Potravinové systémy v mestách a ich cesta k udržateľnosti - PDF na stiahnutie zadarmo

Výskumný ústav ekologického poľnohospodárstva Výskumný ústav ekologického poľnohospodárstva Institut recherche de l poľnohospodárstvo Systémy biologických potravín v mestách a ich cesta k udržateľnosti FiBL skúsenosti z európskych projektov FOODLINKS a SUPURBFOOD Otto Schmid, Heidrun Moschitz, Ingrid Jahrl

systémy

Prehľad perspektíva mestského potravinového systému Európske projekty SUPURBFOOD, FOODLINKS, «Potravinový systém Bazilejské mestské poľnohospodárstvo» Iniciatívy pre multifunkčnú výživu miest Príklad RoomeR Krátke marketingové reťazce Definícia, príklad, výsledky projektov Diskusia Integrované stratégie výživy Diskusia 2

Udržateľnosť potravinových systémov (body vplyvu na životné prostredie UBP) Zdroj: Dr. Niels Jungbluth, ESU-services GmbH, Zürich, 2012 3

Výživová poľnohospodárska politika? 75% obyvateľov Švajčiarska žije v mestách

Perspektíva «Potravinový systém» Trhová politika a správa Občania spotrebiteľov Obrázok: Aurélie Zaugg 5

Globálny potravinový systém Mestá sú spojené s čoraz globálnejším vnútrozemím (Deelstra & Girardet 2000) Anonymné: Odcudzenie spotrebiteľov a výrobcov Zameniteľné: Oddelenie miest výroby a spotreby Oddelené: Oddelenie rôznych oblastí života (výživa, kultúra, sociálne aspekty, Školenie,) 6

Mestský potravinový systém z miestnej perspektívy Kritické skúmanie predmetu potraviny a výživa v meste (nie lokálna sebestačnosť) «Mestský región» - mestský región (mesto s aglomeráciou) Územné plánovanie, sociálna integrácia, životné prostredie, ekonomika, zdravie, 7

Sieť hercov v potravinovom systéme v Bazileji 8

Príležitosti v mestskom regióne Trh Potravinové centrá Priamy marketing Farmárske trhy Zmluvné poľnohospodárstvo Správa ako aktér na trhu Politika a správa Spotrebitelia Občania Správa ako politický aktér Mestské stratégie a politiky Mestské poľnohospodárstvo a záhradníctvo 9

Tri európske výskumné projekty FOODLINKS (2011 - 2013): 8 krajín, 20 prípadových štúdií Ako môžu tieto tri skupiny účastníkov potravinového systému navzájom komunikovať a učiť sa? Krátke marketingové reťazce; verejné obstarávanie a regionálne dodávky potravín; Stratégie výživy SUPURBFOOD (2012 - 2015): 6 miest, 10 spoločností Krátke dodávateľské reťazce; Multifunkčnosť mestského poľnohospodárstva; Recyklácia živín Čo sa dá od menších inovatívnych spoločností naučiť, aby sa zlepšil výživový systém mestského regiónu? Ktoré inovácie a politika sú potrebné a možné v mestských regiónoch? Odporúčania. Potravinový systém Bazilejská nákladová akcia (2013 - 2016) Aké sú plusy a deficity v potravinovom systéme Bazilej?

Publikácie FOODLINKS & SUPURBFOOD http://www.foodlinkscommunity.net/foodlinks-home.html http://www.supurbfood.eu Napr. Správa mesta Zürich 11

Príklady inovácií v potravinovom systéme. Multifunkčné využitie pôdy. Krátke marketingové reťazce

Multifunkčné využitie pôdy Bariéry a výzvy Neistota ohľadne dlhodobého využívania krajiny Konflikty cieľov týkajúcich sa využívania krajiny zelenými plochami Osídlenie a šport verzus krajina a poľnohospodárstvo Konflikty cieľov pre farmy medzi produkciou a ekológiou Konflikty cieľov pri prideľovaní pôdy na záhradnícke účely (uzavreté rodinné záhrady verzus otvorenejšie komunitné záhrady a mestské záhradnícke iniciatívy). Nedostatočná informovanosť obyvateľstva (napr. Pokiaľ ide o odpadky a hovienka psov - odhadzovanie odpadu atď.) 13

Príklad inovatívnej mestskej iniciatívy s bezovým kvetom: RoomeR Ghent (Belgicko) 14

Príklad: Spoločnosť RoomeR Ghent (Belgicko) (od roku 2004): Produkcia 50 000 litrov/rok alkoholického aperitívu (15%) s bezovým kvetom (Sambucus nigra) v malej továrni v centre Gentu 1200 kg bezového kvetu ročne zozbieraných na zelených plochách v meste . Donáška do miestnych obchodov, barov a reštaurácií Sociálne: chránené pracoviská (na plnenie RoomeR do fliaš) 6 zamestnancov na plný úväzok pracuje so študentmi Ekologické: recyklácia vody a obalov; Využitie bicyklov na prepravu Rozsiahla výroba bazy bezovej zvyšuje hodnotu krajiny Integrácia s ostatnými činnosťami údržby krajiny Zabudnutý a premrhaný produkt sa stáva produktom vysokej hodnoty www.roomer.be https://vimeo.com/111825883 15

Mnohostranné funkcie RoomeR 16

Multifunkčné využitie pôdy: Príležitosti a výzvy Príležitosti Súčasný predaj potravín s nekomerčnými podujatiami (kultúrne festivaly, ochrana prírody a krajiny): «win-win» Rôzne aktivity umožňujú prijímanie rôznych verejných príspevkov Veľká sociálna sieť Výzvy Rôzne aktivity si vyžadujú veľa zdrojov; ťažko zvládnuteľný. Ťažké stanovenie priorít pre nové aktivity Veľká sociálna sieť a vzťahy s rôznymi administratívnymi oddeleniami v meste/regióne sú náročné na zdroje. Na rôzne aktivity sa vzťahujú rôzne politické opatrenia a vládne nariadenia. 17

Multifunkčné využitie pôdy Oblasti činnosti pre mesto Politika: Nové oblasti pre rodinné záhrady a iniciatívy mestských záhrad (možno dočasné využitie, pružnejšie nariadenia pre zmluvné poľnohospodárstvo atď.) Zabezpečenie poľnohospodárskych plôch (napr. Aj prostredníctvom nákupu mestom a lízingu s podmienkami) Transfer zelených znalostí a účasť na okresných farmách + Trh „Škola na farme“: Zvýšený priamy marketing a služby na farmách podporujú občiansku spoločnosť: Riešenie prírodného poľnohospodárstva a trvalo udržateľného zásobovania potravinami a zdravej výživy 18 http://www.potagersurbains.ch/de/weiter-infos/andereprojekte/andere- projekty-v-nemecku-svajciarsku /

Systémy krátkej dodávky/marketingové kanály Tieto systémy krátkeho marketingu sa vyznačujú takto: Na krátku vzdialenosť; Iba niekoľko úrovní obchodu medzi výrobcom a spotrebiteľom; Transparentnosť v komunikácii medzi výrobcom a spotrebiteľom; Stupeň kontroly nad marketingovým kanálom spotrebiteľom (napr. Miestnymi podnikmi) Umožňuje lepšiu udržateľnosť; Dôvera; Rast v poľnohospodárskom a potravinárskom sektore (najmä pre inovačné menšie podniky) Výzva: zostať efektívny, flexibilný a diverzifikovaný napriek malým marketingovým štruktúram. 19

Krátke potravinové reťazce ovplyvňujú všetky dimenzie udržateľnosti Menej využívania fosílnych energií Povedomie a znalosť potravín Úspora na obalovom materiáli Kultúrna rozmanitosť v ponuke Spravodlivosť a dôvera Výrobca - spotrebiteľ Spravodlivý proces vyjednávania o cenách Revitalizácia miestnych komunít Zníženie hospodárskej neistoty

Willem & Drees Výzvy krátkeho dodávateľského reťazca v Holandsku 238,00 0 200 000 168,00 0 438 000 vyrobených prípadov W&D DC 438 000 predaných 270 000 Začiatok: 2009 Dodávka miestnych výrobkov (najmä zeleniny a ovocia) do niekoľkých miestnych supermarketov Teraz diverzifikovaná: 250 supermarketov (50 %), Catering, reštaurácie, internetový obchod 15 pozícií na plný a 20 úväzkov Optimalizácia logistiky (čiastočne outsourcing) Lokálne: 40-100 km (130 fariem, čiastočne ekologických) 21

Dilemy pre špecializované obchodné spoločnosti: Veľké spoločnosti v blízkosti mesta alebo menšie spoločnosti v širšom okolí => Ekológia (CO2) verzus sociálne ciele CED [MJ/deň] 1'200 1'000 800 600 400 200 0 efektívne 2013 z veľkej záhradníckej farmy 2013 efektívne 2014 z veľkej záhradníckej farmy 2014 Výpočet: FiBL, 2015 22

Výsledky analýzy krátkych marketingových reťazcov Rôzne definície pojmov „miestne“ a „regionálne“ pre MSP (malé a stredné podniky) Sociálne hodnoty sú pre malé a stredné podniky v potravinárskom priemysle veľmi dôležité. Poľnohospodári v oblasti vzťahov často zdieľali hodnoty; osobná dôvera; korektné obchodné vzťahy Menšie farmy sú zvyčajne flexibilnejšie a prístupnejšie experimentom. Krátke marketingové reťazce a malé a stredné podniky nie sú nevyhnutne potrebné na prežitie fariem. Riziko výroby Vzťah medzi spoločnosťami a mestami Vysoký počet angažovaných spotrebiteľov v meste podporuje rozvoj krátkych marketingových reťazcov s vysokou kvalitou výrobkov 23

Čo môže mesto urobiť? Tržná politika a správa Mestské stratégie a politiky Spotrebitelia Občania 25

Čo sa deje v Zürichu? Napríklad koordinované obstarávanie zo strany rezortu zdravotníctva a životného prostredia (interné kritériá, vrátane podielu organických látok) Vývoj týždenne optimalizovaného podnebia pre mestské bufety Menu Plus Výživové pokyny pre školy a strediská mimoškolskej starostlivosti Zürich zjedol kampaň v septembri 2015 Zber biogénneho odpadu Zelené vedomosti Škola na farme Podpora mestského záhradníctva, Rodinné záhrady a farmy

Podporovať inovácie Príklady: Nové výrobky od miestnych výrobcov (staré odrody atď.) Nové partnerstvá: miestni spracovatelia, mimovládne organizácie Priame zapojenie spotrebiteľov; Nová logistika Nové modely financovania (okrem bánk) Komunikácia so zákazníkmi (cez internet) Poskytovanie priestoru na experimenty s novými nápadmi: Infraštruktúrne zariadenia pre iniciatívy, napr. Vklady v okresných centrách na zeleninové pozemky zo solidárneho poľnohospodárstva Ideálne otvorené priestory pre experimenty Verejné priestory

Propagácia povedomia a rozvoj trhu Národné a miestne samosprávy môžu podporovať programy ako „Škola na farme“, ktorá informuje a senzibilizuje obyvateľstvo a spotrebiteľov o udržateľnej výžive. Zásobovanie regionálnych/ekologických potravín vo verejných jedálňach (školy, centrá dennej starostlivosti, administratíva, nemocnice, domovy dôchodcov,) 28

Integrácia rôznych aktivít a ľudí Nové vzťahy medzi správou trhu a občianskou spoločnosťou Inovatívne malé a stredné podniky signalizujú potreby v meste a zároveň ich vnímajú ako potenciál pre projekty. Rôzne typy kultúrnych a inštitucionálnych aktivít spolu súvisia; Napínajú hranice zavedených štruktúr (najmä verejnej správy) Dôležitá úloha sociálnych hnutí a skupín občianskej spoločnosti ako sprostredkovateľov medzi správou a spoločnosťou Vyžaduje dynamický a participatívny proces formovania politiky Rady pre potravinovú politiku Stratégie výživy 29

Mestské plánovanie stravovania 30

Osvedčený postup 1: Politika Malmö pre trvalo udržateľný rozvoj a potraviny

Osvedčený postup 2: Stratégia mestských potravín v Bristole „Plán dobrého jedla“ http://bristolfoodpolicycouncil.org/

Bronzové, strieborné a zlaté známky za kvalitu a pôvod potravín PLUS vodcovstvo v oblasti potravín, vzdelávanie v oblasti potravín a kultúra potravín.

Na diskusiu Čo vás zaujíma/inšpiruje na príkladoch z iných krajín? Potrebujete výživovú stratégiu pre Zürich? Ktoré procesy a komunikácia by boli užitočné?

Zhrnutie odporúčaní Zvýšená spolupráca medzi aktérmi v politike, na trhu a v občianskej spoločnosti (územné plánovanie, potravinová stratégia) Dôležitosť iniciatívy a motivácie aktérov Synergie medzi zdola nahor a zhora nadol 36