Potraviny „bez konzervantov“
Poznámka „žiadne konzervačné látky“ je na mnohých obaloch s potravinami vytlačená tučným písmom ako stimul k nákupu zdravých potravín. Spotrebitelia nenájdu konzervanty vôbec chutné. Stoja za umelosťou a čistou chémiou, ktorých sa dotkli, aby odniesli z jedla všetko živé, a teda všetko zdravé.
Keby tu však neboli žiadne konzervačné látky, tento spotrebiteľ by pravdepodobne nebol taký starý, aby si s takýmito vecami robil starosti. Pretože konzervácia neznamená iba ochranu pred znehodnotením, ale aj pred chorobami. Potraviny kontaminované choroboplodnými zárodkami a baktériami môžu byť dokonca smrteľné. Zachovanie je preto všeobecne skôr výhodou. Musíte však rozlišovať: existujú neškodné a menej neškodné konzervačné látky.
Na začiatku bola soľ
Ľudia sa vždy snažili, aby boli ich jedlá odolnejšie. Jedným z prvých konzervantov bola soľ, ďalšou tradičnou metódou bolo fajčenie. (Hlboké) ochladenie za eskimáckymi iglu umožnili iba chladničky. A potom existujú biochemické látky, bez ktorých uchovania by industrializácia mohla zlyhať. Keď sa obyvateľstvo sťahovalo z vidieka do miest, kde neboli takmer žiadne zeleninové polia a dobytčie búdy na priame zásobovanie.
Udo Pollmer, vedúci Európskeho inštitútu pre výživové a potravinárske vedy, uvádza, že na začiatku industrializácie sa v potravinách používali antiseptické vlastnosti fluoridov a chlorečnanov. V tom čase neboli toxikologické štúdie známe. „Na druhej strane kyselina boritá, salicylová a mravčia boli už krokom vpred.“
„Aj konzervovaný tovar sa niekedy pokazí “
Kyselina benzoová bola pridaná na začiatku 20. storočia a kyselina propiónová na konci 30. rokov. „Naše konzervačné látky sú dnes relatívne stráviteľné v porovnaní s látkami z počiatkov chémie,“ hovorí Pollmer. „Až v 50. rokoch 20. storočia bol uvedený na trh najneškodnejší zo všetkých konzervantov, kyselina sorbová,“ vysvetľuje odborník. „Samozrejme, existujú aj dobré dôvody na stanovenie limitov na použitie prostriedkov, ktoré sú dnes povolené: Môžu napríklad podporovať neopatrnú hygienu alebo dokonca zvýšenú tvorbu plesňových toxínov. Pretože aj konzervovaný tovar sa v určitom okamihu pokazí, napríklad klíčiacou plesňou. ““
V súčasnosti je v EÚ schválených 47 konzervačných látok. Rada poradenských centier pre spotrebiteľov „Čo znamenajú čísla E“ nielen vymenúva všetky tieto prísady, ale ich aj hodnotí. Informovaný spotrebiteľ sa tak dozvie, že 33 zo 47 schválených látok je potrebné považovať za problematické - brožúra preto neodporúča „častú konzumáciu“, napríklad dusitanovú soľ, kyselinu benzoovú a siričitan sodný.
Mnoho konzervačných látok vás chorí
Pod oxidom siričitým (E220) sa píše: „Umelo vyrobený konzervant. Používa sa hlavne na biele vína, sušené ovocie a zemiakové výrobky. Bráni vstrebávaniu vitamínu B1 a u citlivých osôb môže viesť k bolestiam hlavy a nevoľnosti už od 25 mg na liter vína. U astmatikov môže byť spôsobená takzvaná „siričitanová astma“. “
Ani bifenyly nemusia nevyhnutne podporovať blahobyt, a preto sa na šupky citrusových plodov alebo na ich baliaci papier používa proti napadnutiu plesňami a plesňami iba v obmedzenej miere. Sprievodca výslovne varuje pred bifenylmi: „Pri lúpaní prenesiete časť prostriedku na buničinu prstami, preto si po olúpaní alebo dotyku baliaceho papiera dôkladne umyte ruky. V pokusoch na zvieratách bolo pri vysokých koncentráciách pozorované vnútorné krvácanie a zmeny orgánov. ““
Ovocie je lepšie nechať nespracované
Ovocie ošetrené bifenylmi musí byť zodpovedajúcim spôsobom označené. Radšej si teda kúpte neošetrené pomaranče a citróny. Kyselina probionová - znovu schválená po zákaze z roku 1988 - spôsobila pri pokusoch na zvieratách rakovinu.
Každý, kto si vezme so sebou šikovného sprievodcu z poradní pre spotrebiteľov na nákupy a vyhľadá prísady v zoznamoch prísad, čoskoro vie naspamäť, ktoré potraviny by sa kvôli zdraviu nemali kupovať. Napríklad lahôdkové šaláty z chladničky, hotové ryby a mäsové výrobky - také jedlá sa rýchlo kazia bez konzervácie.