GastroGuide Kolín nad Rýnom
„Neformálne a dobré v priemyselnom športe“
Kolín nad Rýnom má tak širokú škálu hodnotnej gastronómie, že niektoré reštaurácie opakovane prekĺzavajú, aj keď sú takmer na prahu, často ich miniete a každú chvíľu si pozriete jedálny lístok. Z: „Ach áno, mohli by sme sem ísť znova“ sa príliš rýchlo zmení na „Ach, pozri, musíme si to vyskúšať“. V skutočnosti neexistuje žiadne iné vysvetlenie, prečo to trvalo dva roky, kým sme sa dostali späť do „Achtu“ oproti mestskému parku v Spichern Höfe. Počasie bohužiaľ nie je dosť dobré na to, aby ste sa najedli na vnútornom nádvorí, ale útulné je aj vnútri s výhľadom na otvorenú kuchyňu. Prostredie sa nezmenilo, palety na exponovaných stenách, ktoré boli prevedené na stojany na víno, naďalej vyžarujú originálny priemyselný štýl.
Reštaurácia je plne obsadená, ale služba je pozorná a rýchla. K dispozícii je ružové šampanské od André Cloueta, ktoré je vynikajúcou voľbou.
Okrem štyroch predjedál a hlavných jedál, ako aj dvoch dezertov a syra je v ponuke aj 3 alebo 4 chodové menu (43 EUR/53 EUR). Malo by to byť pre nás dnes to druhé, čím dezert zamením za jeden z výberu à la carte, čo je ľahko možné.
Tradične sa začína polievkou, ktorá sa vhodne podáva na mini palete. V tomto prípade je to cícerová polievka s dochutením paradajok a korenia. Znie to jednoducho, ale je prekvapivo jemné, čo sa týka konzistencie aj chuti. Ochutenie dodáva príjemnú sviežu chuť.
Po dvoch druhoch veľmi dobrého chleba a šľahanom masle sa v ponuke začína „Cecina de León“, sušená a údená hovädzia šunka. Silné mäso je príjemnou alternatívou k obvyklej bravčovej šunke a prichádza sem v kombinácii so zelenou špaldou, zelerom, reďkovkami a veľmi dobre ochuteným šalátom. Estragónový krém a zelerový sorbet pridávajú ďalšie bylinné poznámky. Pri čítaní kurzu v ponuke som bol trochu skeptický a predstavoval som si dosť jednoduchú tvorbu, ale nakoniec štartér presvedčí svojou rozmanitosťou a dômyselne koordinovanými komponentmi.
Nasledujúci morský rak cannelloni v čiernom cukrárskom plátne predstavuje kôrovca nielen vo forme medailónov, ale aj vo výplni canneloni. Jedlo, ktoré má takmer klasický štýl, završujú paradajky a hrášok, ako aj intenzívny kôrovec. Ach áno, chutilo to tiež.
V hlavnom chode sa obaja rozhodneme pre jahňací bok Eifeler, ktorý sa dodáva v troch honosných a nádherne ružovo uvarených kúskoch. Hlavným spoločníkom je zemiak kumara, ktorý tiež musím najskôr vygoogliť, aby som sa dozvedel, že je to sladký zemiak. Tu je uvarená, s príjemnou, mierne tuhšou konzistenciou ako naša miestna hľuza a tiež o niečo pikantnejšia. Okrem klasického jusu existuje aj zelená omáčka, ale vo forme smotany. Semená slnečnice a granátového jablka nielen dodajú textúru, ale aj jemné orieškovo-kyslé tóny. Opäť guľatý kurz, ktorý žije predovšetkým z vynikajúcej kvality hlavného aktéra, tu jahňacieho.
Jedálny lístok pokračuje pošírovanou broskyňou a pistáciou, nakoniec v podobe šťavnatej piškótovej kocky. Dezert je zaokrúhlený najrôznejšími krémami, drobenkami a cukrárskymi lístkami mätovou zmrzlinou s jemným rozmarínom.
Podobnú štruktúru má aj môj dezert z jedálneho lístka à la carte, v ktorom hrá hlavnú rolu egreš. V porovnaní s tým vyzerá špongiová kocka trochu veľká, ale je šťavnatá a vanilková zmrzlina je veľmi dobrá. Veľmi solídny dezert.
Kuchyňa Simona Kollmanna sa nám veľmi páčila. Pohybuje sa po relatívne bezpečnom teréne, šikovne sype kreatívnymi prvkami bez toho, aby to prehnal, a je perfektne spracovaný. Plaví sa teda na náročnej, ale ľahko prístupnej úrovni. Tesne pod hviezdami, ale vysoko nad priemerom.
Vínny lístok ponúka pekný výber vo všetkých cenových segmentoch, služby pod vedením Raiko Steiningera sú profesionálne a sebavedomé. Celkovo teda pekný a rozhľadený večer, ktorý by si nemusel vyžadovať ďalšie dva roky na opakovanie.