Potravinová intolerancia Bez lepku, vajec a paradajok - Münster
Vyprážaný ovčí syr v bezlepkovom chlebe - to, čo znie ako exkluzívna kuchyňa, je každodenný život v Trinity School. Tam je však exkluzivita jedla menšou prioritou. „Máme čoraz viac detí, ktoré trpia neznášanlivosťou,“ vysvetľuje riaditeľ školy Jörg Niehues.
Od Anniky Müllerovej
Šesť zo súčasných 200 detí na základných školách trpí intoleranciou alebo alergiami. Vlani to bolo dokonca sedem zo 185 študentov.
Heinz Janssen, šéfkuchár školy, sa chopí tejto výzvy. Jeho najdôležitejším riadom v kuchyni nie je drevená lyžica alebo panvica, ale zoznam: „V kuchyni visia mená detí a rodičov. Hovorí mi, ktoré dieťa má ktorú intoleranciu alebo ktorú alergiu. “V zozname sú dokonca dvojčatá, z ktorých niektoré majú rovnaké, ale aj rôzne alergie.
Lepok, orechy, vajcia, paradajky, mliečne a ovocné jedlá - vinníkov je veľa. Vyžaduje sa opatrnosť a kreativita: Každé jedlo musí byť skontrolované na prítomnosť alergénov a prísad, ktoré spôsobujú intoleranciu.
V prípade potreby to potom znamená: vytvoriť alternatívy. Napríklad existujú palacinky z múky s vajcom, ako aj vajcia a bezlepková verzia.
Janssen používa bezalergénne korenie, aby vám uľahčila prácu. Tým sa zabráni zámene. „Problém je v tom, že veľa korenín sa vyrába v továrňach, ktoré spracúvajú niekoľko druhov, takže po nich môžu byť vždy stopy. . . zahrnutý ‘sa objaví na obale,” vysvetľuje kuchár. Cestoviny tiež často obsahovali stopy vajec.
Ďalším problémom kuchára je nájsť alergény na zozname prísad v potravinách: alergény sú často napísané malými písmenami alebo sú ohraničené, sťažuje sa Janssen. Našťastie to vie dobre a vie, že napríklad lyzozým označuje slepačie vajcia.
Ak necháte Janssena variť za vás, môžete si ho bez váhania vychutnať. Pre istotu sú k dispozícii pohotovostné súpravy pre prípad anafylaktického šoku.
„Varenie ďalšieho jedla vždy znamená viac práce,“ priznáva angažovaný kuchár. Snahu sa snaží minimalizovať malými trikmi. Janssen plánuje ďalšie prílohy, ako sú bezlepkové cestoviny, alebo varí to isté, keď pripravuje bezalergénne jedlá na niekoľko druhov alergií.
Aj keď sám kuchár často dlho uvažuje a všetko trikrát kontroluje, deti by nemali byť zaťažené. "Som v úzkom kontakte s rodičmi, ktorých deti majú alergie." Často je veľmi ťažké zohnať potraviny, ktoré neobsahujú alergény alebo neobsahujú stopy alergénov. Preto je užitočné vymeniť si nápady, keď opäť niečo objavíte, “hovorí Janssen.
Trinity School dokonca učí alergika, pre ktorého škola nemôže vynaložiť úsilie, pretože každý príjem potravy musí byť zdokumentovaný. Nedodržiavanie prísnej diéty vedie k zlyhaniu pečene a obličiek. Aby malý chlapec, rovnako ako všetky ostatné deti, mohol obedovať teplé jedlo, prinesie jeho matka jedlo do školy na zahriatie.
Nikto by nemal byť zbytočne zaťažovaný z hľadiska ceny: „Všetky jedlá tu stoja rovnako,“ hovorí Janssen. Stále. Ak by sa počet alergikov prudko zvýšil, boli by potrebné odlišné ceny. Pokiaľ ide o prísady bez alergénov, musíte niekedy siahnuť hlboko do vrecka, hovorí Heinz Janssen: „Napríklad lasagne bez lepku stoja šesťkrát viac ako bežná cena.“