Potravinový stôl s glykemickým indexom MIFW GmbH

Glykemický index - čokoľvek o potravinách s nízkou hodnotou?

„Sacharidy vás zbavia tuku.“ Alebo „Sacharidy škodia telu“, človek počuje tieto alebo podobné tvrdenia znova a znova. V tomto článku v blogu vysvetľujeme na konferencii MIFW, prečo sú tieto tvrdenia také nesprávne, a metóda na hodnotenie sacharidov.

mifw

Obsah

Pomocník pri určovaní kvality potravín

Glykemický index (GI) a glykemická záťaž (GL) sú známe ako pomocné látky v oblasti výživy na prevenciu obezity, cukrovky a srdcových chorôb. GI sa považuje za druh ukazovateľa kvality potravín, na základe ktorého je možné posúdiť, do akej miery potravina obsahujúca uhľohydráty spôsobí zvýšenie hladiny cukru v krvi. Najskôr je potrebné povedať, že sacharidy, rovnako ako tuky a bielkoviny, sú pre telo nevyhnutné a samy osebe nie sú škodlivé. Zdravá a vyvážená strava by mala obsahovať všetky tri zložky.

Čo sa však stane so sacharidmi v tele? Na čo sú dôležité?

Procesy v tele

Na udržanie fyzickej aktivity a opatrení na udržanie života potrebuje telo energiu. Získava to z potravy, ktorú ľudia konzumujú vo forme rôznych potravín. Cukor je najdôležitejším zdrojom energie pre ľudský organizmus.

Telo sa snaží udržiavať hladinu cukru v krvi pomerne konštantne, aby zabezpečilo optimálny prísun energie. Cukor v krvi podlieha výkyvom v dôsledku príjmu potravy. Rolu zohrávajú rôzne aspekty, čas príjmu potravy, množstvo, dodané jedlo a tiež individuálne fyzické podmienky človeka. Všeobecne platí, že strava bohatá na tuky a bielkoviny udržuje nízku hladinu cukru v krvi.

Keď stúpne hladina cukru v krvi, pankreas uvoľní inzulín. Tento hormón je zodpovedný za transport cukru z krvi do buniek tela. Takže dodáva bunkám energiu. Kombináciou ukladania cukru vo svalových a pečeňových bunkách a inhibície tvorby nového cukru v pečeni klesá hladina cukru v krvi.

Teraz je namieste otázka: O koľko zvyšuje jedlo obsahujúce sacharidy hladinu cukru v krvi? Ako ukazovateľ toho možno použiť zemepisný údaj.

Glykemický index (GI)

Štruktúra potravy určuje GI. Sacharidy sú rozhodujúcim faktorom pri určovaní GI. Sacharidy môžu mať krátky a dlhý reťazec. Telo musí najskôr odbúrať sacharidy s dlhým reťazcom, ako sú napríklad tie, ktoré obsahuje celozrnný chlieb. To spôsobí, že hladina cukru v krvi stúpa pomalšie ako u sacharidov s krátkym reťazcom, ako je napríklad sladká tyčinka. Stupeň spracovania a tiež spôsob, akým sa potraviny spracovávajú, majú vplyv na GI. Podľa toho sa GI ťažko používa ako odborník na výživu.

Tabuľka potravín s glykemickým indexom

Tu nájdete TOP 30 potravín s nízkym glykemickým indexom (0-30).