Potravinárske prídavné látky - VO FORME

Osladzujú žuvačky bez cukru, farbia nealkoholické nápoje a chránia hotové jedlá pred znehodnotením. Viac informácií o prídavných látkach v potravinách nájdete tu.

forme

Na tému jedlo Pre všeobecnú cieľovú skupinu

Oxid siričitý, kyselina citrónová, glutamát sodný - tri z viac ako 300 prísad, ktoré sa nachádzajú v mnohých spracovaných potravinách. Potravinársky priemysel sa dnes bez nich ťažko zaobíde, pretože bez nich by nebol prísun potravín taký rozsiahly.

Čo sú to prísady a prečo sú potrebné?

Prísady zjednodušujú manipuláciu a spracovanie potravín, zabraňujú predčasnému znehodnoteniu a ovplyvňujú chuť, farbu alebo konzistenciu potravín. Emulgátory a stabilizátory v majonéze udržujú ingrediencie pokope, vrecko s lupienkami obsahuje ochranné plyny, aby sa tuk nepokazil a bez zafarbenia by gumené medvedíky neboli tak krásne farebné.

Tu je výber často používaných skupín prísad:

  • Konzervačné látky: Predlžujú trvanlivosť potravín tým, že zabraňujú množeniu baktérií, plesní alebo kvasiniek. Príklady: oxid siričitý v sušenom ovocí a víne, kyselina benzoová v rybích výrobkoch, natamycín na ošetrenej syrovej koži.
  • Antioxidanty: chránia zložky potravín, ako sú farbivá, tuky, arómy alebo vitamíny, pred reakciou s atmosférickým kyslíkom. Príklady: kyselina askorbová v konzervovanom ovocí, kyselina citrónová v nealkoholických nápojoch.
  • Zlepšovač príchutí: Po spracovaní zvýraznite chuť. Príklady: glutamáty v hotových jedlách, mäsových výrobkoch alebo koreninách.
  • Sladidlá: Náhradný cukor za sladidlo. Príklady: aspartám v žuvačkách bez cukru, cyklamát sodný v nízkokalorickej limonáde.
  • Farbivá: Zlepšite vzhľad jedla. Príklady: betakarotén v margaríne, karamel v kolových nápojoch
  • Zahusťovadlá: Vytvárajú krémovú konzistenciu alebo vytvárajú husté vodné roztoky. V ľahkých výrobkoch často nahrádzajú tuky alebo cukor. Príklady: modifikovaný škrob v pudingu, mrkva v zmrzline, pektín v omáčkach.

Ako spoznáte prídavné látky?

Doplnkové látky sú uvedené v zozname prísad na balených potravinách. Zoznam prísad sa vždy začína slovom „prísady“ a často je vytlačený na zadnej strane obalu potraviny veľmi malý. Prídavné látky sú buď pomenované podľa funkčnej triedy a názvu doplnkovej látky (antioxidant kyselina askorbová), alebo podľa funkčnej triedy a čísla E doplnkovej látky (antioxidant E 300).

Pre nebalené potraviny existujú ďalšie predpisy o označovaní. V pekárni, v reštaurácii s rýchlym občerstvením alebo v reštaurácii nájdete informácie o prísadách použitých v knihe s prísadami, na zverejnených zoznamoch alebo v jedálnych lístkoch. V prípade pochybností sa opýtajte personálu.

Čo sú to E čísla?

Každá doplnková látka schválená v EÚ má svoje vlastné číslo E. Čísla E sú priradené podľa funkcie doplnkovej látky. Farbivá majú čísla E od 100 do 199 a konzervačné látky od 200 do 299. Niektoré prísady môžu mať niekoľko funkcií, napríklad kyselinu octovú (E 260). Môže sa použiť ako konzervačná látka alebo ako okysľovač, má však iba číslo E.

V zozname čísel E sú čísla od 100 do 1521, ale nie všetky čísla sú k dispozícii. Je to spôsobené tým, že vedci pravidelne prehodnocujú prísady pre ich zdravotnú nezávadnosť. Ak je doplnková látka po prehodnotení zakázaná, číslo E už nie je použiteľné a už sa nepridelí.

Viac informácií o prídavných látkach v potravinách a zoznam s číslami E a ich významom nájdete na webovej stránke BZfE