Potravinový tuk - tuk - jedlo - spoločnosť - vedomosti o planéte - tuk - jedlo -
Autor: Tanja Fieber a Jenny von Sperber
Tuk je pre telo dôležitý. Ale: existujú zdravé a nezdravé tuky. Trochu vedy o výžive.
Prečo tuk padol na dobrú povesť
Od konca druhej svetovej vojny sa počet úmrtí na srdce v Európe a USA stabilne zvyšuje. Americký vedec Ancel Keys vyhlásil za spúšťač tukovú stravu. V rôznych krajinách uvádzal percento tuku v potravinách v pomere k počtu úmrtí na srdcové choroby.
Súčasníci však kritizovali výber krajín, ktoré Keys skúmal. Ďalšia štúdia s odlišným výberom krajín už nepreukázala jasnú súvislosť medzi percentom tuku v potravinách a srdcovými úmrtiami.
Mnoho ľudí dodnes kritizuje Keysa za to, že skúmali napríklad mastnú kuchyňu Kréťanov počas pôstu všetkých čias, a preto považovali za dobrú.
Napríklad olivový olej, avokádo a mandle obsahujú mononenasýtené mastné kyseliny. Sú ľahko stráviteľné a údajne majú protizápalové účinky. Hovorí sa tiež, že sú prospešné pre srdce a krvný obeh.
- Obrázok 0
- Obrázok 1
- obrázok 2
- obrázok 3
- Obrázok 4
- Obrázok 5
- Obrázok 6
Tuk predsa nie je až taký nezdravý?
Už mnoho rokov čoraz viac štúdií naznačuje, že tuky nie sú hlavnou príčinou kardiovaskulárnych chorôb a obezity! Pretože aj keď jeme stále menej tukov, počet obéznych ľudí sa na celom svete zvýšil - v USA sa zdvojnásobil. Väčšina ľudí na svete dnes zomiera na kardiovaskulárne choroby.
Aké sú úlohy tukov v tele?
Tuky majú rôznu štruktúru. V závislosti na chemickej štruktúre vykonávajú v tele rôzne úlohy. Niektoré sú dôležité pre štruktúru buniek, niektoré pre fungovanie mozgu, iné majú protizápalové účinky v tele alebo sú potrebné napríklad na tvorbu signálnych látok, ktoré regulujú krvný tlak a zrážanie krvi v tele.
Ktorý tuk je skutočne nezdravý?
Skutočne nezdravé sú rastlinné tuky, ktoré boli stužené - takzvané „trans-tuky“. Nájdete ich napríklad na hranolkách, v pukancoch a v priemyselne vyrábaných cukrovinkách.
Posledné štúdie naznačujú, že strava s vysokým obsahom sacharidov je tiež nezdravá. Aj keď tuk udržuje hladinu cukru v krvi stabilnú, príliš veľa sacharidov ich môže spôsobiť kolísaním.
Zemiaky a výrobky z bielej múky, ako sú cestoviny a ryža, sa ihneď po jedle premieňajú na cukor, ktorý zohrieva hladinu cukru v krvi - telo okamžite uvoľňuje inzulín, ktorý cukor opäť štiepi. Potom nás opäť prepadne hlad.
Ako získavate omega-3 mastné kyseliny, ak nemáte radi ryby?
Omega-3 mastné kyseliny sú pre telo mimoriadne dôležité a nachádzajú sa väčšinou v rybách. Čo robiť, ak nemáte radi ryby alebo ich netolerujete? Potom môžete užívať doplnky výživy s omega-3 mastnými kyselinami alebo jesť potraviny, do ktorých boli umelo pridané omega-3 mastné kyseliny. Toto je zvyčajne na štítku.
Teraz existujú kapsuly s riasovým olejom, ktoré obsahujú vysoko kvalitné EPA a DHA (= omega-3 mastné kyseliny). Omega-3 doplnky výživy sa však všeobecne odporúčajú iba pre tehotné ženy a ľudí so zvýšenými potrebami.
Zdravým ľuďom stačí, ak sa vyvážene stravujú a jedia mastné morské ryby a repkový alebo ľanový olej raz alebo dvakrát týždenne. Existuje trik, ktorý môže telu pomôcť vstrebať omega-3 mastné kyseliny: mali by ste konzumovať iba malé množstvo omega-6 mastných kyselín.!
Potrebujeme ich tiež, ale iba v malom množstve. Príliš veľa omega-6 interferuje s pozitívnymi účinkami omega-3. Slnečnicový a svetlicový olej, tukové nátierky ako margarín, priemyselne vyrábané potraviny, tučné mäso a tučné klobásy sa považujú za bohaté na omega-6.