu pred dovarením umyte?
Pred varením sa často odporúča ryžu umyť pod tečúcou vodou, kým voda nevyteká. Ryžová múka, zvyšky po leštení alebo iné cudzie telesá by sa mali odstrániť. Na obale je väčšinou uvedené, či sa má ryža pred varením umyť alebo nie.

Ako dlho musí byť ryža uvarená, sa líši v závislosti od druhu ryže. Hnedá ryža vo všeobecnosti vyžaduje dlhšiu dobu varenia ako predparená ryža alebo biela ryža. Nasledujúce časy varenia slúžia ako pomôcka:

Prírodná ryža s dlhým zrnom: približne 30 až 40 minút
Prírodná guľatozrnná ryža: približne 50 minút
Ak namočíte hnedú ryžu na noc, varenie trvá len 20 až 30 minút.
biela dlhozrnná ryža: približne 15 až 20 minút,
Biela ryža s krátkym zrnom a ryžový puding (vo vode): približne 20 minút
Ryžový puding uvarený v mlieku: cca 40 minút
Predparená ryža: asi 15 minút.

Celozrnné odrody ryže ako basmati alebo jazmínová ryža sa varia asi za 50 minút, biele odrody sa varia asi 15 až 20 minút. Prírodná ryža rizoto trvá asi 60 až 70 minút a biela ryža rizoto asi 20 minút.

Rôzne spôsoby varenia
Will ryža podľa klasiky Metóda cestovania vodou pripravená, mierne osolená voda sa privedie k varu, podľa chuti. Potom pridáme ryžu a necháme ju na miernom plameni prikrytú domäkka variť. Pomer vody a ryže by mal byť 6: 1. Na konci doby varenia, keď ryža dosiahne požadovanú konzistenciu, sa vypustí cez sito. Takto sa dá veľmi dobre pripraviť najmä dlhozrnná a predvarená ryža.

Tip: Ryža sa povolí, ak ju po odkvapkaní opäť vložíte do horúceho hrnca a premiešate vidličkou. To umožňuje odparenie zvyšnej vody.

V Zdrojová metóda cestovania na druhej strane sa spotrebuje iba toľko vody, koľko ryža dokáže absorbovať počas varenia. V zásade je pomer vody a ryže 2: 1, takže na jednu šálku ryže (125 g) pripadajú dve šálky vody (asi 250 ml). V prípade hnedej ryže by to malo byť asi jedna šálka ryže (125 g) až 2,5 šálky vody (asi 350 až 375 ml), pretože viac napučia. Voda sa privedie k varu a potom sa pridá ryža. Ryža je tiež úspešná, ak sa zmieša so studenou vodou a potom sa povarí. V každom prípade by po uvarení mala dusiť iba opatrne so zatvoreným hrncom a máčať, kým úplne neabsorbuje vodu. Ryža by mala byť obzvlášť stráviteľná a chutná, ak sa nechá na sporáku aspoň 15 minút máčať. Ryža nemusí byť medzi tým miešaná. Metóda jarnej ryže je vhodná pre všetky bežné druhy ryže. Je obzvlášť šetrný k výživným látkam, pretože sa nestratia vitamíny a minerály rozpustené vo vode na varenie.

The Metóda na pare je obzvlášť rozšírený v Ázii a je vhodný pre jazmínovú ryžu a pre odrody guľatozrnnej ryže, ako napríklad lepkavá ryža alebo japonská ryža. Nie je však vhodný pre dlhozrnnú ryžu. Existujú rôzne varianty:

Ryža sa dusí aj v perzskej kuchyni (iránska metóda): Tu sa varí biela ryža, napr. B. Ryža Basmati alebo iná dlhozrnná ryža 5 minút (celozrnná ryža asi 10 minút), vylejeme ju a necháme odkvapkať. V hrnci na 200 g ryže (surová hmotnosť) roztopte asi 25 g masla (ak chcete viac), predvarenú ryžu naplňte polievkovou lyžicou a nechajte trochu miesta po okraj panvice. Rukou lyžice alebo varešky vydlabte do ryže niekoľko otvorov. Potom kuchynskú utierku omotajte okolo veka hrnca, hrniec prikryte a parte ho na strednom ohni 20 minút, potom na najmenšom ohni duste ďalších 30 minút a potom hrniec ponorte do misky s ľadovou vodou. Potom ryžu podložte do misky tak, aby bolo vidno zlatohnedú kôrku, ktorá sa vytvorila na dne.

Metóda pilaf je populárna aj v ázijských a arabských krajinách:
Pilafs sú orientálne dusené jedlá alebo jedlá ragú na báze ryže. Ďalšími prísadami sú zelenina a mäso, používajú sa tiež strukoviny a sušené ovocie. Pri tejto metóde sa ryža najskôr vypráža na tuku, potom sa zaleje tekutinou a potom sa varí pomocou metódy napučania. Na 125 g ryže zohrejte dve polievkové lyžice masla alebo oleja a cibuľu mierne poduste. Potom pridajte ryžu a pražte ju na strednom ohni, kým nebude priehľadná. Potom sa pridá asi 250 ml vody alebo bujónu. Po krátkom varení nechajte ryžu napučať na miernom ohni asi 10 až 20 minút, kým sa tekutina nevstrebe. Ak používate celozrnnú ryžu, potrebujete trochu viac vody (350 až 375 ml) a zodpovedajúcim spôsobom dlhší čas na varenie.

Špecialitou je talianske rizoto, v ktorom by ryža mala zostať krémová, ale stále pevná na zahryznutie. Príprava podľa rizotovej metódy je podobná pilafovej metóde, ale bola trochu vylepšená: Najskôr roztopte maslo a cibuľu sparte na priesvitnú hmotu, potom pridajte ryžu s rizotom a potte, až kým nebude priehľadná. Na miešanie by sa mala použiť drevená alebo plastová lyžica, pretože kovová lyžica by mohla zničiť ryžové zrná. Potom sa ryža uhasí bielym vínom. Pokračujte vo varení na miernom ohni za stáleho miešania, kým ryža nevstrebá tekutinu. Potom po častiach naberačkou nalejte horúci alebo vriaci vývar (napr. Mäsový alebo zeleninový vývar). Dusíme za stáleho miešania, kým sa tekutina nevstrebe, až potom pridáme ďalšiu naberačku vývaru. Ryža je uvarená asi za 15 až 20 minút. Potom sa vmieša maslo a strúhaný parmezán.

Existuje množstvo receptov na rizoto. Základný recept je možné rozšíriť o rôzne prísady, ako je zelenina, huby, mäso alebo ryby. Tu sú dva príklady základného receptu:

Pre tri osoby: 200 g ryže, 30 g masla a cibule na potenie, 200 ml bieleho vína na deglazáciu, 400 ml vývaru na varenie, 20 g masla a 50 g strúhaného parmezánu na zamiešanie.
Pre štyri osoby: lyžica oleja alebo masla, šalotka alebo malá cibuľa, 280 g ryže, 400 ml bieleho vína, 600 ml vývaru, lyžica masla a lyžica strúhaného parmezánu.

Na prípravu ryžového nákypu si vezmete liter mlieka pre 4 osoby a privediete ho do varu s trochou soli a, ak chcete, s trochou nastrúhanej citrónovej kôry alebo škorice. Potom vmiešajte 250 g ryžového pudingu a povarte ich na miernom plameni.