Potraviny, ktoré jeme, a spôsob, akým ich vyrábame, určia zdravie ľudí a planéty
Nedávna štúdia prestížnej publikácie „The Lancet“ ukazuje, že „jedlo v antropogéne je jednou z najväčších výziev pre ľudské zdravie a životné prostredie v 21. storočí“. Nedostatočný globálny systém spotreby a výroby potravín znamená, že asi 1 miliarda zo 7,5 miliárd ľudí na svete nemá dostatok jedla a 2 miliardy konzumujú príliš veľa potravín.
Vedci odhadujú, že poľnohospodárstvo zaberá asi 40% pôdy planéty a produkcia potravín je zodpovedná až za 30% množstva skleníkových plynov a spotrebu 70% zdrojov sladkej vody na planéte.
Štúdia predstavuje sériu záverov, ktoré uvádzame nižšie v plnom znení, ako aj návrh vyváženej stravy (ktorý v závere tiež uvádzame v tomto článku).
Kľúčové správy štúdie:
1. Nezdravé a neudržateľné potraviny predstavujú globálne riziko pre ľudí a planétu. Viac ako 820 miliónov ľudí nemá dostatok jedla a mnohí majú nezdravú stravu, ktorá prispieva k predčasnej smrti. Globálna výroba potravín navyše predstavuje najväčší ľudský tlak na Zem, ktorý ohrozuje miestne ekosystémy a stabilitu planetárneho systému.
2. Súčasné potravinové trendy v kombinácii s rastom populácie približne o 10 miliárd do roku 2050 ešte zvýšia riziká pre ľudí a planétu. Očakáva sa, že sa zvýši celkový výskyt neprenosných chorôb a účinky výroby potravín na skleníkové plyny, znečistenie dusíkom a fosforom, stratu biodiverzity a využitie vody a pôdy - znížia stabilitu planetárneho systému.
3. Prechod na zdravú výživu založenú na udržateľných potravinových systémoch je nevyhnutný na dosiahnutie cieľov trvalo udržateľného rozvoja OSN a Parížskej dohody; Na usmernenie potrebného pokroku v oblasti výživy sú potrebné vedecké ciele v oblasti zdravej výživy a udržateľnej výroby potravín.
4. Zdravá strava má dostatočný kalorický príjem a pozostáva z rôznych rastlinných potravín, malého množstva živočíšnych potravín, nenasýtených tukov, malého množstva rafinovaných obilnín, spracovaných potravín a cukrov.
5. Prechod na zdravú výživu do roku 2050 si bude vyžadovať zásadné zmeny v stravovaní, vrátane zníženia celkovej spotreby nezdravých potravín, ako je červené mäso a cukor, o viac ako 50% a zvýšenia spotreby zdravých potravín o viac ako 100%., ako sú orechy, ovocie a zelenina. Potrebné zmeny sa však v jednotlivých regiónoch veľmi líšia.
6. Zmeny v stravovaní, od súčasnej stravy po zdravú stravu, prinesú zdravotné výhody, keďže sa zabráni úmrtiam medzi 10,8 a 11,6 ročne, čo je zníženie o 19-23,6%.
7. Udržateľná výroba potravín musí vzhľadom na riziká prebiehať na bezpečnom mieste. Udržateľná výroba potravín pre približne 10 miliárd ľudí by preto nemala využívať ďalšiu pôdu, mala by chrániť biodiverzitu, znižovať spotrebu vody, podstatne znižovať znečistenie dusíkom a fosforom, produkovať nulové emisie oxidu uhličitého. oxid uhličitý a neprodukuje ďalšie zvýšenie emisií metánu a oxidu dusíka.
8. Prechod na udržateľnú výrobu potravín do roku 2050 si vyžaduje zníženie medzier vo výnosoch najmenej o 75%, globálne prerozdelenie používania dusíkatých a fosforových hnojív, recykláciu fosforu, radikálne zlepšenia v používaní hnojív a vody, implementáciu rýchle vykonávanie poľnohospodárskych opatrení na zníženie emisií skleníkových plynov a zásadná zmena výrobných priorít.
9. Vedecké ciele zdravej výživy v udržateľných potravinových systémoch sú prepojené so všetkými cieľmi OSN v oblasti trvalo udržateľného rozvoja. Napríklad dosiahnutie týchto cieľov bude závisieť od poskytovania vysoko kvalitnej primárnej zdravotnej starostlivosti, ktorá integruje plánovanie rodiny a vzdelávanie v oblasti zdravého stravovania.
10. Zabezpečenie zdravej výživy v rámci udržateľných systémov výroby potravín pre všetkých si bude vyžadovať podstatné zmeny v stravovacích návykoch, veľké zníženie strát a odpadu v potravinách a zásadné zlepšenie postupov výroby potravín. Tento univerzálny cieľ je možné dosiahnuť, bude však potrebné prijať vedecké ciele vo všetkých odvetviach, aby sa stimulovala séria opatrení zo strany jednotlivcov a právnych subjektov pôsobiacich vo všetkých odvetviach a na všetkých úrovniach.
Denný návrh stravy (2 500 koní/deň)