Potraviny a ich význam - potraviny od A-Z »

Už v dobe kamennej začalo ľudstvo objavovať zdroje našej Zeme a cieleným skladovaním a prípravou ich zvyšovať trvanlivosť.

Tieto zručnosti sa odovzdávali a neustále rozširovali po celé tisícročia.

Už vtedy naši predkovia objavili množstvo účinkov zdrojov, ktoré nás nielen udržia pri živote, ale môžu mať aj účinky podporujúce zdravie. Výroba potravín sa začala neskôr. Výsledkom kombinácie rôznych zložiek bola široká škála potravín, ktoré stále poznáme a konzumujeme každý deň.

Vedci a potravinárske spoločnosti stále pracujú na ďalšom vývoji s cieľom zaručiť najlepšiu možnú kvalitu a vysokú hustotu živín s dlhou trvanlivosťou. Výrobky s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom cukru sú u konečných spotrebiteľov čoraz obľúbenejšie. Denne sa však pracuje aj na zlepšení tolerancie potravín (napr. Intolerancia na laktózu, fruktózu alebo lepok).

Jednotlivé potraviny sú rozdelené do skupín. Nasledujúci prehľad má poskytnúť informačný prehľad.

Výrobky rastlinného pôvodu

Táto skupina zahŕňa všetky jedlé časti rastliny. Spotrebné časti sú z. B. ovocie, hľuzy, cibuľa alebo listy. Rastlinná strava poskytuje širokú škálu základných živín, vitamínov a minerálov.

Zelenina a ovocie tvoria najväčšiu časť rastlinných produktov, ktoré sa každý deň objavujú v našom jedálničku. Tu sa osobitne kladie veľký dôraz na vysokú kvalitu, regionálne pestovanie a zrieknutie sa genetického inžinierstva. Takzvané „biopotraviny“ čoraz viac dobývajú naše pulty s ovocím a zeleninou. Ale čoraz populárnejší je aj nákup ovocia a zeleniny od regionálnych farmárov za rohom alebo pestovanie vlastného ovocia vo vlastnej záhrade.

Jedlo od jablka po citrón

ananás
Apple
marhuľa
baklažán
avokádo
banán
hruška
karfiol
Brokolica
maslo
huba
čínska kapusta
Termíny
Špalda
vajce
Hrach
jahoda
arašidový
Jahňací šalát
Fidži voda
mäso
jačmeň
Grapefruit
Kale
uhorka
lieskový orech
malina
proso
Tekvica hokkaido
med
jogurt
Kapary
Mrkva
zemiak
syr
cícer
Kaleráb
kokos
Kokosový olej
sladké drievko
pór
šošovky
Liči
Kukurica
mandľový
mango
maniok
ryžový nákyp
Medlar
okra
olivový olej
oranžová
Pak choi
palmový olej
paprika
Lišajníky
broskyňa
slivka
Pistácie
Kvark
Quinoa
reďkovka
Repka
ryža
rebarbora
Ružičkový kel
červená kapusta
rukola
kyslá kapusta
čokoláda
sóda
špargľa
špenát
Okrúhlica
huba
Stevia
sladký zemiak
tofu
paradajka
Topinambur
orech
Wasabi
voda
Vodný melón
Biela kapusta
pšenica
savoj
cuketa
cukor
slivky

Dodávajú nám hlavne rastlinné potraviny

sacharidy
rastlinný proteín
vitamíny rozpustné vo vode a v tukoch
Minerály
voda
Vlákno
druhotné rastlinné látky

Zelenina, zemiaky, strukoviny

Sú súčasťou základných potravín a tvoria najväčšiu časť našej každodennej stravy. Vďaka sacharidom nám dodajú potrebnú energiu a vyvážený pomer bielkovín, vitamínov a minerálov. Obsahujú tiež veľké množstvo vlákniny, ktorá zaisťuje sýtosť a zdravú črevnú flóru.

Ovocie (ovocie)

Ovocie by malo tiež tvoriť väčšiu časť našej každodennej stravy. „Päť“ porcií denne je dobrým vodítkom. Ovocie nám dodáva dostatok sacharidov, vitamínov a minerálov. Obsah vlákniny v týchto potravinách je skôr v dolnom rozmedzí.

Huby

Každý ich pozná, nie každý ich zje. Huby však môžu nášmu telu dodať aj množstvo zdravo životne dôležitých látok. Tu hrá úlohu najmä vysoký obsah bielkovín, ktorý môže dokonca slúžiť ako náhradný dodávateľ v bezmäsitej strave. Odporúča sa však opatrnosť, pretože nie všetky huby sú jedlé. Najmä tí, ktorí sa zbierajú, by sa mali vopred informovať o jedlých a jedovatých hubách.

Byliny

Byliny vždy hrali hlavnú úlohu pri príprave jedla. Tu je veľkým plusom nielen zmena chuti jedla, ale aj vysoký obsah vitamínov a minerálov. Byliny majú tiež veľké množstvo éterických rastlinných olejov, ktoré hrajú dôležitú úlohu v medicíne.

Chlieb a pečivo

Na rozdiel od potravín rastlinného pôvodu sa najskôr musí pripraviť chlieb a pečivo. Používajú sa tu rôzne výrobné procesy. Kombináciou rôznych surovín (väčšinou potravín rastlinného pôvodu, ako sú obilniny) ponúkajú tieto výrobky chutný prísun najdôležitejších výživných látok. Aj tu sa veľký význam pripisuje dokonalej kvalite a vysokej hustote živín.

Výber surovín je založený na prísnych pokynoch a aj tu sa kladie dôraz na „ekologické“. Dôležitú úlohu v tejto podskupine však zohráva aj produkcia nízkoalergénov. Z dôvodu častých chorôb ako napr B. Celiakia (intolerancia na lepivý proteínový lepok), bezlepkové suroviny sa čoraz viac používajú pri výrobe potravín.

Dodávame hlavne chlieb a pečivo

sacharidy
rastlinný proteín
Vlákno
Vitamíny
Minerály
rastlinné/zdravé tuky

Suché cereálne výrobky (múka, živiny, ryža, škrob, krupica, perličkový jačmeň, rezance)

Sú tiež súčasťou našich základných potravín a po zemiakoch, zelenine a strukovinách sú najväčšími dodávateľmi energie v našom tele. V závislosti na stupni spracovania (najlepšie je spracovať čo najmenej), výrobky zo sušeného zrna poskytujú veľké množstvo vlákniny. Mali by sa tu používať takzvané celozrnné výrobky, pretože okrem vysokého obsahu vlákniny existuje aj vysoký obsah vitamínov a minerálov.

Jedlé rastlinné oleje a tuky, ako napríklad margarín

Obsiahnuté tuky sa získavajú predovšetkým z rastlinných surovín (napr. Repky olejnej alebo olív). Rastlinné tuky sa bežne označujú ako „dobré tuky“, pretože obsahujú vysoko kvalitné mastné kyseliny. Nezaťažujú organizmus dodatočne a sú ideálne na každodennú konzumáciu.

Cukrovinky (džem, čokoláda, sirup, cukor)

Tieto potraviny zodpovedajú svojmu názvu, nielen že chutia, ale obsahujú aj veľa populárneho cukru. Cukor sa získava z rastlinných surovín, ako je cukrová trstina alebo cukrová repa. Cukrovinky obsahujú takmer výlučne sacharidy a nijaké významné množstvo vitamínov alebo minerálov. Preto by sa mali konzumovať naozaj iba s mierou.

Korenie

Korenie po istý čas tiež zohrávalo hlavnú úlohu pri príprave jedál. Poskytujú veľké množstvo stimulačných látok, ktoré z. B. sú dôležité pre chuť a vôňu. Ale korenie sa z času na čas v medicíne používa aj so širokou škálou účinných látok.

Slané sušienky a občerstvenie

Tieto potraviny sa vyrábajú z rôznych druhov obilia a rafinujú sa pridaním ďalších produktov (napr. Soľ, tuky, korenie, bylinky alebo syr). Okrem vysokého obsahu sacharidov má slané pečivo a občerstvenie veľa priemyselných tukov a vysoké množstvo soli. Z tohto dôvodu by sa tieto potraviny mali konzumovať iba s mierou.

Výrobky živočíšneho pôvodu

Do tejto skupiny patria všetky jedlé časti zvieraťa alebo výrobky vyrobené z týchto častí. Spotrebné časti sú z. B. Svalové mäso, vnútornosti a krv. Do skupiny živočíšnych potravín však patria aj výrobky vyrobené z mlieka rôznych cicavcov, ako sú vajcia a med.

Živočíšne potraviny poskytujú celý rad základných živín, vitamínov a minerálov. Najdôležitejšiu úlohu tu zohráva živočíšny proteín, ktorý sa najviac podobá nášmu telu vlastnému proteínu, a preto ho možno optimálne využiť ako stavebný materiál.

Pri zabíjaní a chove hospodárskych zvierat koneční spotrebitelia kladú veľký dôraz na dobré životné podmienky zvierat a vyhýbanie sa geneticky modifikovaným krmivám. Ale požiadavky na obsah živín, čerstvosť, trvanlivosť a krátke dodacie a výrobné cesty sú tiež hlavnou výzvou v potravinárskom priemysle.

Živočíšne jedlo nám poskytuje hlavne nás

živočíšne bielkoviny
Tuky
vitamíny rozpustné v tukoch a rozpustné vo vode
Minerály

Vtáčie vajcia sú vhodné na ľudskú konzumáciu. Majú vysokú biologickú hodnotu. Najmä kuracie vajce je obľúbenou surovinou pri výrobe potravín. Opatrnosť sa však vyžaduje z dôvodu vysokého obsahu cholesterolu. Jesť 2 až 3 vajcia (vrátane tých, ktoré sa nachádzajú v jedle) by malo stačiť týždenne.

Mäso a klobásy

Zatiaľ čo mäso sa dá použiť bez veľkého spracovania, klobásové výrobky prechádzajú dlhou výrobnou cestou s prídavkom rôznych surovín (napr. Iných tukov, soli, korenia a bylín). Okrem rýb sú mäsové a klobásové výrobky hlavným zdrojom bielkovín, ale pre často vysoký obsah tukov a solí by sa mali konzumovať iba 2 až 3 krát týždenne.

Mliečne výrobky (maslo, jogurt, syr, tvaroh, smotana, zmrzlina)

Mliečne výrobky sa vyrábajú z mlieka rôznych cicavcov. Medzi tieto cicavce patria kravy, kozy a ovce. Rôzne výrobky sa vyrábajú rôznymi výrobnými procesmi a pridaním ďalších surovín. Mliečne výrobky bodujú kvôli vysokému obsahu bielkovín a rozdielnej hladine tukov. Ale tiež vysoký obsah vitamínov a minerálov (napr. Vápnika) hovorí o každodennej konzumácii týchto potravín.

ryby

Okrem mäsa a údenín sú hlavným zdrojom bielkovín ryby. Na rozdiel od týchto produktov poskytuje ryba veľké množstvo „dobrých tukov“ a je možné ich bez váhania konzumovať častejšie. Mali by ste sa však zdržať používania spracovaných výrobkov, pretože tieto majú zase vysoký obsah solí.

med

Med je veľmi obľúbený produkt v potravinárskom priemysle. Má vysoký obsah bielkovín, vitamínov a minerálov. Okrem toho je v prírodnej medicíne vysoko cenený kvôli mnohým pozitívnym vlastnostiam.

nápoje

Nealkoholické nápoje (minerálna voda, voda, nealkoholické nápoje, džúsy, teplé nápoje)

Tvorí základ nášho denného prísunu tekutín. Poskytujú nám tiež dôležité vitamíny a minerály.

Rozlišujú sa medzi nestimulačnými nápojmi, ako je voda, nealkoholické nápoje a džúsy, alebo stimulačnými nápojmi, ako je káva, čaj a kakao. Stimulačné nápoje by mali tvoriť menšiu časť dennej spotreby, keďže z. Napríklad vysoký príjem kofeínu môže byť zdraviu škodlivý.

Alkoholické nápoje (pivo, víno a sekt, liehoviny, miešané nápoje)

Alkohol sa tu získava fermentačnými procesmi rôznych surovín a alkoholický nápoj sa vyrába za pridania ďalších produktov (napríklad cukru). Okrem toho, že majú vysoký obsah energie, obsahujú tieto nápoje iba veľmi malé množstvo ďalších živín, vitamínov alebo minerálov. Z dôvodu zdravotných rizík alkoholu a vysokého energetického obsahu by sa tieto nápoje mali konzumovať iba s mierou.

Ostatné

Soľ (minerály)

V ľudskej výžive sa môžu používať kuchynské soli (napr. Kuchynská soľ, morská soľ). Ale moriace soli sa používajú aj pri výrobe potravín. Dôležité sú aj takzvané minerálne soli (minerály). Zaisťujú dokonalé regulačné funkcie v tele.