Potravinové mäso - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny - Spoločnosť -
Alessandro Nassini a Ulrike Vosberg
V štandardizovaných kusoch, ako sú klobása a údeniny, lisované do umelých čriev - je pre nás dnes konzumácia mäsa samozrejmosťou. Ale nie vždy to tak bolo: primitívny človek musel zápasiť a znášať nebezpečenstvo, aby získal svoju porciu mäsa.
Primitívny človek a jeho mäso
Človek z doby kamennej musel žiť a prežiť s divými zvieratami. Pravdepodobne od nich veľa kopíroval a na začiatku jedol zdochliny. Hrozbe predátorov unikol útekom, ale čoraz viac aj zabíjaním.
Lov sa pravdepodobne vyvinul z potreby brániť sa pred predátormi. Súdiac podľa starých jaskynných kresieb, spočiatku spolu lovila celá skupina, celá rodina. Hnala stáda pred seba a zabíjala spolu slabé zvieratá.
K rozdeleniu na lovcov a zberačov došlo až neskôr, keď sa zmenilo podnebie a s ním aj živočíšna populácia.
Namiesto lovu ľudia teraz šli na lov. Zvyšujúci sa počet detí bol ale nepríjemný. Dojčiace matky sa museli starať o potomka. Potom im bola často zverená zberateľská úloha.
Zmenila sa aj rola šelmy: porazenou obeťou sa stala hrozivá šelma. Pasce a zbrane boli určené na zabíjanie zvierat, ktoré boli príliš nebezpečné alebo ťažko dostupné.
Hlad po mäse bohatom na bielkoviny hnal klany dlhými úsekmi cez nebezpečné oblasti, pretože sa menila príroda a populácia zvierat bola v niektorých prípadoch menšia.
Ľudia v dobe kamennej museli vymyslieť sofistikované techniky lovu, aby si dostali mäso medzi zuby. Tí, ktorí nestíhali, sa museli živiť zdochlinami a plazmi, aby získali potrebné proteíny.
Tí, ktorí neboli dobre kŕmení, boli slabší ako ostatní a ich šance na prežitie boli výrazne horšie. Túžba po mäse mala rozhodujúci vplyv na ďalší vývoj ľudstva a bola motorom technického pokroku.
Prečo jeme to, čo jeme
Zoči-voči nebezpečnému predátorovi náš predok vedel: „Buď zjem zviera, alebo zožerie mňa“. Odvtedy sa veľa zmenilo. Dnes idete do supermarketu a vyberiete si jednu z nakrájaných kotletiek a pečienok.
Ale základy našich súčasných stravovacích návykov sa vyvinuli pred miliónmi rokov.
V prvom rade sa výber mäsa obmedzoval na zvieratá, ktoré zdieľali svoje stanovište s ľuďmi. Väčšina Európanov považuje za čudné napríklad jesť krokodíla. Je to tak preto, lebo pred vynálezom leteckej dopravy neboli tieto zvieratá známe a v Európe neboli k dispozícii.
Ale ďalšia etapa vývoja našich predkov bola obzvlášť formatívna pre to, čo sa nám dnes páči: Usadili sa a začali pestovať jedlé rastliny a skrotiť zvieratá.
Zrazu začali hrať rolu v tom, čo zabiť a čo jesť, úplne iné úvahy. Ktoré zviera je vhodné na chov? Na ktorom je najviac mäsa? A ktoré zvieratá sú dôležité a preto cenné pre ďalšie úlohy, napríklad pre poľnohospodárstvo?
Hovädzí dobytok, hydina a ošípané sú predovšetkým bylinožravce, takže sa dajú kŕmiť oveľa lacnejšie ako mäsožravce. A lepšie si ich nechať ako predátorov. O tom, čo sa konzumuje a čo sa neje, rozhodla až analýza nákladov a prínosov.
Ekonomické obmedzenia, náboženské zákazy
Dá sa predpokladať, že základom všetkých stravovacích návykov boli vždy spoločenské a ekonomické podmienky. To platí aj pre nábožensky zakotvené tabu, ako je zákaz bravčového mäsa pre židov a moslimov.
V suchých stepných krajinách, kde žili židovskí ľudia v biblických dobách, by bolo veľmi náročné chovať a starať sa o citlivé ošípané.
Na druhej strane v Indii boli kravy pre svoju poľnohospodársku výrobu vždy mimoriadne dôležitým dobytkom. Boli tiež nevyhnutní ako svorky. Bol by tu veľký problém so zásobovaním, keby ľudia zjedli svoje kravy. Bol teda vydaný zákaz zabíjania.
Okrem ekonomickej nevyhnutnosti existoval aj nábožensky podložený zákaz: Indické božstvo Krišna údajne jazdilo na krave.
Kravy sa dodnes považujú za posvätné. Každý, kto zabije kravu v Indii, je vystavený trestnému stíhaniu a môže očakávať vážne následky. V mnohých častiach sveta sú naopak tisíce krav zabíjané a spracovávané každý deň na montážnej linke.
Dávajte pozor na pulte s mäsom
Ak radi konzumujete mäso a údeniny, mali by ste sa ubezpečiť, že tieto výrobky sú kvalitné. Existujú rôzne kritériá kvality: