Potravinové trendy 2020 Uvedomelé, flexibilné; udržateľný
Aké výživové trendy nás bavia v novom roku? Čo nás stále baví? A čo je za skládku? Prvá chuť.
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
„Ľudia už dávno nie sú len tým, čo jedia, ale čoraz viac aj tým, čo vedome nejedia,“ hovorí výskumníčka v oblasti potravinových trendov a odborníčka na výživu Hanni Rützler.
V novom desaťročí je badateľný zvrat v trende: Sme si (stále) viac vedomí svojej stravy, ale nepravidelnejšie.
Triáda „raňajky - obed - večera“ ustupuje pružnejšiemu rytmu. Ale to nie je jediná vec, ktorá v roku 2020 osvieži naše nákupné a stravovacie návyky.
Tu vám ponúkame „Trend Menu 2020“ v šiestich kurzoch:
1. Miestne a zdravé
Už nebudeme bezhlavo nakupovať bez toho, aby sme venovali pozornosť pôvodu našich potravín. Ale skôr to, čo rastie s nami: sezónne a regionálne. Trend nahrádzať potraviny, ktoré bežne pochádzajú z ďaleka, miestnymi potravinami pokračuje naďalej.
Ak neexistuje regionálna alternatíva (ako napríklad avokádo alebo banány), namiesto miestnej sa budeme držať globálnej. Niektoré zosilňovače vitamínov a živín s nami jednoducho nerastú. Podľa výskumníka Foodtrendu Rützlera nebudeme príliš dogmatickí, pokiaľ ide o nákup potravín v roku 2020.
Ale viac si uvedomujeme mäso: vieme, že na jeden hovädzí hamburger je potrebných 2 400 litrov vody a poznáme riziká priemyselného chovu, od utrpenia zvierat až po vývoj multirezistentných zárodkov.
V chladiarenských regáloch supermarketov sa stávajú viditeľnými nové nápady: alternatívy vyrobené zo sóje, hrášku alebo pšenice majú podobný obsah bielkovín ako mäso. Hmyzu sa darí ešte lepšie, pokiaľ ide o bielkoviny: na 50,9 percenta sú mrazom sušené múčne červy viac ako dvakrát tak bohaté na bielkoviny ako bravčové, kuracie alebo hovädzie mäso.
2. Okrem plastov
Pri nakupovaní máme oči otvorené, hľadáme ekologické riešenia, najlepšie bez obalov. Životný štýl s nulovým odpadom ako výzva pre dobrý pocit. Nebolo to ľahké pre nikoho, kto predtým chcel nakupovať bez plastov v supermarkete.
Napriek tomu, že so sebou priniesol zeleninové vrecia, jutové vrecká a škatule na klobásu a mäsové výrobky. Veľké maloobchodné skupiny poskytujú nové nápady v oblasti biologického balenia: obaly vyrobené z hríbovej sieťoviny (napr. „MycoComposite“ od spoločnosti Ecovative Design) alebo z rastlinných vlákien, ktoré po zbere zostávajú (napr. Bio-Lutions z Hamburgu).
„Je potrebné vyhnúť sa zbytočným obalom, kde je to možné, alebo ich nahradiť opakovane použiteľnými opakovane použiteľnými obalmi,“ požadovala pred rokom Maria Krautzberger, šéfka Federálnej agentúry pre životné prostredie.
Čím viac sa plastom vyhýbame, tým väčší je tlak na maloobchod.
V Anglicku to dokonca skúša celá dedina: Penzance v Cornwalle je prvou komunitou bez plastov vo Veľkej Británii. Zmenu môžete vidieť aj tu: Počet nerozbalených obchodov prelomil hranicu 100. Frosta zmrazí mrazené výrobky ako „Steakhouse Pan“ alebo „Vegetable Pan Thai“ v papierových vreciach.
A maloobchodný gigant Real chce, aby tenké plastové vrecká zmizli z oddelenia ovocia a zeleniny do konca roku 2020.
3. Snackification
"V dobe vedomostí sú nové pracovné svety badateľné aj na našich stravovacích návykoch. Prechádzame od klasických troch jedál k úplne zdravým mini jedlám," vysvetľuje Hanni Rützler, autorka „Food Report 2020“.
Burgre, ramenová polievka, šaláty, letné rožky a misky jednoducho zapadajú do nášho každodenného života lepšie ako trojchodové obedové menu. Je to rýchlejšie, flexibilnejšie a mobilnejšie.
Už sme si to sami všimli: Radšej si niečo rýchlo vyzdvihneme z potravinového vozíka alebo zo supermarketu, ako by sme si mali cez deň príliš dlho sadnúť k jedlu.
Reštartuje sa aj proteínová tyčinka. Trochu zaprášené degustačné kúsky kulturistov nezmiznú, ale čoraz viac konkurujú tyčinkám založeným na prírodných ingredienciách, napr. B. „Roj“ s kriketovým práškom, „Rawbite“ s hráškom a ryžovým proteínom, „Ox bar“ z hovädzieho mäsa.
V skutočnosti je tu niečo pre každý vkus - a okamžite viete, čo je vo vnútri. Trend smerom k brinnerom sa podáva z USA: „Raňajky na večeru“.
Raňajky sa stretávajú s večerou, teplé na studeno, celé po práci s rodinou alebo priateľmi, rýchlo pripravené a zvyčajne zdravšie ako obvyklá večera: bohaté na bielkoviny, bohaté na vitamíny, ľahko stráviteľné. To je dobré pre žalúdok, takže nemusí pracovať zbytočné nočné zmeny.
4. Domáce a mestské jedlo
Organický rast pokračuje v rozmachu - či už kúpenom, alebo z pridelenej záhrady. Ale tiež rastie a darí sa mu na parapete doma. Spoločnosť Smart Garden & Co. pomáha pestovať bylinky a zeleninu na najmenších miestach v domácnosti.
Medzitým sa varí pivo, vyrába sa ovocné víno a v miestnej kuchyni sa pripravuje kefír. Hubám sa na našej kávovej usadenine darí - hubový substrát pochádza od špecializovaných poskytovateľov, ako je napríklad začínajúci „Hubový balíček“: nízkokalorický, nekomplikovaný as vitamínmi B, železom, draslíkom, meďou, selénom. Fermentácia pre zdravie čriev a konzervovanie na zimu už dávno nie sú len súčasťou životného štýlu „Ökosu“.
Fotoaparát so smartfónom predstavuje naše domáce občerstvenie v tom najlepšom svetle, aby mali na Instagrame plnú úrodu „ako“ zdobenú jahodovým emodži & Co. Ak vám niečo zostane, môžete si to vziať na večierok so swapom na jedlo.
"Už niekoľko rokov sme videli, ako mestskí poľnohospodári znovu získavajú mestské oblasti v spoločných projektoch. Teraz pribudol nový prírastok, keď sa v mestách zvyšuje produkcia potravín v takzvaných vertikálnych farmách," hovorí Hanni Rützler.
5. Pohodlie 2.0
Videli sme cez svetlo klamstvo, ale teraz sa čoraz viac zaoberáme „menej cukru“. Tento trend poteší diabetológov ako Dr. Matthias Riedl („Druhovo vhodná výživa“) - nemali by sme byť zaslepení: Menej ako nezodpovedné môže byť stále nezdravé.
Máme radi ovocnú nátierku so 70 percentami ovocia. Takže: pozorne čítajte štítky! Chceme vedieť, čo je v produktoch. Jedlo nám koniec koncov dodáva energiu, ktorú potrebujeme na cvičenie.
Pochopili to aj výrobcovia hotových jedál. Praktické, rýchle a pohodlné, t. J. Pohodlné, ktoré zapadajú do nášho často nepokojného života. Mrazená pizza? Niekedy v poriadku, ale s celozrnným cestom, prosím.
Omáčka v prášku? Dobre, ale bez zbytočných prísad.
Odborníci ako najväčší svetový reťazec ekologických supermarketov „Whole Foods“ (dcérska spoločnosť Amazonu) predpovedajú na rok 2020 širokú škálu nových produktov v nátierke s orechmi alebo cícerom. A maslo je opäť natreté aj na našom chlebe s inovatívnymi kombináciami, ako je napríklad maslo zo semien melónu.
6. Retro
Register chleba Ústredného združenia nemeckých pekárskych obchodov uvádza okolo 3 400 rôznych druhov, stále najobľúbenejších v tejto krajine: miešaný chlieb s 28,1 percentným podielom predaja. Podľa Zväzu nemeckých veľkých pekární je trend „smerujúci k chlebu s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov.
Chlieb s vysoko kvalitnými semenami, ako sú tekvicové a slnečnicové semená, ľanové semienko a cenný zdroj bielkovín a omega-3 mastných kyselín, tiež urobia závod v budúcnosti. “
Starodávne zrná ako emmer, einkorn a pohánka už nenájdeme iba v ekologických pekárňach, ale v čoraz tradičnejších pekárňach. Aj doma sa čoraz viac prastarých zŕn dáva do rúry alebo do pekáča.
Tip pre športovcov: Staroveké zrná obsahujú oveľa viac minerálov, stopových prvkov a bielkovín. Dobrú chuť!