Potravinová intolerancia na mliečnu alergiu
Každý Nemec priemerne spotrebuje okolo 65 litrov mlieka ročne. Okrem toho sa konzumuje nespočetné množstvo mliečnych výrobkov, ako sú syry, jogurty, tvaroh atď. Hotové výrobky, druhy chleba, pečivo, klobásy a zmesi korenia môžu obsahovať aj mliečne prísady. [1] Preto ak máte alergiu na mlieko, mali by ste vždy dôsledne venovať pozornosť tomu, ktoré zložky obsahuje potravina.
Nekomplikovaným spôsobom, ako vysvetliť, že nejedzte toto jedlo pri stravovaní, napríklad v reštaurácii, je použitie Potravinová karta DELICARDO! . Pokračovať v čítaní
Mliečny alergén môže spôsobiť silné alebo dokonca veľmi silné reakcie. Najmä deti sú postihnuté alergiou na mlieko. Približne 2 zo 100 dojčiat sú alergickí na kravské mlieko. [3] Pretože alergia na kravské mlieko zvyčajne zmizne v čase, keď nastúpite do školy, mali by ste každý rok znovu skontrolovať klinickú relevanciu pomocou novej diagnózy, aby ste sa zbytočne nemuseli vzdávať mlieka a mliečnych výrobkov. U dospelých intolerancia mlieka zvyčajne naznačuje intoleranciu laktózy, zatiaľ čo alergia na mliečne bielkoviny je u dospelých zriedkavá. [4]
Dnes je známych asi 25 rôznych mliečnych bielkovín.
The najdôležitejšie alergény v kravskom mlieku sú:
1. kazeín (stabilná pri teplote do 120 stupňov Celzia) [5]
2. Alfa-laktalbumín: špecifické pre kravské mlieko (čiastočne tepelne stabilné, do približne 77 stupňov Celzia) [6]
3. Beta-laktoglobulín: špecifické pre kravské mlieko (relatívne stabilné voči teplu, do približne 70 stupňov Celzia)
4. Hovädzí sérový albumín: špecifické pre kozie, ovčie a kobylie mlieko (BSA) (teplotne labilné) [7]
Alergici na kazeín:
Kazeín je obsiahnutý vo všetkých druhoch mlieka (krava, ovce, koza a kobyla). Kazeín je navyše veľmi stabilný voči teplu (až do 120 stupňov Celzia), a preto sa počas varenia nezničí. To znamená, že alergici na kazeín nemôžu tolerovať neošetrené alebo zahrievané kravské, ovčie, kozie alebo kobylie mlieko. [8]
Alergici na srvátkové bielkoviny
Tí, ktorí reagujú iba na srvátkové bielkoviny alfa-laktalbumín a beta-laktoglobulín, môžu prejsť na kozie, ovčie a kobylie mlieko. [9] Väčšina postihnutých je však alergická na niekoľko bielkovín. Presné spúšťače sa zriedka stanovia v rámci diagnostiky, takže výsledkom liečby je zvyčajne strava bez kravského mlieka. Srvátkový proteín sa skladá z tepelne citlivých proteínových frakcií albumínu a globulínov. Väčšina alergikov na mliečne bielkoviny je obzvlášť citlivá na alfa-laktalbumín. Tento alergén je veľmi citlivý na teplo a ničí sa pri teplote okolo 70 stupňov Celzia. To znamená, že horúce mliečne výrobky, ako je trvanlivé mlieko, obsahujú iba malé množstvo alfa-laktalbumínu, takže mnoho ľudí alergických na srvátkový proteín toleruje malé množstvo trvanlivého mlieka. [10]
Mlieko a mliečne výrobky sú základnými potravinami a mlieko je dôležitým zdrojom vápniku, ktorý podporuje rast kostí a znižuje riziko osteoporózy. [2] Diagnostikovaná alergia na mlieko má preto pre postihnutých ďalekosiahle následky. Je nevyhnutné, aby sa pri diéte bez mliečnych výrobkov venovala osobitná pozornosť dostatočnému príjmu vápniku; deti musia tiež mať dostatočný príjem bielkovín. [11]
Pri konzumácii externe pripravovaných jedál, napríklad v reštaurácii, je príliš komplikované brať do úvahy tieto rôzne alergie na mlieko. Preto je najľahšie pri alergii na mlieko úplne sa vyhnúť mlieku v zahraničných kuchyniach. Aby sme to kuchárom sprostredkovali v zahraničných kuchyniach, je použitie potravinovej karty DELICARDO najjednoduchším riešením.
Inkompatibility s alergiou na mlieko
Obmedzenia alergie na mlieko sú mimoriadne rozsiahle, pretože siahajú od mlieka, jogurtov, syrov, masla až po smotanu alebo kyslú smotanu. [12] Kravské mlieko nájdete v sušienkach, koláčoch, chlebe, strúhanke, zemiakových výrobkoch (napr. Zemiaková kaša), vaječných pokrmoch alebo dezertoch. [13] (
Náhradné výrobky pri alergii na mlieko
Alternatívne sa môžu použiť ryža a sójové nápoje. [14]
Mnoho chutných receptov na alergie na kravské mlieko a kombinovanú intoleranciu nájdete na platforme na varenie mitohnekochen.com
Alergiu na mlieko si nesmiete zamieňať s: intoleranciou laktózy