Potravinárska prídavná látka

Potravinárske prísady sú látky, ktoré sa zámerne pridávajú do potravín s cieľom prispôsobiť ich vlastnosti (napr. trvanlivosť, spracovateľnosť, chuť alebo vzhľad) želaniam spotrebiteľov a výrobcov potravín.

Ďalšie odporúčané odborné znalosti

Trvale presné testovacie závažia vďaka 12 tipom zadarmo

Ako dosiahnete presné výsledky váženia každý deň?

Vyšší výkon váženia v 6 jednoduchých krokoch

Obsah

Všeobecné

Nemecké potravinové právo definuje prídavné látky ako „látky, ktoré sa zvyčajne nekonzumujú ako potraviny ani ako charakteristická prísada [. ] možno použiť a [. ] z technologických dôvodov [. ]. “(LFGB § 2 ods. 3). To v podstate znamená

technologické vlastnosti ako schopnosť pečenia, roztierateľnosť alebo vhodnosť stroja
chemické vlastnosti, ako je oxidačná schopnosť
Správanie sa jednotlivých zložiek navzájom
Potešenie a vzhľad jedla
výživové vlastnosti

Pre prídavné látky v potravinách platí zásada zákazu - to znamená, že všetky látky, ktoré nie sú výslovne povolené (pozri pozitívny zoznam nižšie), sú automaticky zakázané. V Nemecku ich uplatňovanie upravuje „nariadenie o dodatočnom schválení - ZZulV“. Väčšina prídavných látok je povolená iba pre určité potraviny a iba v obmedzenom množstve. Ak nie sú predpísané žiadne maximálne množstvá, platia pravidlá Správna výrobná prax (GMP): „Pokiaľ je to potrebné, tak málo, ako je to možné“ („quantum satis“, „qs“). Ale aj potom je pridanie týchto látok povolené, iba ak

sú technologicky nevyhnutné (napr. na zabránenie znehodnotenia, zlepšenie vzhľadu, chuti atď.)
neklamať spotrebiteľa
sú zdraviu neškodné

S cieľom usporiadať rôzne prísady v dnešnej Európskej únii, Čísla E. zavedené, ktoré platia vo všetkých krajinách Európskej únie. (E znamená „Európa“, ale aj „jedlý“ = angličtina pre jedlé.) S ich pomocou je možné identifikovať použité prísady bez ohľadu na jazyk. Látky dostanú číslo E, hneď ako zainteresované spoločnosti požiadajú Európsky úrad pre bezpečnosť potravín o schválenie a predložia vedecké dokumenty potvrdzujúce ich neškodnosť. Povolená denná dávka (ADI) sa nesmie prekročiť. Ak tieto dokumenty preukážu, že tieto látky nepredstavujú zdravotné riziko a je možné ich klasifikovať ako bezpečné, bude im udelené schválenie. V EÚ je v súčasnosti schválených 305 prísad. Za hodnotenie sú zodpovední:

v Nemecku: Federálny inštitút pre hodnotenie rizík [1]
v EÚ: Vedecký výbor pre potraviny (SCF) [2]
Pre ostatné krajiny: Skupina odborníkov zo Svetovej potravinovej organizácie (FAO) a Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), JECFA (Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre prídavné látky v potravinách) [3]

Mimo EÚ sa čísla E používajú aj v Austrálii a na Novom Zélande, ako aj vo Svetovej potravinovej organizácii (špecializovaná agentúra OSN). Dá sa preto očakávať, že systém E-čísel bude v budúcnosti používaný v iných krajinách. Z tohto dôvodu existujú ďalšie prísady s číslami E, ktoré nie sú schválené v EÚ. Označenie E je často vynechané (príklad „1451“ namiesto E 1451). FAO volá tieto čísla na čísla INS.

Potravinárske prídavné látky musia byť pre spotrebiteľa uvedené v zozname zložiek (ochrana spotrebiteľa) - buď ich vedeckým alebo triviálnym názvom alebo číslom E.

Naproti tomu existujú takzvané neprídavné látky (podľa nemeckého zákona o potravinách), ktoré hrajú úlohu vo výrobnom procese a použití a môžu tiež zostať v potravinách, nepodliehajú však deklarácii. Tie obsahujú B. pomocné zvyšky pre kuchynskú soľ. Ide o uhličitan vápenatý a horečnatý, ktoré sa vyskytujú aj v prírode. Na lacnejšie kuchynské soli sa na tento účel pridáva aj hexakyanoferát sodný a draselný, ale tieto sa musia opäť uviesť (čísla E 535 a 536). Obidve sú to zlúčeniny kyseliny kyanovodíkovej, ktoré sa považujú za neškodné, pretože sa neštiepia v tele.

zoskupenie

Všetky potravinárske prídavné látky sú zaradené do jednej alebo viacerých z nasledujúcich skupín:

Antioxidant (antioxidant)
Chovný agent
Komplexotvorné látky
Emulgátor
Farbivo - potravinárske farbivo
Spevňovacie prostriedky
Stabilizátor farieb
Gélotvorný prostriedok
Zosilňovače chutí
Sotva nejaká omša
Konzervanty
Činidlá na úpravu múky
Acidulanty
Regulátor kyslosti
Penotvorné činidlo
Protipenivý prostriedok
Topná soľ
stabilizátor
Sladidlá
Pohonný plyn, ochranný plyn
Nosič, plnivo, uvoľňovací prostriedok
Zahusťovadlo
Zvlhčovadlá
Náterové látky
minerály

Enzýmy

Enzýmy zvyčajne nie sú prísady, ale pomocné látky pri spracovaní. pomocné prostriedky na spracovanie) a nemusia sa uvádzať, ak už nemajú vplyv na konečný výrobok alebo sú vopred odstránené. Ak sú v konečnom produkte stále prítomné enzýmy a majú technologický účinok, sú to tiež prídavné látky.

Nebezpečnosť

Prídavné látky sa používajú v mnohých potravinách. Niektoré z nich však nie sú bez diskusie o možných negatívnych zdravotných vlastnostiach. Pre mnoho prídavných látok existujú zákonom stanovené limitné a tolerančné hodnoty, ktoré sú založené predovšetkým na povolenej dennej dávke. V opačnom prípade platí pri výrobe všetkých potravín zásada „quantum satis (qs)“: čo najmenej, toľko potrebné.

Zoznamy s E-číslami sa stále objavujú a nie je jasné, kto ich napísal. Niekedy sa odkazuje na výskumné centrum nemocnice vo Villejuifer vo Francúzsku alebo na detskú kliniku pre rakovinu v Düsseldorfe. Obe inštitúcie sa od týchto zoznamov dištancovali. Preto by ste mali byť pri týchto prehľadoch opatrní. Informácie sú často nesprávne alebo neúplné. (Časopis Ökotest na žiadosť čitateľa od 1. mája 1997).

Prvýkrát vedecká štúdia publikovaná britským lekárskym časopisom The Lancet (DOI: 0,1016/S0140-6736 (07) 61306-3) v roku 2007 potvrdzuje, že niektoré prísady majú negatívny vplyv na ADHD u detí a zdravej populácie. To platí pre farbivá oranžová žltá FCF/žltá oranžová S (E110), chinolínová žltá (E104), azorubín (E122) a bunková červená (E129), ako aj konzervačná látka benzoan sodný (E211). Podľa úradov EFSA v súčasnosti testuje toleranciu všetkých potravinárskych farbív. [4]

Parathion alebo E 605

Parathion, insekticíd a akaricíd, známy tiež ako „E 605“, je jedovatý prípravok na ochranu rastlín a nazval sa tak dlho predtým, ako existoval zoznam potravinových prísad v EÚ. Nemá to nič spoločné s jedlom. Tu znamená „E“ Číslo vývoja, ktoré boli zavedené do chémie z dôvodu jazykovo nezávislej klasifikácie. Teraz to však bolo zakázané.