Vyrobte si prírodné potravinárske farby sami bez chémie
Aj vy sa občas v kuchyni zafarbíte? Koniec koncov, detská narodeninová torta chutí ešte lepšie, keď je farebná a zdobená. Zážitkom pre dospelých je aj podávanie neobvykle zafarbených jedál. S potravinárskym farbivom môžete vo svojich receptoch vykúzliť takmer akúkoľvek nuansu.
Pokiaľ ide o umelé potravinárske farbivá na trhu, často prevláda nepokojný pocit, že okrem farebnej zábavy v potravinách končia aj škodlivé prísady. Aj keď môžu byť potraviny zafarbené aj čisto na rastlinnej báze, manipulácia s červenou repou a Co. je často časovo náročná a spojená s odfarbenými rukami a škvrnami na oblečení.
Alternatívou je vyrobiť si vlastné trvanlivé potravinárske farbivo v práškovej forme, aby ste mohli sladké a slané jedlá farbiť prirodzene a bez väčšej námahy, pripravil som pre vás rôzne možnosti.
Ktoré farby sú vhodné a ako ich urobím trvanlivými?
Vhodné sú rôzne rastlinné farby podľa toho, či chcete zafarbiť koláče alebo výdatné jedlá. Niektoré rastliny majú svoju vlastnú chuť, ktorá sa nehodí ku všetkým jedlám. V malom množstve je však aróma obvykle ťažko s významná.
Rozpustite v tekutých múčkach, glazúrach a omáčkach tekuté farbivá najlepšie. Vhodné na kysnuté cesto alebo keksík prášková farba lepšie. Farebný prášok, napríklad korenie, sa dá ľahko dávkovať a skladovať pri izbovej teplote.
Poznámka: Pri prírodných farbách nie je možné skutočne krycie sfarbenie. Výrazné farby sa vytvárajú najmä v spojení s bielymi alebo ľahkými jedlami. Na celozrnné alebo perníkové cesto je vhodnejšia farebná poleva alebo obklad s farebným fondánom.
Ten zdravý Koreň kurkumy ako prášok zaisťuje vo vašom jedle žiarivo žltú farbu. Také brúsené šafran je vhodný na žltnutie a tradične sa používa napríklad na žltú ryžu, ale je veľmi drahý. Obidve koreniny sú vhodné do sladkých i slaných jedál, ľahko sa skladujú a môžu byť tak ako tak na koši.
oranžová
Aj jedlo v oranžovej farbe sa dá ľahko pripraviť, pretože môžete Paprikový prášok použiť na to. Sýta farba je spojená s výraznou chuťou papriky, takže výdatnejšie jedlá sú zafarbené paprikou. Napríklad na smoothie, polevy a cesto Mrkvová šťava na použitie.
Môžete použiť intenzívny odtieň zelenej Čaj Matcha, Prášok z rias chlorella alebo spirulina ako napr Prášok z pšeničnej trávy alebo prášok z jačmennej trávy vyrábať. Riasy, ako aj pšeničná a jačmenná tráva sú doslova otázkou vkusu, pretože majú svoju vlastnú intenzívnu chuť, ktorá sa nehodí ku každému jedlu. Tu je potrebné trochu experimentovať. V prípade pochybností uprednostnite svetlejší odtieň zelenej.
Ak chcete vyrobiť tekutý, intenzívne zelený farbiaci materiál priamo z rastliny, môžete použiť čerstvý špenát alebo petržlen ktoré tiež dodávajú zeleným smoothies zdravú farbu. Na to je však potrebná určitá príprava:
Listy a pyré umyte trochou vody. Prejdite cez plátno alebo jemné sito.
Zozbieranú šťavu priveďte do hrnca k varu a odstráňte zelený chlorofyl, ktorý sa zhromažďuje na povrchu.
Najlepšie je pripraviť si tento koncentrát zelenej farby vždy čerstvý a uchovávať ho v chladničke maximálne týždeň, pretože chlorofyl neznáša mrazy, a preto ho nemožno skladovať v mrazničke.
Bobule ako Maliny alebo Červené ríbezle sú vhodné na zafarbenie jasne červenej farby. Za týmto účelom ich uvaríme v hrnci do mäkka a prepasírujeme cez sitko. Vytvorí sa tiež tmavočervený tón Čučoriedky, Čierne ríbezle, červená kapusta (rýchlo sa zmení na modrastú) alebo Cvikla, ktoré sú tiež uvarené na mäkko a precedené. Zvyšky šťavy môžete zmraziť, aby bola rýchlo k dispozícii pre budúce farbiace projekty.
Ak potrebujete farebný prášok pre sladké jedlá, postupujte podľa týchto krokov. Túto metódu môžete použiť pre všetky šťavy červeného farbenia:
Zafarbenú šťavu za stáleho miešania obmedzte, kým pomaly nezhustne a nezačne sa lepiť na dno hrnca.
Dôkladne premiešame s dostatkom práškového cukru, aby vznikla drobivá zmes.
Po vysušení na vzduchu alebo pri najnižšej možnej teplote v rúre rozomlejte na jemný prášok.
Červený prášok sa môže uchovávať najmenej niekoľko týždňov pri izbovej teplote.
fialový
To isté môžete urobiť pre fialovú farbu Maliny alebo Červené ríbezle použitie. Tentoraz je však postupne toľko všestranného domáceho lieku v hotovej šťave Prášok na pečenie miešajte dovtedy, kým nedosiahnete požadovanú farbu. Ale pozor, buničina zošedne, ak pridáte príliš veľa sódy bikarbóny! Dávkujte preto mierne.
Ak získate tmavočervený džús z Čučoriedky, čierne ríbezle, červená kapusta alebo Cvikla S Prášok na pečenie získate pekný odtieň modrej.
hnedá
Môžete použiť hnedú farbu Škorica alebo kakaový prášok vyrábať. Oba sú viac známe ako prísady do dezertov, ale sú vhodné aj do slaných jedál, ak ich používate striedmo. Napríklad kakao sa výborne hodí k výdatnej omáčke z horkej čokolády.
Tekutá hnedá farba je ľahká karamel pripraviť:
Asi 2 lyžice cukru skaramelizujte v malom hrnci. Čím je cukor tmavší, tým je chuť silnejšia, ale menej sladká.
Zalejte asi 20 mililitrami vody a rozpustite v nej karamel.
Výsledná hnedá farbiaca tekutina sa môže tiež skladovať pri izbovej teplote pre budúce sladké a slané recepty.
čierna
Môžete sa dokonca odvážiť pristupovať k čiernej farbe prirodzene. S Aktívne uhlie, najlepšie v práškovej forme, dajú sa zafarbiť cestá, cestoviny, poleva a marcipán. Neočakáva sa však hlboká čierna, skôr tmavší odtieň šedej. V kombinácii s modrou alebo hnedou sa čierna môže trochu zosilniť. Čierne rezance, ktoré možno poznáte od Talianov, sú väčšinou v cene sépia napustený, atrament chobotnice.
Tip: S prírodnými farbami na jedlo môžete vyrobiť aj domácu netoxickú modelovaciu hmotu pre zábavu a zábavu pre deti.
Farbili ste niekedy jedlo prirodzene? Podeľte sa s nami o svoje skúsenosti v komentári pod týmto príspevkom!
Oveľa viac tipov a receptov na výmenu hotových výrobkov v kuchyni nájdete aj v našej knihe:
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe
Tieto príspevky tiež vnesú farbu do vášho života: