Potravinová nostalgia - GRIN
Seminárna práca 2016 19 strán
Ukážka čítania
Obsah
2. Súčasný výskum potravín
3. Sovietske dejiny spotreby
3.1 Nadšenie a eufória
3.2 nedôvera a sklamanie
3.3 Túžba a pamäť
4. Nostalgické pamäťové postupy
5. „Pivná nostalgia“
5.1 Post-sovietska kolektívna pamäť, kultúrna identita a vlastenecký konsenzus
5.2 Kultúra pamiatky v reklame a balení
1. Úvod
Potraviny a predovšetkým ich výroba sú v súčasnosti neustále témou nemeckých médií. Továrenské poľnohospodárstvo, pridávanie antibiotík, karcinogénov: to je len niekoľko kľúčových slov, ktoré sú predmetom kontroverznej verejnej diskusie.
Stále prebiehajúci organický trend alebo hnutie „čistého stravovania“ v Nemecku ukazuje dôležitosť regionálnych a pokiaľ možno neošetrených potravín pre veľkú časť spoločnosti. Mnoho ľudí si pamätá chutné jedlá, ktoré si babka a dedko zvykli zberať na záhrade. Známe americké „reťazce rýchleho občerstvenia“, ako napríklad McDonalds, ktoré sú v Nemecku doteraz veľmi populárne, čoraz viac chýbajú tržby. Medzitým s novým marketingovým konceptom prispôsobeným týmto pohybom ponúkajú aj údajne regionálne produkty. Možno nájsť aj ďalší príklad zmeny nemeckých stravovacích návykov: dlhoročný návrat k produktom NDR. V dnešných správach o potravinách v NDR sa často hovorí o „(N) ostalgii“. Teraz existujú trhy s čistými bio produktmi a obchody s NDR, v ktorých je možné zakúpiť špeciálne produkty. Film „Zbohom Lenin“ pôsobivo ilustruje súčasný čas východonemeckého jedla NDR.
Nemecko však nie je ojedinelým prípadom tejto „potravinovej nostalgie“. Vo výskume sa čoraz viac uvažuje najmä o dnešnom Rusku. Odborníci odhadujú, že dnes je na konvenčnom ruskom trhu s potravinami opäť etablovaných viac ako 3000 bývalých sovietskych značiek. [1] V súvislosti s touto prácou si kladieme otázku, aký význam má sovietske jedlo pre dnešnú spoločnosť a jej kultúru pamäti? Dá sa to považovať za prejav kultúrnej identity? Prispievajú vôbec k rozvoju kolektívnej pamäte? Cieľom tejto práce je dokázať teoreticky a príkladne odpovedať na tieto otázky s využitím sovietskych značiek piva. Vopred sú tu uvedené dve kľúčové tézy:
1. Sovietske pivo a jeho cielená reklama vytvára kultúrnu identitu a prispieva tak k formovaniu kolektívnej pamäte.
2. Predstavuje (utopické) pamätné miesto, ktoré sa zdá byť neprístupné.
Na zodpovedanie otázky je v kapitole 2 vyžadovaná historicko-interdisciplinárna klasifikácia tohto vyšetrovania v súčasnom stave výskumu.
Pretože súčasný výskum potravín je veľmi interdisciplinárna oblasť. Nasledujúca práca sa vzhľadom na svoj cieľ zameriava predovšetkým na antropologický prístup, pri ktorom sa pamätá na človeka vo vzťahu k jedlu. Vychádza to z eseje Holtzmana (2006) „Jedlo a pamäť“.
Od rozsahu práce je potrebné upustiť od teoretickej definície pojmov „kolektívna pamäť“ a „kultúrna identita“, a je preto nevyhnutným predpokladom pre pochopenie diela.
Na účely analyzovania súčasného významu sovietskeho piva v kapitole 5 tejto práce je potrebné klasifikovať tretiu kapitolu v historickom kontexte. Na tento účel poskytuje táto kapitola stručný opis histórie sovietskej spotreby od 90. rokov, ktorá sa považuje za základnú súčasť rozvoja identity komunity.
Pretože by sa táto práca nemala stratiť v definícii „nostalgie“, čistej definícii sa zámerne vyhýbame. V kontexte tejto práce sa javí ako dôležitejšie zaoberať sa teoreticky v kapitole 4 esejom Ševčenka a Nadkarniho (2004) a predstaviť konkrétne postupy nostalgickej pamäte. Kapitola 5 potom predstavuje analýzu vybraného príkladu piva. Pretože pre túto prácu je zaujímavá spoločenská, post-sovietska pamäť a zodpovedajúca kultúra pamäti, má zmysel brať ako zdroj analýzy, ktorý je rozšírený v celej spoločnosti, médium: reklama.
2. Súčasný výskum potravín
Vzhľadom na dlhodobú krízu dodávok v Sovietskom zväze hrali potraviny a dodávky potravín dôležitú úlohu v každodennom konaní a myslení. Výskum kultúrnych štúdií sa tým však nezaoberal. Výskum sa obmedzil na historické otázky, ktoré sa zaoberali tradičnými potravinami na konkrétnom mieste. Súčasný výskum socializmu vo veľkej miere absentoval. Súčasný výskum potravín bol nežiaduci z politických dôvodov. Po páde múru v roku 1990 sa na situácii vo výskume nič nezmenilo. [2] Výskum potravín je dnes interdisciplinárnou oblasťou výskumu, a preto je potrebné túto prácu najskôr zúžiť.
Nasleduje stručný prehľad rozsiahlej výskumnej oblasti, aby bolo možné lepšie klasifikovať výskumnú otázku v kontexte súčasného výskumu. Cieľ tejto práce vyžaduje zváženie dvoch rôznych výskumných prístupov. Na jednej strane existuje antropológia, v ktorej sa pozornosť sústreďuje na stravovanie v sociálnom prostredí a najmä na tému „stravovanie a pamäť“. Holtzman (2006) odkazuje na malý počet štúdií na túto tému vo svojom článku „Jedlo a pamäť“. [3] Porovnáva tieto štúdie v tomto článku a prichádza k záveru, že na jednej strane je jedlo vnímané ako jedlo a na druhej strane jedlo a pitie slúžia ako súkromné a kultúrne pamiatky, v ktorých existuje myšlienka minulosti. ktoré nikdy neexistovali. [4] Podľa toho je jedlo ovplyvňované nielen kognitívne, ale aj oveľa emotívnejšie, a preto je médiom pamäti. [5] V tomto dokumente Holtzman (2006) výslovne odkazuje na dve štúdie Bellasco & Scranton (2002) a Murcott (1996), ktoré sa zaoberajú úlohou potravín v spotrebiteľských spoločnostiach v Európe. Podľa týchto štúdií je jedlo symbolmi, ktoré prispievajú k rozvoju národnej identity. [6]
Ďalší výskumný prístup k tejto práci, ktorý sa tiež týka pamäti a identity, pochádza z etnológie. To sa týkalo dôležitosti potravín, ktoré sa im prideľujú od 19. storočia.
Antropológovia okrem iného skúmajú vývoj vo východoeurópskych krajinách tak v kontexte európskeho vývoja, ako aj v kontexte globálnych vzťahov.
V tejto súvislosti sa uvažuje aj o kultúre stravovania. Základom všetkých výskumov je skutočnosť, že jedlo sa považuje za existenčné pre človeka, a preto je ústredným bodom každodennej kultúry ľudstva. Podľa Rothovej (2010) sa jedlo označuje ako „kultúrny problém“, ktorý zvyšuje záujem o súčasný sociálny diskurz. [7] Na základe otázok o integrácii migrantov „[. ] silné ukotvenie kultúrneho systému kuchyne v emocionálnej, osobnej a fyziologickej oblasti “[8] uznané. Domáce stravovacie a pitné návyky sa ukázali ako nemenné. [9]
Pokiaľ ide o cieľ tejto práce, je potrebné pokúsiť sa spojiť zistenia zo stručne vysvetlených oblastí výskumu. Zameriava sa však na antropozofický prístup. Na základe vybraného príkladu piva sa bude analyzovať jeho význam pre spoločnosť na pozadí práve vysvetlených výsledkov výskumu. V záujme lepšej klasifikácie tejto analýzy predstavuje nasledujúca kapitola najskôr históriu spotreby od 90. rokov.
3. Sovietske dejiny spotreby
Spoločenské, hospodárske, politické a sociálne štruktúry Sovietskeho zväzu, ktoré boli silné už viac ako 70 rokov, sa rozpadom Sovietskeho zväzu rozpadli. Zhromaždili sa aj kolektívne spomienky, ako aj vzorce interpretácie a hodnotenia týkajúce sa mýtu o rusko-sovietskej superveľmoci. [14] Tieto 90. roky, poznačené stratou identity a kapitalizmu, sú rozhodujúce pre potravinovú nostalgiu, a teda aj pre analýzu tejto práce, a sú teoreticky stručne vysvetlené nižšie.
3.1 Nadšenie a eufória
Po mnoho rokov sa západné výrobky považovali za rarity, ktoré boli predstavené pre šťastie a hojnosť. Po skončení Sovietskeho zväzu tieto západné výrobky čoraz viac dominovali na trhu. Vzhľadom na roky nedostatkov dodávok boli nové výrobky považované za niečo veľmi zvláštne. Preto neprekvapuje, že obyvateľstvo plné zvedavosti a eufórie uprednostňovalo dovážané výrobky pred miestnymi. Na tomto pozadí bola väčšina ľudí viac-menej bezmocne vystavená západnému spotrebnému tovaru. Spoločnosť, ktorá bola roky poznačená deficitom dodávok, sa nikdy nenaučila vyberať medzi stovkami výrobkov. [15]
3.2 nedôvera a sklamanie
Táto hojnosť a zvedavosť však z času na čas viedli k určitým nadmerným požiadavkám spoločnosti. Na jednej strane sa nemohli rozhodnúť správne a na druhej strane spočiatku verili informáciám na obale. Navyše, veľa výrobkov sa, žiaľ, ukázalo ako fingované balenie a informácie na nich boli lož. [16] Toľko výrobkov predstavoval iba lacný dovoz z Turecka alebo Číny. Hovorilo sa tiež, že Rusko dostávalo od Západu iba druhoradé výrobky. Západné jedlo by sa do Ruska dostávalo rozmaznané a označené novou značkou. [17]
Čoraz viac sa vyvíjali alergie, za ktoré boli zodpovední západné výrobky a ich prísady. Nakoniec tieto problémy vyvolali veľké podozrenie. Kedysi hrdí občania Sovietskeho zväzu sa cítili zodpovedajúcim spôsobom zradení. [18]
Možno teda zhrnúť, že obdobie po roku 1991 bolo vnímané ako trvalá kríza, ktorá sa vyznačovala politickými nepokojmi a kriminalitou. Rubeľové krízy v rokoch 1992 a 1998 s ich enormným zvýšením cien západného dovozu a následnými privatizáciami tiež spôsobili rozčarovanie a nespokojnosť. V priebehu toho napríklad neboli často vyplácané žiadne mzdy; dovážané výrobky sa v porovnaní s domácimi považovali za príliš drahé. Kapitalizmus a demokracia boli tiež vnímané ako nebezpečné a chaotické. [19] „Bod obratu priniesol dvojitú dezilúziu: stratu viery vo svetlú budúcnosť komunizmu a rozčarovanie z podivuhodného sveta Západu.“ [20]
3.3 Túžba a pamäť
Napríklad v polovici 90. rokov boli sovietske výrobky čoraz viac vnímané ako symboly stability. Ich vlastné jedlo sa opäť objavilo vo vlasteneckých obaloch. Tieto spustili spomienky a emócie; postavili sa za určité hodnoty a sociálne vzťahy a vytvorili tak určitú dávku kolektívnej identity, ktorá tiež chátrala. Z dôvodu jednoduchšej výrobnej technológie sa domácim výrobkom pripisovalo menej chemikálií, a teda aj menej alergénnych prísad. [21] „Sovietske výrobky boli vnímané ako výrobky„ národnej výroby “a boli v kontraste s divokým kapitalizmom a drahým dovozom.“ [22] Bývalým sovietskym výrobkom bola opäť udelená kvalita, ktorá „“. ] na štandardizačnom programe GOST (štandardný gosudarstvennyi) sa začal v roku 1925. “[23] Táto pečať schválenia sa považovala za nástroj štátnej kontroly; „[. ] Post-sovietsky sa stal „zlatým štandardom“ záruky kvality. “[24]
Výrobky zo Západu, najmä z Ameriky, sa v neskorom socializme považovali za kult. Balenie západných výrobkov bolo zachránené; ako symboly stavu a pre pamäte. „Dnes, keď je západný tovar všadeprítomný, je to naopak: retro balenie [. ] vyvolať spomienky na [. ] solídna sovietska kvalita. “[25] Nejde o nový fenomén. Najmä jedlá, ktoré čuchom, chuťou a vzhľadom oslovujú všetky zmysly, vyvolávajú spomienky na socializmus, a preto sú súčasťou nostalgie. Rüthers (2015) poukazuje na to, že najmä spomienky na socializmus sú spojené s každodennými predmetmi, ako sú jedlo a ich obrazy, ktoré sú spojené s emóciami. [26] Nie je teda prekvapením, že výrobky z východu vytvárajú po skončení socializmu kolektívnu identitu. [27]
V súčasnosti možno opäť pozorovať zvyšujúci sa proces etnizácie a regionalizácie v krajinách východnej Európy, v ktorých sú potraviny klasifikované ako „[. ] Prostriedky národnej, regionálnej a etnickej identifikácie. “[28] Je pozoruhodné, že túžba po sovietskej ére sa šíri naprieč generáciami. Pretože tento čas so svojimi symbolmi a tradíciami je stále prítomný v spomienkach. Časti vzdelávania, sociálnej politiky a zdravotnej starostlivosti sú stále zakotvené v dnešnom živote v Rusku. Odborníci odhadujú, že dnes je na ruskom trhu s potravinami opäť etablovaných viac ako 3000 bývalých sovietskych značiek. [29] Podľa Roganova (2013) sú sovietske jedlá stále považované za zdravšie, najmä v menších mestách. Zastávajú kvalitnú a prírodnú príchuť. Mnoho spotrebiteľov sa preto odvoláva na sovietsku pečať schválenia, ktorá legitimizovala kvalitu výrobkov. Dlho neexistoval ekvivalentný systém. Ale čoraz viac bývalých sovietskych výrobcov potravín odkazuje na tieto značky kvality a oživuje ich na svojich súčasných obaloch. [30]
[3] Pozri Holtzman 2006, s. 362.
[4] Porovnaj Holtzman 2006, s. 372.
[5] Pozri Holtzman 2006, s. 365.
[6] Pozri Holtzman 2006, s. 368.
[10] Pozri Hartmann 1994, citovaný z Müns 2010, s. 20.