Potravinové ryby
Pre mnohých ľudí znamená ryba pôžitok - jej chuť, jemné mäso a rozmanité možnosti prípravy ju robia pre našu stravu nepostrádateľnou. Bielkoviny v rybom mäse sú obzvlášť ľahko stráviteľné. Ryby tiež poskytujú vitamíny A, D, B 12, B6 a B2. Vo veľkom množstve sú obsiahnuté aj minerály železo, horčík, draslík, fosfor a selén. Vysoko tučné druhy rýb sa vyznačujú obzvlášť priaznivým zložením tukov: Obsahujú dve mastné kyseliny zo skupiny omega-3 mastných kyselín. Nazývajú sa kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA) a sú pre náš organizmus životne dôležité. Koľko tieto mastné kyseliny obsahujú ryby, závisí od ich obsahu tuku, teploty vody, veľkosti, veku a pohlavia. Typ chovu má tiež značný vplyv na zloženie telesného tuku: ryby, ktoré sa v prírodných podmienkach živia planktónom a riasami, sú bohatšie na EPA a DHA ako ryby z farmových chovov. Makrela, sleď, losos, halibut, tuniak a úhor sú známe svojim vysokým obsahom.
Ale ani ľudia, ktorí nie sú nadšenými požieračmi rýb, sa nemusia obávať nedostatku EPA a DHA: Dve základné omega-3 mastné kyseliny sa v tele dajú vyrobiť aj z inej omega-3 mastnej kyseliny, kyseliny alfa-linolénovej. Je obzvlášť bohatý na ľanový, repkový, sójový, orechový a konopný olej.
Dvakrát týždenne by podľa odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu mali byť v ponuke morské ryby. Pozadie tohto odporúčania je minerál jód. Ryby, mäkkýše a kôrovce, ktoré žijú v slanej vode, obsahujú tento životne dôležitý prvok v rôznom množstve. Naproti tomu sa nenachádza u sladkovodných živočíchov. Koľko jódu ryby na našom tanieri skutočne obsahujú, sa líši v závislosti od druhu rýb, rybolovnej oblasti, veku, biologického morského cyklu zvierat a distribúcie jódu v mäse. Aj v rámci druhu môžu nastať silné výkyvy, takže tvrdenia o obsahu jódu v druhoch rýb musia vychádzať z priemerných hodnôt. Podľa toho patrí treska škvrnitá, treska tmavá, treska škvrnitá, mníška obyčajná a treska merlang k rybám bohatým na jód.
Ľudia, ktorí majú vysoké hladiny kyseliny močovej, a preto im hrozí záchvat dny, by nemali pri ich konzumácii zabúdať na vysoký obsah purínov v rybách a morských plodoch. Rybia koža, údené ryby a ryby nakladané v oleji sú obzvlášť bohaté na purín.
Ryby sa zvyčajne delia na sladkovodné a slané druhy. Pri rozhodovaní, ktorá ryba by dnes mala byť na tanieri, je tiež užitočné rozlišovať medzi obsahom tuku.
Do Sladkovodný rybolov patrí úhor, olovo, pražma, síh, ostriež, pstruh, šťuka, kapor, plotica, lieň, sumec (sumec, tiež známy ako sumec) a zubáč.
Populárne Druhy slanej vody sú to napríklad lastúrniky, platýz, platýz, sleď, treska, katfisch (wolffish), losos (losos), ling, limanda, makrela, jalovec (Saint Pierre), kanica červená, sebastes, treska jednoškvrná, platesa, merlúza, (Aljaška) Pollack (treska obyčajná), morský morský jazyk, morský jazyk, šprota obyčajná, kalkan veľký, tuniak a treska merlang (Merlan).
Kedy Mastná ryba sú druhy, v ktorých tuk tvorí viac ako desať percent čerstvej hmotnosti. V priemere majú asi dvakrát toľko energie (v kilokalóriách na 100 g) ako chudé ryby. Klasické mastné ryby sú úhor, sleď, tuniak, makrela a losos. Chovaný losos obsahuje podstatne viac tuku ako jeho divoký príbuzný. Zásoby voľne žijúceho lososa v severnom Atlantiku, Baltskom a Severnom mori sú nadmerne lovené, v mnohých ďalších oblastiach však lososom hrozí vyhynutie.
S tzv Chudý rybolov menej ako desať percent čerstvej hmotnosti je tuk. Sú veľmi vhodné na nízkokalorické varenie. Hlavné chudé ryby sú platesa, ostriež, šťuka, treska, treska jednoškvrnná, treska tmavá a candát.