Potravinové lipidy od Kazimíra C.
- Info
- Info
- obsah
- Detaily produktu
- Ohodnoťte tento článok
- Info
- obsah
- Detaily produktu
- Ohodnoťte tento článok
Štvrté vydanie knihy Food Lipids: Chemistry, Nutrition a Biotechnology, ktorá zachováva vysoké štandardy, vďaka ktorým boli v predchádzajúcich vydaniach také rešpektované a široko používané odkazy, nový pohľad na oxidáciu lipidov a zdôrazňuje najnovšie poznatky a výskumy. Toto vydanie, ktoré vždy predstavuje súčasný stav vedy o lipidoch, obsahuje 16 nových kapitol a 21 aktualizovaných kapitol od popredných medzinárodných odborníkov, ktoré odrážajú najnovší pokrok v technológii a štúdiách o lipidoch v potravinách.
Analýza polohovej distribúcie mastných kyselín v triacylglycerole
Fyzikálna charakteristika tukov a olejov
Technológie spracovania a úpravy jedlých olejov a tukov
Kryštalizačné správanie tukov: Účinok podmienok spracovania
Enzymatické čistenie a obohatenie a čistenie polynenasýtených mastných kyselín a konjugovaných izomérov kyseliny linolovej
Produkcia mikrobiálnych lipidov
Potravinové aplikácie lipidov
Enkapsulačné technológie pre lipidy
Prehodnotenie oxidácie lipidov
Trávenie, vstrebávanie a metabolizmus lipidov
Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny a zdravie
Mozgové lipidy pri zdraví a chorobe
Biotechnologicky obohatené obilniny s PUFA vo výžive prežúvavcov a kurčiat
Enzýmom katalyzovaná výroba esterov na báze lipidov pre potravinársky priemysel: rozvíjajúci sa proces a technológia
Výroba jedlých olejov pomocou metabolického inžinierstva
Geneticky vyrobené obilniny na výrobu polynenasýtených mastných kyselín
Táto kniha predstavuje najkomplexnejšiu a najrelevantnejšiu dostupnú liečbu potravinových lipidov. Táto kniha zdôrazňuje úlohu tukov v strave v potravinách, zdravie ľudí a choroby. Rozdelené na päť častí, začína chemiou a vlastnosťami potravinových lipidov, ktoré zahŕňajú nomenklatúru a klasifikáciu, extrakciu a analýzu a chémiu a funkciu. Časť II sa venuje spracovaniu a použitiu v potravinách vrátane technológií modifikácie, mikrobiálnej výroby lipidov, kryštalizačného správania, chemických interesterifikácií, čistenia a technológií zapuzdrenia. Tretia časť sa zaoberá oxidáciou, meraniami a antioxidantmi. Časť IV skúma nespočetné množstvo interakcií lipidov vo výžive a zdraví s informáciami o srdcových chorobách, obezite a rakovine. Nová kapitola sa venuje mozgovým lipidom. Časť V pokračuje príspevkami o biotechnológiách a biochémii vrátane kapitoly o metabolickom inžinierstve jedlých olejov.
CHÉMIA A VLASTNOSTI
Nomenklatúra a klasifikácia lipidov
Sean Francis O'Keefe a Paul J. Sarnoski
Chémia a vlastnosti lipidov a fosfolipidov
Bianca Perez, Jingbo Li a Zheng Guo
Emulzie a emulgátory na báze lipidov
David Julian McClements
The Chemistry of Waxes and Sterols
Edward J. Parish a Wendell S. Grainger
Extrakcia a analýza lipidov
F. Shahidi, P. Ambigaipalan a P.K.J.P.D. Wanasundara
Analýza polohovej distribúcie mastných kyselín v triacylglycerole
Yomi Watanabe a Kazuaki Yoshinaga
Metódy analýzy trans-mastných kyselín
Magdi M. Mossoba, Cynthia T. Srigley, Richard E. McDonald, Hormoz Azizian a John K.G. Chandler
Fyzikálna charakteristika tukov a olejov
Fernanda Peyronel a Alejandro G. Marangoni
Chémia oleja na vyprážanie
N/A. Michael Eskin, Felix Aladedunye a Usha Thiyam-Hollander
SPRACOVANIE A POTRAVINOVÉ APLIKÁCIE
Technológie spracovania a úpravy jedlých olejov a tukov
Selma Turkay, Nese Sahin-Yesilcubuk
Kryštalizačné správanie tukov: Účinok podmienok spracovania
Silvana Martini a Ashwini Wagh
Chemická interesterifikácia potravinových lipidov: teória a prax
Derick Rousseau, Saeed M. Ghazani a Alejandro G. Marangoni
Enzymatické čistenie a obohatenie a čistenie polynenasýtených
Mastné kyseliny a konjugované izoméry kyseliny linolovej
Toshihiro Nagao a Yuji Shimada
Produkcia mikrobiálnych lipidov
A. Saygun, Nese Sahin-Yesilcubuk, Suk-Hoo Yoon, Yong-R Kim a N. Aran
Potravinové aplikácie lipidov
N.A. Michael Eskin a Gary R. List
Enkapsulačné technológie pre lipidy
Nese Sahin-Yesilcubuk a Kazimír C. Akoh
OXIDÁCIA A ANTIOXIDANTY
Prehodnotenie oxidácie lipidov
Karen M. Sheikh
Polynenasýtená oxidácia lipidov vo vodnom systéme
Kazuo Miyashita
Metódy merania oxidačného záškrtu v tukoch a olejoch
Fereidoon Shahidi, Jiankang Wang a Udaya N. Wanasundara
Antioxidanty a ich mechanizmy pôsobenia
Ryan J. Elias a Eric A. Decker
Účinky a mechanizmy menších zlúčenín v oleji na oxidáciu lipidov
Eunok Choe
Trávenie, absorpcia a metabolizmus lipidov, Charlotte Lauridsen
Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny a zdravie
Michelle Briggs, Kate J. Bowen a Penny M. Kris-Etherton
Dietetické tuky, eikozanoidy, imunita a zápaly
Philip C. Calder
Diétne tuky a srdcové choroby
Ronald P. Mensink a Jogchum Plat
Konjugovaná kyselina linolová
Park Yeonhwa
Diétne tuky a obezita
Dorothy B. Hausman a Barbara Mullen Grossman
Vplyv tuku v potrave na vývoj rakoviny
Howard Perry Glauert
Mozgové lipidy pri zdraví a chorobe
Jessica H. Hall a John L. Harwood
Biotechnologicky obohatené obilniny s PUFA vo výžive prežúvavcov a kurčiat
Milan Čertík, Tatiana Klempova, Dušan Jalc, Zora Varadyová a Slavomír Marcinčák
BIOTECHNOLÓGIA A BIOCHÉMIA
Lipidová biotechnológia a biochémia
Sampson Anankanbil, Fan Suo, Peter R. Jensen a Zheng Guo
Enzýmom katalyzovaná výroba esterov na báze lipidov pre potravinársky priemysel: rozvíjajúci sa proces a technológia
RanYe
Mikrobiálne lipázy
Oi-Ming Lai, Eng-Tong Phauh, Yee-Ying Lee, Casimir C. Akoh a John D. Weete
Enzymatická interesterifikácia
Wendy M. Willis, Saeed M. Ghazani a Alejandro G. Marangoni
Štruktúrované lipidy
Kazimír C. Akoh a Byung Hee Kim
Výroba jedlých olejov pomocou metabolického inžinierstva
Randall J. Weselake, Helen Woodfield, Catherine J. Field a John L. Harwood
Geneticky vyrobené obilniny na výrobu polynenasýtených mastných kyselín
Milan Čertík, Tatiana Klempova, Daniel Mihálik, Katarína Ondreíčková, Marcela Gubišová a Jan Kraic