Potravinová pyramída ovocie a zelenina
Do tejto skupiny patrí surová alebo pripravená zelenina (okrem zemiakov), surové alebo upravené ovocie a zeleninové a ovocné džúsy.
Celá skupina potravín sa vyznačuje vysokým obsahom vody a vlákniny (pozri popis vlákniny v kapitole „Zrná a zemiaky“).
Je obzvlášť dôležité, aby ovocie a zelenina poskytovali dostatok ochranných látok, ako sú vitamíny (najmä vitamín C a betakarotén), minerály a takzvané „sekundárne rastlinné látky“. Všetky tieto zložky majú ústrednú úlohu v prevencii chorôb, a teda v udržiavaní zdravia ľudí.
Denná požiadavka
5 porcií denne v rôznych farbách, vrátane 3 porcií zeleniny a 2 porcií ovocia. 1 porcia zodpovedá 120 g. Jedna dávka denne môže byť nahradená 2 dl nesladeného ovocného/zeleninového džúsu.
Úloha vitamínov
Vitamíny, ako napovedá ich názov „vita“ (= život), sú látky, ktoré sú nevyhnutné v malom množstve, teda životne dôležité. Organizmus si ho nedokáže sám vyrobiť; musia sa preto telu dodávať prostredníctvom potravy.
Vitamíny majú nasledujúce vlastnosti:
- Plnia ochrannú funkciu a pôsobia preventívne proti chorobám
- Zachovávajú život a reprodukčnú schopnosť
- Zaisťujú rast
- Umožňujú telu využiť darcov energie (bielkoviny, tuky, sacharidy) a minerály z potravy.
Dodávka energie
Vitamíny nedodávajú energiu
nafúknuť
Vitamíny sú obzvlášť bohaté v skupine ovocia a zeleniny. Ďalšie dôležité vitamíny nájdete v mliečnych výrobkoch, vajciach, mäse, strukovinách, celozrnných výrobkoch a v tukoch a olejoch.
Vitamíny sú rozdelené do dvoch skupín: vo vode rozpustné (vitamín C a vitamíny skupiny B) a vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K).
Nedostatočná ponuka
Nedostatok vitamínov môže spôsobiť ochorenie (pozri tabuľku). Mierna nedostatočná ponuka môže spôsobiť príznaky ako zlá chuť do jedla, únava alebo podráždenosť.
Nadmerná ponuka
Vitamíny rozpustné v tukoch sa ukladajú v pečeni. Predávkovanie vitamínmi rozpustnými v tukoch (hypervitaminóza) je škodlivé v tom, že sa tieto vitamíny nevylučujú, ale naopak hromadia v pečeni.
Nadbytočné vitamíny rozpustné vo vode sa naopak vylučujú močom. Nadmerná ponuka je takmer vždy spôsobená umelým prísunom vitamínov prostredníctvom vitamínových prípravkov (suplementácia).
- Vitamíny rozpustné v tukoch
- Vitamíny rozpustné vo vode
14/12/2011