Potravinový trend Tajomstvá gruzínskej kuchyne

Mäso s ovocím, granátovým jablkom a baklažánom je naštvané. Je najvyšší čas spoznať kulinárske špeciality bývalej sovietskej republiky.

Veľký americký básnik John Steinbeck formuloval gruzínsku kuchyňu najpôsobivejšie: „Pohľad na stôl nás takmer zabil,“ píše vo svojom príbehu „Banket v kolchise“. "Myslím, že to bolo jediné jedlo, ktoré sme kedy mali, keď bolo vyprážané kurča štartérom a každý štartér bol napoly kuracím mäsom." A hrozné na tom všetkom bolo, že všetko chutilo vynikajúco. (.) Chceli sme vyskúšať všetko. “

tajomstvá

Každý, kto sa niekedy zúčastnil klasického gruzínskeho stola - Supra - to potvrdí: Tradične sú všetky jedlá naskladané v strede stola - osem až desať predjedál je bežných. Taktiež sa neuvoľňujú, keď sú na stole hlavné jedlá.

Každý si teda môže vyskúšať všetko, nikto nemusí čakať na jednotlivé kurzy alebo ísť do bufetu.

Práve objavené

Rôznorodé, svieže a trochu exotické: Stále viac gurmánov objavuje región medzi Čiernym morom a Kaukazom - a to aj z kulinárskeho hľadiska. Takmer 30 rokov po konci Sovietskeho zväzu sa my Stredoeurópania dozvedáme, že existuje nielen ruská kuchyňa.

Nana Ansari si myslí, že je škoda, že sa to deje až teraz. Gruzínska kuchyňa bola koniec koncov už považovaná za najlepšiu zo všetkých sub-republík veľkého sovietskeho impéria. „Aj najlepšia moskovská reštaurácia bola gruzínskym miestom,“ hovorí hrdo.

Ona sama žije v Rakúsku 20 rokov a vedie manželku „Ansari“ v druhom viedenskom obvode. Je samozrejmé, že sa tu zachováva aj tradičná Supra. "Rovnako ako v Gruzínsku nie je niekoľko kurzov, ale podáva sa všetko naraz." A štartuje osem až desať. “Ansari zdôrazňuje, že musí byť dosť pre každého. Pretože hosť je kráľom v gruzínskej kultúre. „Gruzínska kuchyňa je veľmi štedrá. Ide veľmi o pohostinnosť. Jedlo je jeho podstatnou súčasťou. ““

Tip na knihu: Nana Ansari, Gruzínsky stôl. So 151 receptami, Mandelbaum Verlag, 25 €.

Rozmanitosť v jednom jedle

Čím je však gruzínska kuchyňa taká výnimočná? Predovšetkým ich rozmanitosť, ktorá vyplýva z geografickej polohy so stredomorským a horským podnebím. Ovocie a zelenina preto hrajú rovnako dôležitú úlohu ako mäso a korenie. Je to vidieť na skutočnosti, že tieto zložky sa často nachádzajú v jednom jedle.

„Kombinácia ovocia a mäsa je v gruzínskej kuchyni dôležitá, je to tradícia zo starovekého Kaukazu,“ vysvetľuje Ansari. Napríklad jahňacie mäso sa varí so slivkami alebo dule alebo kuracím mäsom v omáčke z vlašských orechov (Basche alebo Baji) alebo granátového jablka. Vlašské orechy a granátové jablká, ale aj baklažány a korenie sú typickými ingredienciami gruzínskej kuchyne a na stole zriedka chýbajú. „Najmä vlašské orechy sú veľmi často prepečené v omáčkach alebo plnkách.“

Chlebové placky plnené syrom (khatschap’uri alebo khachapuri) sú obzvlášť populárne a sú typom tradičného finger food: „Sú rovnako populárne ako pizza v Taliansku.“ Niektorí cítia, že im pripomína orientálne občerstvenie, ako je Börek. A ďalšia gruzínska špecialita sa v dnešnom globálnom kulinárskom svete zdá prekvapivo známa. Khinkali (alebo Chinkali) sú knedle plnené mletým mäsom a varené. Ak sa chcete ukázať ako znalec gruzínskej kuchyne, nejedzte to s nožom a vidličkou, ale radšej si namáčajte ruku v omáčke.

Stále neobjavené: Kaukaz je teraz na vzostupe

Kuracie mäso s orechovou omáčkou

  • 1 kuracie mäso (približne 1,5 kg)
  • 2 malé cibule
  • 10 g čerstvého koriandra
  • 0,5 kg vlašských orechov
  • 1 liter vlažnej vody
  • 1 - 2 lyžice octu z červeného vína
  • 1 čajová lyžička mletého koriandra
  • 1 lyžička šafranu
  • 1 čajová lyžička senovky gréckej (alebo typická zmes korenia Khmeli-Suneli)
  • Horúca červená paprika alebo kajenské korenie, soľ

PRÍPRAVA:

Kurča podlejeme v hrnci vodou a uvaríme do mäkka, vyberieme, necháme vychladnúť a nakrájame na kúsky. Kosti sa dajú odstrániť, ale nie je to nevyhnutne potrebné.

Pokiaľ ide o omáčku, vlašské orechy s cibuľou a čerstvým koriandrom otočte cez mlynček na mäso (alebo nasekajte v mixéri), ​​pridajte koriander, šafran a pískavicu grécku a znova otočte mlynčekom na mäso. Pridajte ocot. Postupne dobre premiešame s teplou vodou. Omáčka by mala mať konzistenciu krémovej polievky.

Kuracie kúsky vložíme do omáčky a necháme odstáť v chladničke asi tri hodiny. Miska sa podáva vždy studená.