POTRAVINY A PSYCHE - VÝMENA MEDZI HLAVOU A BELLY - Emočné stravovanie
Pokusy motivovať pacientov k zdravej výžive sú často frustrujúce, pretože poskytnuté rady nedostatočne zohľadňujú komplexný súbor pravidiel, ktoré riadia stravovacie správanie.
Pravdepodobne najväčšie nebezpečenstvo pre ľudské zdravie predstavuje nezdravý životný štýl a predovšetkým nesprávna strava. Ale hoci sú v priemyselnej spoločnosti k dispozícii vysokokvalitné potraviny v dostatočnom množstve - dokonca aj v hojnom množstve - a hoci sú v populácii vedomosti o základných pravidlách zdravej výživy väčšie ako kedykoľvek predtým, poruchy súvisiace so stravou (obezita) a sekundárne choroby (hypertenzia a cukrovka) mellitus) sa neustále zvyšuje. Aj keď až 80 percent populácie odpovedá na prieskumy, ktoré by mali venovať pozornosť zdraviu, zdravej výžive a fyzickej zdatnosti, realita odhaľuje také výsledky prieskumu, ako do očí bijúce nesprávne odhady ich vlastného správania.
Je zrejmé, že existuje jasný nesúlad medzi túžbou zdravo sa stravovať a skutočným stravovacím správaním; jeme príliš veľa, príliš tučné a príliš sladké. Stravovacie správanie nie je v žiadnom prípade primárne určené hladom. Ide skôr o zložitý proces, ktorý je riadený sociálnymi aj psychologickými faktormi.
Svoju úlohu zohráva výchova, zvyky a tradície, ale aj vlastná psychická pohoda. Stravovacie správanie je súčasťou nášho sociálneho správania. Spoločné stravovanie vytvára blízkosť, vytvára pocit spolupatričnosti a uspokojuje našu potrebu sociálneho kontaktu.
Obezita bude pravdepodobne jedným z najvýznamnejších zdravotných problémov. Podľa štatistických prieskumov 20 až 50 percent Nemcov váži príliš veľa libier a takmer každý šiesty človek je obézny. Veľa výskumov sa zaoberá príčinami prejedania sa. Pri tom človek často hľadá signály, ktoré sú príliš krátkodobé, ako napríklad hlad, chuť do jedla a sýtosť.
Je toho oveľa viac. Závisí to od viacerých faktorov, ktoré sa v teórii klasickej stravy neberú do úvahy. Patria sem javy, ako je napríklad stupeň žalúdočnej distenzie cez hormóny tvorené gastrointestinálnym traktom, ako je inzulín a glukagón, k látkam prenášajúcim informácie, ako je leptín, zjavne adipostatický signál vylučovaný tukovým tkanivom, ktorý obmedzuje príjem potravy. Obézni ľudia už zjavne tomuto leptínovému signálu nerozumejú správne a vzniká rezistencia na leptín. Najmä oblasť hormónov je stále nedostatočne zastúpená.
Iba vo veľmi málo prípadoch sú to práve gény jednotlivca, ktorým sa má pripisovať „vina“ za to, že majú nadváhu. Získané kontrolné mechanizmy sú oveľa dôležitejšie a budujú sa od prvých dní života. Pretože stravovanie nie je iba uspokojením hladu, ale aj potešením zároveň a stravovacie správanie, ktoré sa nakoniec začína na prsiach matky, je vždy zakorenené v sociálnom a emocionálnom vzťahu.
Základné kamene výživového správania preto ležia v ranom detstve a sú ovplyvnené hlboko ľudskými schopnosťami, konkrétne schopnosťou učiť sa. Ústrednú úlohu zohrávajú tri procesy:
Vzťahy medzi stravovacím správaním a psychickou pohodou sú úzke. Ľudia jedia na oslavu, na odmenu, na odpočinok alebo na potešenie. Takéto emočné formy prejavu sú súčasťou bežného stravovacieho správania, ale problematické sa stávajú, keď ľudia už nemajú alternatívy stravovania v súvislosti s niektorými z týchto funkcií. Potom je naprogramovaná nadmerná konzumácia jedla (napríklad kvôli pohodliu) a vydláždená cesta k nadváhe.
Vzťahy medzi stresom a stravovacím správaním sú obzvlášť zložité; fyziologické reakcie na stres zahŕňajú zníženie všetkých procesov súvisiacich s trávením a príjmom potravy, a teda aj výrazné zníženie chuti do jedla, čo je všeobecne známy jav (niečo zasiahne žalúdok). Vďaka procesom učenia v súčasnosti máloktorý dospelý reaguje presne naopak, v stresových situáciách je cítiť väčšiu chuť do jedla a jesť viac jedla, čo je jav, ktorý dlhodobo vyvoláva obezitu.