Test kuchynských nožov Najlepšie kuchárske nože v odbornej kontrole - CHIP
Odborník hodnotil tieto výrobky. Viac informácií.
Najlepšie odporúčanie: Wüsthof Classic
Wüsthof Classic presvedčí dobrým dielenským spracovaním, leží veľmi pohodlne v ruke a zostáva dlho ostrý.
Kuchársky nôž Wüsthof Classic s dĺžkou čepele 20 centimetrov je a vysoko kvalitný a ťažký nôž na rezanie mäsa, rýb, ovocia a zeleniny, ako aj na váženie a sekanie. So širokou čepeľou je ideálny aj na tvarovanie a splošťovanie alebo na zber a prepravu potravín.
Toto hodnotenie bolo potvrdené v praktickej skúške. Odporúča sa Wüsthof Classic Nôž do domácnosti. Strihá čisto a vydrží dlho ostrý. Výrobca ho dokonca schválil na čistenie v umývačke riadu. Pravdaže, robím to aj ja, ale je to na úkor ostrosti - pravidelné honovanie a brúsenie pomocou brúsnej ocele ide ruka v ruke s touto lenivosťou, preto je lepšie čistiť ručne.
Čepeľ bude Kované z jedného kusu nehrdzavejúcej ocele a brúsené pomocou laseru. Čo hovorí v prospech šéfkuchárskeho noža ako špičkového odporúčania, je tiež ergonomická, mierne zakrivená rukoväť z plastu v spodnej časti, ktorá je pripevnená k úplne vytiahnutej oceľovej čepeli tromi nitmi. Iba pohodlne sedí v ruke a uľahčuje prácu. Wüsthof Classic je značkový nôž od tradičnej nemeckej spoločnosti Made in Germany kovanej v Solingene.
Recenzie zákazníkov, ktorí si nôž už kúpili, sú zodpovedajúcim spôsobom pozitívne. Sú dôslední dobré spracovanie, ostrosť a šikovnosť chválený. Nôž je vyvážený, aby ste s ním mohli pracovať aj bez únavy. Preto jasné odporúčanie k nákupu (ponuku na Amazone nájdete tu).
Tip na pomer cena/výkon: Tefal Ingenio Ice Force K23202
Lacný, dobre vyvážený nôž, ktorý môže rýchlo stratiť svoju ostrosť.
Za necelých 20 eur je Tefal Ingenio Ice Force skutočným cenovým tipom. S hmotnosťou 200 gramov nie je nôž veľmi ťažkého druhu, ale je dostatočne ťažký, aby sa s ním dalo dobre pracovať. To je dobre vyvážený v ruke, pomer hmotnosti reznej hrany a rukoväte je správny. Zárez pred reznou hranou chráni prsty - aspoň tie, ktoré držia nôž.
Takýto lacný nôž určite nemôže držať krok s profesionálnymi nožmi a nebude prvou voľbou pre veľmi aktívnych hobby kuchárov. Ale je celkom vhodný na každodenné použitie alebo ako druhý nôž v kuchyni. Recenzenti chvália dobré spracovanie a ergonómia. Ako nôž z nehrdzavejúcej ocele si neudrží svoju ostrosť tak dlho, ako damašková čepeľ. Môžete tomu však zabrániť brúsnym kameňom alebo brúskou na nože, ktoré aj tak patria do každej kuchyne.
Kuchársky nôž Ice Force je perfektný na rezanie a sekanie objemnej zeleniny, ovocia a mäsa ako aj na sekanie byliniek. Plastové rukoväte sú ergonomicky tvarované pre bezpečné, pevné a pohodlné držanie.
Podľa Tefala môže nôž tiež vyčistiť v umývačke riadu bez straty rezného výkonu. Aj keď je to možné, všeobecne sa to pre nože neodporúča. Ak ich často umývate v umývačke riadu, rýchlejšie sa rozmazajú. Spoločnosť Tefal však tiež predlžuje záruku na 10 rokov v prípade rozbitia čepele súvisiaceho s výrobou.
Alternatíva: Kuchársky nôž WMF Grand Gourmet
Kompletne vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, preto veľmi hygienické, ale tiež trochu ťažšie a šmykľavejšie.
Kuchársky nôž WMF Grand Gourmet s čepeľou dlhou 20 centimetrov je alternatívou pre tých, ktorí uprednostňujú nôž, ktorý je vyrobený výhradne z nehrdzavejúcej ocele. Nôž šéfkuchára poteší ergonomickými rukoväťami Cromargan. Vďaka tomu, že je vyrobený výhradne z nehrdzavejúcej ocele, je nôž na 367 gramoch výrazne ťažší ako konkurenti s plastovými rukoväťami. Bezproblémové spracovanie a použitie čistej nehrdzavejúcej ocele uspokoja vysoké hygienické štandardy.
Aj tento nôž je dosť ostrý, ako by ste od kvalitného produktu čakali. WMF pripisuje ostrosť takzvanému zníženiu výkonu. Performance Cut kombinuje tradičný proces kovania s modernou precíznou technológiou. Podľa výrobcu zaisťuje dlhotrvajúcu ostrosť.
Tento nôž je tiež Kované zo špeciálnej čepeľovej ocele a teda má podhlavník, teda zosilnenú oblasť medzi rukoväťou a čepeľou, ktorá zaisťuje dobré vyváženie. Nerezová rúčka je vhodná aj na gravírovanie a robí nôž zaujímavým ako darček. Nerezové rukoväte sú však tiež klzkejšie ako plastové alebo drevené rukoväte s mokrými rukami.
Alternatíva: Sunnecko Premium kuchársky nôž
S čepeľou z damaškovej ocele sľubuje nôž Sennecko dlhú životnosť.
Šéfkuchársky nôž Sunnecko Premium za 79,99 eur je jediným nožom v teste produktu Damašková oceľ. Vzali sme to kvôli dobrým recenziám. Má obojstrannú reznú hranu s mierne strmším uhlom ostria 12 až 15 stupňov v porovnaní s inými nožmi.
Nôž má oceľové jadro vyrobené z japonskej ocele VG-10 pre vysokú ostrosť a udržanie hrany, ktoré je tiež kombinované s uhlíkovou oceľou. Celkom 73 vrstiev - 36 vrstiev damascénskej ocele na každej strane - zaisťuje flexibilitu. Tvrdosť je udávaná ako 60+ Rockwell.
Hmotnosť je 273 gramov v rámci obvyklých limitov pre kuchárske nože v tejto kategórii. Rukoväť je pomerne rovná, bez zvlnených zárezov pre prsty na spodnej strane. Pripomína to skôr nôž Santoku. Čínsky výrobca inzeruje s doživotnou zárukou.
Alternatíva pre čínsku kuchyňu: Zwilling Twin Pollux
Vhodný na spracovanie mäsa, rýb a zeleniny na čínsky spôsob, nie je však vhodný na sekanie.
S dvojčaťom 30795-180-0 Twin Pollux za 34,90 eura sme jediní čínsky kuchársky nôž pred, vpredu. Je to skôr doplnok univerzálneho kuchárskeho noža a je vhodný na čínske spracovanie mäsa, rýb a zeleniny. Nôž však nie je určený na sekanie. Tenký kotúč s veľkým kotúčom a veľmi ostrým ostrím spoľahlivo skartuje všetky prísady, ale vodiaca ruka je vždy chránená.
Svojím skôr obdĺžnikový tvar čepele Pri dĺžke 18,5 cm si jeho použitie vyžaduje istý cvik. Pre čepeľ používa Zwilling špeciálnu nehrdzavejúcu oceľ, ktorá je špeciálne vyrobená pre výrobcu. Podľa výrobcu by to malo zaručiť špeciálnu životnosť a odolnosť proti korózii.
Lacná alternatíva: kuchársky nôž Sky Light
Jeden z bestsellerov na Amazone, aj keď niektorí zákazníci kritizujú trochu hranatú rukoväť.
Kuchársky nôž Sky Light je jedným z bestsellerov na Amazone. Dôvod, prečo sa nestal cenovým tipom, sú hlavne negatívne komentáre zákazníkov o kvalite produktu a cene. S 245 gramami je to jedna z ľahších odrôd. Použitá čepeľová oceľ má tvrdosť 58 Rockwell a je na rovnakej úrovni ako nemecké výrobky napriek tomu, že je „vyrobená v Číne“.
Ale existujú rozdiely v uhle brúsenia. 15 ° použitých v prístroji Sky Light je kritizovaných, pretože sa tak vďaka nožom cíti lepšie nie je také ľahké nabrúsiť a kvôli uhlovej rukoväti nesedí dobre v ruke. Nôž pôsobí ergonomickým dojmom.
Osobný záver: „Nôž musí byť v ruke pohodlný“
Kuchársky nôž, nôž na chlieb a malý nôž s krátkou čepeľou sú štandardnou výbavou každej kuchyne. S dĺžkou čepele 20 centimetrov sú vybrané nože dostatočne veľké na rezanie, váženie a sekanie, ale tiež dostatočne veľké dostatočne šikovný na každodenné použitie. Pre mňa osobne je pri výbere noža dôležité kvalitné spracovanie a vyvážená hmotnosť, ktorá podporuje napríklad rezný pohyb. Nôž musí ležať pohodlne v ruke a nesmie byť príliš ľahký ani príliš ťažký.
Ako už bolo spomenuté, patrím k ľuďom, ktorí každú chvíľu čistia svoje nože v umývačke riadu. Za týmto účelom ho jednoducho pravidelne pretiahnem cez brúsnu oceľ. The Môj obľúbený sa stal Wüsthof Classic, pretože podľa mňa je tu kvalita a cena. Toto je samozrejme subjektívny výber a určite to platí aj pre nože od spoločnosti Zwilling, WMF alebo iných výrobcov. S týmto nožom sa ale nemôžete pokaziť, je to spoľahlivý nástroj na každodenné použitie. Osobne nemám rád príliš ťažké nože a nože s nerezovými rukoväťami. To je pre mňa rezanie príliš náročné a nemám veľmi rád ten pocit nehrdzavejúcej ocele v ruke. S drevenou alebo plastovou rukoväťou sa cítim bezpečnejšie.
Kuchynské nože v šeku: Ako k výberu prišlo?
Test nožov je založený na kombinácii mojich vlastných skúseností angažovaného hobby kuchára v kombinácii s recenziami zákazníkov v internetových obchodoch, ako je Amazon, a hodnotením z iných testov výrobkov. Zmyslom nebolo hodnotiť špičkové nože za niekoľko stoviek eur, ale nájsť optimálny každodenný nôž pre každého.
O autorovi: Stefanie Schneiderová je už mnoho rokov odbornou autorkou a vášnivou kuchárkou. So svojimi odbornými znalosťami nielenže sama vyskúšala mnoho nožov v priebehu rokov, ale aj hodnotila a klasifikovala recenzie ostatných používateľov pre tento prehľad výrobkov.
Aké druhy kuchynských nožov tam sú?
K kuchyni patrí minimálne vybavenie kuchársky nôž s dĺžkou čepele asi 20 centimetrov, univerzálny nôž s užšou, kratšou pevnou čepeľou, dlhý nôž na chlieb so zúbkovaným ostrím a prípadne nôž na ovocie s krátkou, silne zaoblenou čepeľou.
Túto radu nožov je potom možné doplniť o Vykosťovací nôž, nôž na paradajky, nôž na šunku, čínsky sekáčik - výber špeciálnych nožov je obrovský. V tomto prehľade sa však zameriame na kuchársky nôž. V prvom rade možno kuchárske nože zhruba rozdeliť do dvoch kategórií: európske a ázijské kuchárske nože.
Čo sú to európske kuchárske nože?
Zameriavame sa na to Európsky kuchársky nôž v strednom cenovom segmente koncentrovaný. Pre európskych šéfkuchárskych nožov je charakteristický pomerne rovný chrbát noža a čepeľ, ktorá je vzadu široká a zužuje sa do tenkého hrotu. Dĺžka čepele je štandardná medzi 19 a 25 cm. Tieto nože je možné krájať, odvážiť a nasekať.
Kvalitné nože v strednom cenovom segmente sú kované z čepeľovej ocele. Tvrdosť ocele je vyjadrená v Rockwell (HRC = Rockwell tvrdosť). Čím tvrdšie, tým menšie opotrebenie čepeľ noža a čím dlhšie ostane nôž ostrý. Kuchárske nože vyrobené z čepeľovej ocele majú zvyčajne tvrdosť medzi 56 ° a 58 ° Rockwell.
Kované nože spoznáte podľa hlavy, zahustenie pred rukoväťou sa zdvojnásobí ako Ochrana prstov slúži. Takzvaný Erl je rozšírenie čepele. K nej sú pripevnené plastové alebo drevené škrupiny rukoväte. Rukoväť je ergonomicky tvarovaná, často so zvlnenými priehlbinami pre prsty. Takže tieto nože sedia pohodlne v ruke. Nože sú pomerne ťažké s hmotnosťou od 250 do 350 gramov. Pravidelným ostrením pomocou brúsnej ocele zostanú dlho ostré.
Nože európskeho šéfkuchára sú dobrým štandardným nožom pre mnoho kuchynských úloh, od rezania cez sekanie (bez kostí alebo mrazených potravín!) Po váženie.
Čo treba hľadať pri kúpe európskeho kuchárskeho noža?
Pre čepeľ len dobrá oceľ
Nôž s kovanou čepeľou je najmenej a pod tým by to nemal robiť ani príležitostný kuchár. Alternatívy sú vyrazené z oceľových plechov. Jeden je rozpoznateľný kovaná čepeľ obyčajne na strume. Toto je zosilnená oblasť medzi čepeľou a rukoväťou, ktorá tiež zvyšuje váhu na správnom mieste a vyvažuje nôž.
Nemecká oceľ s čepeľou typicky používaná v nožoch obsahuje chróm a uhlík, napríklad s číslom materiálu 14.116. Toto číslo nájdete napríklad na veľtrhu WMF Grand Gourmet vyrazené na čepeli. Vďaka tomu je odolný voči korózii, teda takpovediac bez hrdze. Spravidla je uhol ostrenia čepele 18-20 °. Vďaka tomu je ostrý, ľahko rezateľný a ľahko prebrúsiteľný.
Nože s čepeľami sú tvrdšie a odolnejšie ako tie zo štandardnej ocele s čepeľou Damašková oceľ, nazývaná aj damascénska oceľ. Jedná sa o oceľ, ktorá je vyrobená z niekoľkých rôznych skladaných oceľových vrstiev. Štruktúra týchto vrstiev je zreteľne viditeľná na hotovom výrobku. Preto sú nože s damaškovými čepeľami veľmi pekné. Tradične vyrobené damaškové nože sú dosť drahé a začínajú na 1 000 eurách.
Lacnejšie sú nože vyrobené z priemyselne vyrábaných damaškových čepelí na báze jadrovej ocele. Ale aj tam sú ceny výrazne vyššie ako u nožov vyrobených z kvalitnej nožovej ocele. Vzor nie je vždy znakom vysoko kvalitného damaškového noža. Existujú nože vyrobené z bežnej nožovej ocele, ktoré sú potom potiahnuté vzorovanou vrstvou. Kvalita damaškového noža menovite je určený aj počtom vrstiev. Nože vyrobené z pravej damaškovej ocele sú tvrdšie, dlho zostávajú ostré a majú stabilnú, ale stále dosť pružnú čepeľ. Oceľ však nie je nehrdzavejúca a dá sa brúsiť iba brúsnym kameňom.
Nechýbajú ani keramické nože. Tieto sa však veľmi ľahko zlomia, a preto sa v tomto teste nebrali do úvahy.
Musí sa dať ľahko držať
Nôž, ktorý vyhovuje jednej osobe, nemusí byť vhodný pre druhú - či už z hľadiska tvaru rukovätí alebo z hľadiska hmotnosti. Či už nôž rukoväť vlastné ergonomické požiadavky je tiež dané veľkosťou ruky a technikou osobného rezania. Jediné, čo tu pomáha, je vyskúšať si to. Drevené alebo plastové rukoväte sú mokrejšie ako klzká z nehrdzavejúcej ocele. Nože z čistej nehrdzavejúcej ocele sú určite hygienickejšie a samozrejme aj vizuálne príťažlivé.
Čím ostrejšie, tým lepšie
Nože musia rezať dobre a čo najdlhšie. Odborníci vedia: čím ostrejší nôž, tým menšie riziko porezania. Veľmi ostré ostrie je preto dôležitým kritériom nákupu. Tiež musí byť čepeľ jednoducho prebrúsiť nechať. Každý nôž sa v určitom okamihu otupí, aj keď sa nečistí v umývačke riadu.
Čo sú to ázijské kuchárske nože?
Nôž európskeho šéfkuchára mal konkurenciu z Ázie, najmä z noža Santoku. The Japonský univerzálny kuchynský nôž má o niečo širšiu a často kratšiu čepeľ ako nôž európskeho šéfkuchára. Čepeľ je hore tupá a tvorí čiaru s rukoväťou, a nie je tak špicatá. Rezné pohyby sú preto v niečom iné ako v prípade európskeho kuchárskeho noža. Okrem čepeľovej ocele sa v nožoch Santoku často používa damašková oceľ, ktorá sa skladá z niekoľkých vrstiev. Je to oveľa ťažšie, no nože sú aj drahšie. Niektoré čepele sú tepané alebo majú malé ryhy, ktoré sa označujú ako rez ryby. Rukoväť je často vyrobená z dreva alebo plastu.
Ako je optimálne postarané o kuchársky nôž?
V zásade by sa nože mali po použití opláchnuť a iba s horúcou vodou, trochou prostriedku na umývanie riadu a handričkou čistý. (Nezabudnite vysušiť!) Čistenie v umývačke sa tiež neodporúča pre nože, ktoré boli vyhlásené za vhodné do umývačky riadu. Fosfáty v čistiacich prostriedkoch môžu poškodiť oceľ čepele. Preto sa rýchlejšie otupia. Aby ste ostrie udržali dlho ostré, pílite iba na drevených alebo plastových povrchoch. Kamenné pracovné dosky sú pre nože jedom. Najlepšie je ich uložiť do bloku nožov alebo na magnetickú lištu.
Ako udržím svoje nože ostré?
Aj ten najostrejší nôž bude v určitom okamihu otupený. Jeho nože profesionálne ostrenie každé dva roky Rozkvet nie je zlý nápad. Medzi tým ste vyzvaní sami. Možností je veľa. Na ostrenie turba stačí tiež natiahnuť nôž cez zadnú stranu keramickej platne. V opačnom prípade existujú ostričky nožov na pretiahnutie (pre test kliknite sem), brúsky alebo brúsne kamene. Čo je lepšie - brúsny kameň alebo brúska na nože - je popísané v tomto článku.