Potravinový etnológ Trenk Nemci jedia čoraz viac „neviditeľného mäsa“ - WELT
Mnoho Nemcov má problém s mäsom: Chcú ho jesť, ale nemalo by to vyzerať ako zvieratá. Myslia to tak nielen radikálni aktivisti za práva zvierat
Už žiaden hovädzí chvost a už žiadna teľacia hlava: Nemci za posledné roky výrazne zmenili svoje chute. Trend smeruje k zelenine, vegánskym jedlám a špeciálnemu mäsu.
Stále viac ľudí v Nemecku sa vzdáva mäsa a rýb. Rastie aj počet vegánov. Iba trend? Nie, tvrdí frankfurtský etnomológ Marin Trenk. Počíta s tým, že ich počet bude stále stúpať, pretože ľudia sa budú čoraz viac odcudzovať zvieratám ako potravinám. Trenk uskutočňuje výskum všetkých aspektov potravín na Etnologickom ústave na univerzite vo Frankfurte. Jeho koníček: Najradšej nahliada do kvetináčov v Thajsku. „Tam majú potraviny výrazne odlišné postavenie ako my,“ hovorí.
Otázka: Pán Trenk, ako jediný takzvaný potravinový etnológ v Nemecku, by ste mali byť najviac doma na exotických trhoch. Kam sa chystáte na budúcu dovolenku?
Marin Trenk: Bol som niekoľko dní vo Viedni, majú úžasné pečivo a, samozrejme, skvelé droby ako teľacie stehno. Ďalším na rade je ďalší výlet do Thajska, aj po rokoch je tam stále čo objavovať.
Otázka: Na takýchto výletoch sa vždy musíte cítiť ako v teste džungle, však?
Trenk: Áno, cudzincom sa to tak môže zdať. Stále mi to pripadá zaujímavé, vzrušujúce a často veľmi chutné.
Otázka: Nemal by si tam byť vegetarián.
Trenk: Ako etnológ v potravinách to nie je niečo, v čom môžete byť dobrí. Ako vegetarián by ste nikdy nespoznali všetky veci, ktoré ľudstvo vynašlo na jedenie.
Otázka: V Nemecku je čoraz viac vegetariánov, Vegetariánska asociácia hovorí o siedmich miliónoch ľudí. Prečo je čoraz viac ľudí nadšených z bezmäsitého jedla?
Trenk: Každá kultúra si vyberá, čo je za ňu jedlé a čo nie. Možnosti sú väčšinou veľmi malé v súvislosti s tým, čo by mohlo byť jedlé. Potravinové tabu poznajú nielen zahraničné spoločnosti, ale aj tu sa dá vyhnúť stravovacím návykom. Zoznámte sa s vývojom od povojnového obdobia. Konzumuje sa čoraz viac mäsa, ale čoraz menej častí zvierat. Jeme takmer iba kuracie prsia, 80 percent kuracieho mäsa konzumovaného v tejto krajine sú teraz prsia. Zvyšok sa míňa globálne za dumpingové ceny.
Otázka: Supermarket sa však stále javí ako krajina mlieka a medu.
Trenk: Áno. Na jednej strane sa zvyšuje najmä sortiment ovocia a zeleniny. Aj dobre vycestovaní ľudia sú často ohromení. Ale čo v mäsovom oddelení? Občas tu nájdete aj exotické predmety, ako sú pštrosy alebo kengury. Ale iba vo forme filé a steaku. Na druhej strane zvyčajne budete márne hľadať niečo, čo ste už raz poznali, ako napríklad teľaciu obličkovú škvrnu a škvrnu od drievka. Jeme takmer iba svalovinu, ale väčšina je znechutená vnútornosťami. A vegetariáni idú o krok ďalej a rozširujú toto vyhýbanie sa a tabu na celé zviera a celý zvierací svet.
Otázka: Prečo? Plachý? Hnus? Pocit viny?
Trenk: Toto všetko bude hrať určitú úlohu, aj keď by sme si mali uvedomiť, že počet vegetariánov je zvládnuteľný. Väčšina ľudí stále konzumuje mäso, ale „neviditeľné mäso“, ktoré ani chutí ako mäso, ani nepripomína zviera. Mäso, to áno, ale zviera na našich tanieroch musí ísť preč. Takže morčacie prsia alebo kulinárske odbery, ako sú kuracie nugetky, sú naštvané, zatiaľ čo teľacia hlava a hovädzí chvost sú vonku.
Otázka: Bývalo to iné, prirodzenejšie, však?
Trenk: Správne, tu sa objavuje proces hlbokého odcudzenia. Stále menej ľudí vyrastá v podmienkach typických pre tisíce rokov. Že človek žije spolu so zvieratami úctivo a zároveň ich využíva. Vážte si zvieratá a zabíjajte ich - táto samozrejmá skutočnosť, ktorú naši vidiecki predkovia považovali za samozrejmosť, sa pre mnohých ľudí stala úplne nezvyčajnou.
Otázka: Sme v Nemecku výnimkou?
Trenk: Áno a nie. Ako Nemec a tiež ako Američan si musíte uvedomiť, že už niekoľko desaťročí sme historickou výnimkou. Pre ľudstvo by malo byť celkom jedinečné, že sa ako kultúrna provincia úplne a úplne odvrátime od vnútorností a externých zdrojov, ako sú lýtka, bravčové uši alebo kuracie stehná. Naproti tomu všetky ostatné kultúry na svete obzvlášť oceňujú droby ako pochúťku. Aby ste to zistili, nemusíte cestovať ani do Thajska. V južnom Nemecku a Rakúsku je to už iné, stačí si spomenúť na Taliansko a ďalšie kuchyne stredomorského regiónu.
O osobe: Marin Trenk, narodený v roku 1953 vo vtedajšej Juhoslávii, vyučuje kulinársku etnológiu na Goetheho univerzite vo Frankfurte. Venuje sa výskumu medzinárodnej potravinovej kultúry a jej zmien. Vo svojich knihách a projektoch sa venuje predovšetkým Thajsku, ale venoval sa tiež indickej kuchyni, hmyzu a Chicken McNuggets. Jeho nová kniha „Döner Hawaii“ o nemeckej kultúre stravovania vyjde budúci rok.