Potravinársky priemysel smeruje ešte viac ku globalizácii. Progresívny časopis
Rešpektovanie štandardov kvality, zušľachťovanie chuti, zlepšovanie výživových vlastností a ľahká príprava boli hlavnými kritériami, na ktorých boli produkty predstavené verejnosti ako inovácie na tohtoročnom ročníku slávneho veľtrhu venovaného potravinárskemu priemyslu Anuga. Väčšina konceptov už bola testovaná na spotrebiteľskom trhu a výrobcovia sa teraz snažia ich globálne rozšírenie, najmä preto, že spomínané trendy unisono uznali všetci vystavovatelia na veľtrhu.
31. ročník Anuga sa skončil 12. októbra po 5 dňoch aktivít venovaných potravinárskemu a nápojovému priemyslu. V nemeckom Kolíne nad Rýnom bolo prítomných viac ako 155 000 návštevníkov zo 180 krajín, ktorí analyzovali sortiment výrobkov predstavovaných 6 596 dodávateľmi v 100 krajinách. „Anuga 2011 je najdôležitejšou obchodnou platformou v segmente potravín a nápojov - čo opäť potvrdzujú aktivity veľtrhu,“ uviedol Gerald Bose, generálny riaditeľ spoločnosti Koelnmesse GmbH, organizátor spoločnosti Anuga. Vzhľadom na svoju ústrednú úlohu ako bodu stretávania sa lídrov potravinárskeho priemyslu na celom svete hrá Anuga tiež kľúčovú úlohu pri zdôrazňovaní súčasnej agendy tohto odvetvia a pri určovaní tónu budúcich inovácií a tém, ktoré ich zaujímajú.
Anuga odštartoval výkonný summit Anuga, na ktorom Paul Bulcke - generálny riaditeľ skupiny Nestlé - a Markus Mosa, výkonný riaditeľ maloobchodu Edeka Hamburg, diskutovali „Globálne výzvy, lokálne riešenia - stratégie pre budúcnosť“. O dva dni neskôr predstavitelia na vysokej úrovni v politickej oblasti, v podnikateľskom prostredí a v medzinárodných potravinárskych organizáciách diskutovali o rôznych prístupoch potrebných na sledovanie globálnej potravinovej bezpečnosti. Počas konferencie boli navyše po prvýkrát predstavené presné čísla týkajúce sa stupňa poškodenia potravinárskych výrobkov so skončenou platnosťou, ktoré vstúpili do distribučného reťazca. V neposlednom rade boli tohtoročné prezentácie organizované na témy ako „Spotrebitelia sa zaujímajú o kvalitu potravín“ na základe najnovšej štúdie BVL uskutočnenej medzi spotrebiteľmi potravín.
Kľúčové body veľtrhu
Vývoj procesu globalizácie bol najočividnejším trendom načrtnutým na najväčšom veľtrhu zameranom na potravinársky a nápojový priemysel - Anuga 2011 -, kde 86% vystavovateľov pricestovalo zo zahraničia. Ďalšie trendy zdôraznené na konferencii sa zamerali na bezpečnosť a hygienu výrobkov, pohodlie, potraviny bez prísad, moslimské kulinárske špeciality a v neposlednom rade na udržateľnosť (nové metódy znižovania spotreby vody a emisií uhlíka). „V súčasnosti existuje veľa očakávaní od výrobcov potravín a nápojov, pokiaľ ide o výrobu výrobkov, ktoré sú vhodné na skladovanie a prepravu na určené vzdialenosti a ktoré naďalej zlepšujú kvalitu života a emočne stimulujú spotrebiteľa. Hovorí Jerbert K. Buckenhuskes, prezident divízie potravinárskych technológií Nemeckej poľnohospodárskej spoločnosti.
Špeciálna udalosť „Taste11“ mala úlohu barometra potravinových trendov pre kupujúcich a zároveň bola dôležitým impulzom pre svetový potravinársky priemysel. Počas nej mohli návštevníci obdivovať a hodnotiť všetky inovatívne produkty, ktoré tento rok priniesla spoločnosť Anuga a vybrala ich medzinárodná porota novinárov.
Nakoniec porota vybrala 54 pôsobivých produktov a konceptov prostredníctvom myšlienok, ktoré navrhujú, ich inovatívneho charakteru a ich kreatívnych aplikácií. Vzhľadom na to, že veľa produktov predstavených v Anuga v sekcii Taste11 nebolo vytvorených špeciálne pre toto podujatie (sú určené nielen pre európske trhy), bola ponuka predstavených noviniek rozsiahla a pokrývala všetky trendy na medzinárodných trhoch. Vybrané výrobky striktne vyhovujú všetkým normám bezpečnosti potravín a sú adresované niekoľkým skupinám spotrebiteľov - napríklad detským výrobkom, pohodlným výrobkom, výrobkom ponúkaným spoločnosťami, ktoré vyhovujú ekologickým a biologickým pravidlám chovu a zabíjania zvierat, ekologickým výrobkom a udržateľné.
Uznávané inovácie v spoločnosti Anuga
Hostia môžu svojich hostí rozmaznávať hotovým esenciálnym krémom v omáčke z bieleho vína, ktorý si vyžaduje iba zahriatie v rúre. Výrobok je pripravený v tradičnom štýle a zabalený v krabičke z prírodného kameňa. Toto je iba jeden z produktov predstavených ako inovácia na výstave Anuga 2011. Mnoho spotrebiteľov tiež poteší, keď zistia, že si môžu pripraviť bravčové klobásy na elektrickom grile, a čas vyhradený na prípravu tohto občerstvenia sú maximálne tri minúty. Variant hamburger určený pre vegetariánov obsahuje namiesto mäsa listy kaktusu a neobsahuje lepok.
Ďalšou novinkou na výstave boli torty, ktoré okrem jablkovej plnky obsahujú kúsky ovocia a škorice alebo jemný orieškový krém. Predávajú sa v polotovare a odporúčaná doba prípravy v rúre je iba jedna minúta. Zamerané boli aj na milovníkov muffinov: nový obal na muffiny je možné použiť ihneď po vybratí z mrazničky bez nutnosti pridávania prísad a cesto na muffiny je k dispozícii v cukrárskom vrecku, ktoré dodáva produktu správny tvar. Španielsky dodávateľ predstavil neobvyklý čokoládový dezert, ktorý pozostával z tuhej hmoty čokolády zabudovanej do výrobku a ktorá sa zohriatím zmenila na tekutú čokoládu. Výrobok je vhodný na pečenie, na panvicu alebo do mikrovlnnej rúry a chuťou aj vzhľadom pripomína domáci dezert.
Holandský výrobca tiež vystavoval palacinky v podobe slávnych Disneyho postáv. Vyvinula inovatívny výrobný proces, ktorý umožňuje vytvárať palacinky v akomkoľvek tvare a dizajne, pričom konečný spotrebiteľ si produkt následne veľmi ľahko pripraví.
Inovatívne procesy, ale aj vysoké štandardy kvality neobišli ani sektor mlieka a mliečnych výrobkov. Na vytvorenie sortimentu syra, ktorý sa podľa chuti súčasne približuje k dvom špecialitám: čerstvému a zrejúcemu, sa použil tradičný recept. Ďalšou novinkou predstavenou na Anuga 2011 bol syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka a pridanie piva. Pivo je miešané v srvátke, čo dodáva syru arómu.
Mäsový priemysel tiež predstavil kreatívne, výživné a ľahko pripraviteľné riešenia. Jedným z pôsobivých produktov bola nízkotučná saláma pripravená zo 100 gramov morčacieho mäsa obohatená o nenasýtené rastlinné tuky a kyseliny Omega-3. Výrobok sa tiež vyznačoval nedostatkom lepku. Nemecký výrobca predstavil sortiment údenín pripravených pri nízkej teplote varu, ktorých spôsob výroby pripomína varenú salámu. Táto klobásová špecialita má nízky obsah tuku a je vyrobená z bravčového mäsa.