Potravinový šalát - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny - Spoločnosť -
Od Claudie Heidenfelderovej
Šalát bol dlho označovaný ako králičie jedlo, ale teraz má veľa Nemcov zalievané ústa. Pretože vďaka množstvu vitamínov a sviežim zeleným listom stúpa na vrchol našej ponuky.
Pekný šalát
Čo vlastne myslíme pod pojmom šalát? V zásade šalát nie je botanický názov, ale výraz z chladnej kuchyne. Na záver nechýbajú ani klobásové a cestovinové šaláty alebo kombinácie rôznej surovej zeleniny s dresingom.
Ak sa pozriete pozornejšie, šalát je kolektívny výraz pre rôzne zeleninové rastliny, ktorých listy sa zvyčajne konzumujú surové.
Väčšina našich listových šalátov sa dá rozdeliť na šalát a čakanku, navyše jahňací šalát a rukolový šalát.
Medzi druhy šalátu patrí hlávkový šalát a šalát z dubového listu, k čakanke patrí čakanka a endívia. Pojem „šalát“ pochádza z latinského slova „salus“ pre „solené“.
Zelená v priebehu histórie
V priebehu histórie bol šalát populárnejší ako kedykoľvek predtým. V starovekom Grécku sa miešanie a dochucovanie dobrého šalátu považovalo za vysoké umenie. Spolu s kapustou a mangoldom bola dôležitou súčasťou gréckej stravy.
Cielené množenie sa začalo v strednej Európe približne v období Karola Veľkého. Bol vysadený v kláštorných záhradách a odtiaľ sa rozšíril na nádvoria. Spomína sa napríklad v „Parzival“ od Wolframa von Eschenbacha: „Potom syn domáceho pána priniesol portulaku a šalát, nalámaný v octe.“
Abatyša Hildegarda von Bingen (1098-1179), známa svojimi lekárskymi nálezmi a spismi, vyjadrovala zmiešané pocity zo zeleného šalátu. V surovom stave vôbec nevyhovoval ich vkusu:
„Jesť nepripravené, jeho nevhodná šťava vyprázdňuje ľudský mozog a napĺňa žalúdok a črevá chorobnými záležitosťami.“ Iba so správnym dresingom z octu a bylín našla listová zelenina milosť v očiach benediktínskej mníšky.
Spýtali sa kalorické bomby
Až do 20. storočia sa hlávkový šalát často považoval iba za jedlo alebo sa považoval za „jedlo chudobných ľudí“. Ľudia zvyčajne uprednostňovali dobrý kus mäsa, pretože bol sýty a považoval sa za ukazovateľ prosperity.
Sladkosti a mastné jedlá boli obzvlášť populárne po vojne a hladomore - takže bravčová masť bola najdrahšou položkou v ponuke. A dlho sa zaoblené tvary považovali za ideálny obraz tela.
Od prílohy k hlavnému jedlu
Až neskôr bol šalát uznaný a obľúbený ako zdravé jedlo. V polovici 20. storočia slúžila výlučne ako príloha a dnes si môže vychutnať svoju existenciu ako hlavné jedlo.
Za veľkú časť svojej popularity vďačí skutočnosti, že má málo kalórií a pri správnej príprave vás neztuční. Pretože sa náš obraz tela zmenil, dnes ho uprednostňujeme štíhly a štíhly.
Zmenil sa aj náš životný štýl, najmä profesionálny: Na rozdiel od ťažkej fyzickej práce už sedenie za stolom nevyžaduje energetické bomby.
Šalát sa navyše zvyčajne konzumuje surový - na rozdiel od mnohých spracovaných potravín a hotových jedál. Stal sa tak symbolom zdravej a prirodzenej výživy.
Salanova & Co.
Rozsah šalátov rástol s jeho popularitou. Takmer každý supermarket v súčasnosti ponúka okolo 15 odrôd. Okrem znovuobjavených starých odrôd, ako je raketa alebo portulaka, potravinársky priemysel vymýšľa aj nové odrody: Salanova a ďalšie odrody by mali zodpovedať požiadavkám pestovateľov a obchodníkov.
A mali by zasiahnuť chuťové bunky spotrebiteľa: Takto sa farebne šaláty dobre prijímajú, pretože dodávajú šalátovým zmesiam atraktívnejší vzhľad. Ak sa dajú listy zo stonky ľahko odstrániť na kúsky, sú o to lepšie.
A pretože sa naše domácnosti zmenšujú, zmenšujú sa aj hlávkové šaláty: farebné, malé a šikovné, pravdepodobne to bude šalát budúcnosti.