POTRAVINOVÝ POMER
Množstvo výživných látok alebo potravín potrebných na pokrytie potravinových potrieb tela v časovej jednotke (deň, týždeň) je dávkou potravy (Haulica, 1996).
Potravinová dávka musí kvalitatívne a kvantitatívne uspokojovať výživové potreby tela a vyjadruje sa buď vo forme energetických potrieb, alebo vo forme potrieb vo výživových faktoroch, alebo vo forme potravinových potrieb.
Pri určovaní dávky potravy sa najskôr stanovia potreby tela a v závislosti od nich sa stanoví obsah dávky v kalóriách, bielkovinách, lipidoch, sacharidoch, mineráloch a vitamínoch a potom sa, s ohľadom na zloženie prírodných potravín, stanoví potrebné množstvo. vo výživových faktoroch.
Pri pokrytí energetických potrieb sa musí brať do úvahy hodnota bazálneho metabolizmu (premenlivá v závislosti od telesnej hmotnosti, tvaru a povrchu tela, veku, pohlavia, fyziologických stavov - tehotenstvo, dojčenie atď.), Ku ktorým sa pripočítavajú náklady na energiu z ADS (dynamické pôsobenie) špecifické), zabezpečenie fyziologických a hygienických potrieb, cestovanie, fyzická aktivita v závislosti od povolania, aspekty, ktoré boli uvedené vyššie.
Normálna strava zabezpečí súčasne všetky výživové faktory vo vzájomných vyvážených vzťahoch, ktoré súčasne zodpovedajú fyziologickému stavu, podmienkam prostredia a charakteristikám činností podľa skupín povolaní.
V racionálnej výžive:
a bielkoviny predstavuje 13 - 18% jeho kalorickej hodnoty, takmer polovica je živočíšneho pôvodu. Pre deti príjem: bielkoviny dosahujú 18%, z toho 2/3 živočíšne bielkoviny. Vysoký príjem sa udržuje v tehotenstve a počas laktácie, takže pri veľmi vysokej fyzickej námahe (nad 4500 kcal) klesne na 12%. V prípade aktivity pri nízkych teplotách je potreba bielkovín doplnená o 2 - 3% v porovnaní s požiadavkami za normálnych podmienok. Proteín živočíšneho pôvodu zaisťuje prísun aminokyselín, z ktorých prevažujú tie esenciálne. Tento príjem si vyžaduje rast, rekonvalescencia, tehotenstvo a dojčenie;
a lipidy pokrýva 25 - 30% kalorických potrieb, zvyšuje sa u detí, pri veľkom úsilí, až 35 - 40%. Minimálne lipidy sú 50 - 60 g/deň pri dávke 3000 kcal. Ak máte vysoký kalorický koeficient, vyhnite sa nadmernej konzumácii lipidov. Pri nízkych teplotách, vlhkosti vzduchu, vetre sa dávka potravy zvýši, na rozdiel od rýchlostných snáh, nadmorských výšok, kde sa zníži na 15 - 20%. V tehotenstve a u detí je potrebné poskytnúť najmenej 15 - 20% lipidov živočíšneho pôvodu (vajcia, maslo, kyslá smotana, syr);
a sacharidy, ako hlavný zdroj energie pokrýva približne 55-65% kalorických potrieb. Potreba sacharidov sa bude pohybovať medzi 250 - 550 g. Je potrebné spomenúť, že sacharidy v ovocí obsahujú v primeranom pomere minerály a vitamíny nevyhnutné pre ich metabolizmus;
obsah ťažba a vitamíny poskytuje ho obvyklá zmiešaná strava. V prípade vitamínov sa bude brať ohľad na to, ako ich pripraviť, a na súčasné potreby. Prevažujúca potreba energie bude mať dostatok vitamínov rozpustných vo vode a trofická potreba sa zameria na vitamíny rozpustné v tukoch. Aby sa zabezpečilo dosiahnutie racionálnej dávky potravín, budú sa do každodennej stravy zavádzať potraviny s vysokou plastickou hodnotou (mäso, mlieko, vajcia, ryby a výrobky z nich), do ktorých sa budú pridávať potraviny s energetickou hodnotou (múka) a bohaté na vitamíny.
Látky, ktoré sú blízke z hľadiska kalórií (izokalorické), ako aj tie, ktoré sú si blízke z hľadiska obsahu bielkovín (izotropné), môžu byť vymieňané, aby sa zabezpečila variácia stravy. Môžu sa vymieňať aj potraviny z rôznych skupín, ktoré majú kalorickú hodnotu a proporcionálny obsah bielkovín.
Hlavné kritériá koncepcie racionálnej výživy
Vytvorenie racionálnej stravy jednotlivca musí nevyhnutne dosiahnuť nasledujúce ciele:
Poskytnutie všetkých potrebných trofínov v optimálnom množstve (rastlinné a živočíšne bielkoviny, rastlinné a živočíšne lipidy, komplexné a jednoduché sacharidy, vitamíny, minerály, celulóza);
Zaistenie optimálnej rovnováhy a podielu intertrofínov;
Dosiahnutie zhody medzi potrebami a vstupmi;
Zabezpečenie dobrého stavu výživy dosiahnuté poznaním výživovej hodnoty potravín dostupných na dosiahnutie úplnej a vyváženej dávky, vplyvom technologických procesov na prípravu jedla (deštrukcia, inaktivácia atď.) A stupňom tráveného použitia požitej potravy;
Zabezpečenie primeranej stravy pre vek, profesionálnu činnosť, fyziologický stav (tehotenstvo, dojčenie, deti vo vývoji), ako aj s cieľom zvýšiť protiinfekčnú a antitoxickú odolnosť jednotlivca;
Diverzifikovaná strava, denné menu s obsahom potravín zo všetkých siedmich skupín v primeranom množstve;
Zaistenie variácie stravy (každé jedlo by malo obsahovať produkty živočíšneho a rastlinného pôvodu), vyhýbanie sa nevhodným kombináciám potravín, napríklad sacharid-sacharid, použitie toho istého jedla k dvom jedlám v ten istý deň a to isté jedlo dvakrát k rovnaké jedlo, aj keď sa forma prípravku líši;
Prevencia škodlivosti potravín a vyhýbanie sa konzumácii nezdravého potravinového výrobku, ktoré zahŕňajú: poznanie zdroja biologických a chemických látok, ktoré sa môžu prenášať z potravy, prostriedky prevencie, prísne dodržiavanie hygienických podmienok v celom potravinovom okruhu;
Organoleptické vlastnosti potravín by mali zodpovedať zvykom spotrebiteľov (zdravé výrobky, rozmanité potraviny, správne pripravené, ktoré by mali určovať a udržiavať pocit sýtosti najmenej 4 - 5 hodín, aby sa dosiahol stav pohodlia);
Racionálne rozdelenie dávky potravy počas dňa (3 - 4 jedlá v intervaloch 4 - 5 hodín, čo zaručuje malé množstvo potravy pri každom príjme, uľahčenie trávenia, zvýšený koeficient využitia zažívacieho traktu, priaznivý metabolizmus, lepšia celková kondícia); v rytme troch jedál denne bude kvantitatívne rozdelenie nasledovné: ráno 30%, obed 50%, večer 20%; pri ústupe štyroch jedál denne: 25% ráno, 15% občerstvenie, 35-40% obed, 15-20% večer;
Zabezpečenie dávky vláknitým materiálom (enterokinetický účinok) a objemom zodpovedajúcim každému jedlu (vyšší pre jedlá s prevažne rastlinnou stravou a nižší pre jedlá s prevažne živočíšnou stravou);
Dodržiavanie všeobecných fyziologických stravovacích podmienok: stanovenie času stravovania (upravenie pocitu hladu, sekrécie, motoriky, neurokomorálna úprava atď.), Zabezpečenie primeraného prostredia, objednávanie jedál v jedálnom lístku, správna teplota jedla, dostatok času na jedenie atď.
Ideálnym výživovým zdrojom, ku ktorému smeruje, je poskytnúť telu presné množstvo a kvalitu potravy, štruktúru a energiu, ktoré v danom čase potrebuje.
Racionálna výživa a dlhovekosť
Všeobecne sa predpokladá, že kalorické potreby s vekom klesajú so znižujúcim sa výdajom energie. The F.A.O. týkajúce sa energetického príspevku podľa veku sú uvedené v tabuľke č. 1.
Tabuľka č. 1. Príjem energie v závislosti od veku
Obmedzenie v každej etape (%)
Kumulatívne obmedzenie
S pribúdajúcim vekom bude pomer sacharidov mierny a nebude vyšší ako 300 g/deň, ich dôležitým zdrojom je škrob a fruktóza.
Zásadným Desideratum je pokles tukov v strave osôb po 40 rokoch, najmä tých, ktoré majú zníženú fyzickú aktivitu. Pre starších ľudí je ťažšie tolerovať príjem tukov, zmeny lipidov v krvi sa zvyšujú a pretrvávajú.
Optimálna denná dávka je okolo 1 g/kg telesnej hmotnosti a pokrýva najviac 20 - 30% kalorickej potreby. Tuky sa redukujú predilekciou, rastlinné oleje majú priaznivý účinok vďaka polynenasýteným mastným kyselinám.
Väčšina autorov dnes oceňuje, že zníženie pomeru bielkovín je chybou, najmä preto, že je spojené s nedostatkom žuvania, trávenia, absorpcie a asimilácie. Odporúča sa ako optimálny pomer 1,2 - 1,5 g/kg telesnej hmotnosti/deň, z toho 50% by malo byť pokrytých živočíšnymi bielkovinami bohatými na esenciálne aminokyseliny.
Vitamíny a minerály majú v strave dlhovekosti osobitné miesto.
Zvýšené množstvo vitamínov sa zavádza iba prirodzene (ovocie, zelenina, čerstvý syr, celozrnné pečivo), aby sa zabránilo liečbe syntetickými vitamínmi, čo môže viesť k rizikovej nerovnováhe v starobe.
Pretože sú minerálne látky, zvyšuje sa potreba vápniku a fosforu, správny prísun železa a draslíka a sodíka je obmedzený.
Ochranné jedlo. Racionálna výživa musí byť tiež dôležitým faktorom pri zvyšovaní odolnosti tela, najmä obranyschopnosti získanej najmä pomocou protilátok a menšieho množstva nešpecifického obranného systému, ktorý sa považuje za prevažne genetický a ovplyvňuje stravu iba v extrémnych podmienkach. Pozitívna úloha, ktorú majú najmä proteíny pri protiinfekčnej obrane, bola dostatočne preukázaná mnohými experimentmi. Bez ohľadu na povahu patogénu má množstvo, ale najmä kvalita aminokyselín obsiahnutých v potrave, osobitný význam tak pre bunkovú obranu (fagocytovú), ako aj pre humorálnu (protilátkogenézu), najmä (Costin, 1999).
Ochranná strava prostredníctvom doplnkov s bielkovinami a vitamínmi tiež pôsobí na agresiu rôznych toxických látok z prostredia, ktoré do tela preniklo pri občasnom alebo dlhšom vystavení (toxíny z povolania atď.), Konjugáciou a elimináciou týchto látok a regeneráciou pečeňových enzýmov.