Potravinová intolerancia Bolo by to vynikajúce - Berlín - Tagesspiegel Mobil
Potravinové alergie môžu úplne pokaziť zábavu pri jedení. O to dôležitejšie je presne vedieť, aké sú príčiny.
Pre väčšinu ľudí sú vajcia, ryby, orechy, mlieko, ovocie a zelenina súčasťou ich dennej konzumácie ako dôležité zložky vyváženej stravy. Niekoľko stotisíc nemeckých občanov sa ale musí tomuto jedlu vyhnúť. V Nemecku sú alergiami na niektoré potraviny postihnuté dve až tri percentá dospelých a štyri až osem percent detí. Pri hľadaní dôvodov je výskum stále z veľkej časti v tme. Prečo jedno jedlo spôsobí alergickú reakciu a druhé sa nedá s určitosťou povedať.
Napriek tomu bolo možné identifikovať niekoľko rizikových faktorov, ktoré podporujú takúto „falošnú reakciu imunitného systému“, uviedla ekotropologička Sonja Lämmel, výživová špecialistka Nemeckej asociácie pre alergie a astmu (DAAB) v Mönchengladbachu. Jedným z týchto faktorov je genetická dispozícia. „Dieťa môže zdediť predispozíciu na alergie po rodičoch,“ hovorí Lämmel. Jeden rodič môže stačiť na astmu alebo atopickú dermatitídu. Ďalším rizikom je nadmerná hygiena v detstve. „V dnešnej dobe tí malí často vyrastajú príliš klinicky, imunitný systém sa úplne nudí.“ Preto je možné, že vlastný obranný systém tela sa nevyvíja správne. Čo môže dramaticky zvýšiť zraniteľnosť.
Potravinová alergia sa môže prejaviť rôznymi spôsobmi: kožnými zmenami, ako je neurodermatitída alebo žihľavka, ako aj nevoľnosťou, hnačkami alebo dýchavičnosťou. V extrémnom prípade, obehové zlyhanie, lekári hovoria o anafylaktickom šoku. Teoreticky by príznaky mohol spôsobiť akýkoľvek druh potravy. „Alergia neexistuje na potravinu ako celok,“ hovorí ekotropológ Lämmel. „Špecifická štruktúra bielkovín je vždy rozhodujúca.“ Preto je nemožné vopred určiť potraviny spôsobujúce alergiu. Každé telo reaguje inak na stavebné bloky bielkovín. Jedna vec je jasná: „Čím viac ho zjete, tým väčšie je riziko vzniku alergie.“ Zatiaľ čo alergia na ryžu je v Nemecku ťažko rozšírená, v Číne je na prvom mieste. Naopak v Nemecku trpia alergiou na mlieko alebo vajcia najmä deti.
Poradca odporúča: viesť si stravovací denník
Ako presne môžete zistiť, či ste precitlivení na jedlo? Jednou z možností je prick test. Alergológ namočí na predlaktie roztoky obsahujúce typické alergény. Potom povrchne poškriabe pokožku. Na základe reakcie - zvyčajne sa dajú jasne vidieť viditeľné pupienky - dokáže identifikovať senzibilizáciu. Ďalšou, zložitejšou možnosťou, je krvný test, pomocou ktorého sa dajú zistiť špeciálne protilátky proti bielkovinám v potravinách. Pretože však môže byť veľa alergénov, obe metódy nie sú stopercentne presné. Poradca spoločnosti DAAB Lämmel odporúča v prípade podozrenia na alergiu viesť potravinový denník niekoľko týždňov, v ktorom sú zaznamenané všetky reakcie na stravu. Ak sa alergia dokázala nepochybne, jedinou účinnou terapiou v súčasnosti je: vyhýbanie sa a nahradenie. Aké ťažké to môže byť s lahodnými alebo milovanými jedlami. Alternatívy môžete hľadať aj pomocou výživového poradcu.
Pri vysoko spracovaných potravinách priemyselnej spoločnosti nie je ľahké vyhnúť sa niektorým potravinovým zložkám. V roku 2008 EÚ zaviazala výrobcov, aby na obaloch pomenovali zložky, ktoré sú obzvlášť pravdepodobné, že spôsobia alergie, vrátane pšenice a arašidov. Od roku 2014 musia byť aj tieto zložky označené, napríklad tučným písmom alebo farebne. Okrem toho existujú dobrovoľné údaje o tom, či je možné zahrnúť určité alergény, hoci nie sú na zozname zložiek. Ak dôjde k náhodnej konzumácii alergénu, môžu antialergické látky zmierniť príznaky. Prevencia - a teda vrátenie potešenia - sa s ňou nedá urobiť. Alergici sa, bohužiaľ, musia rozlúčiť aj s ďalšou nádejou: Zatiaľ čo mnoho alergií, ktoré sa vyskytujú v detstve, zmizne v priebehu rokov samo, nie je to tak u alergií, ktoré sa prejavia iba u dospelých.