Potraviny, ktoré vám neumožňujú asimilovať vitamíny a minerály
Všetky potraviny, najmä ak nie sú priemyselne spracované, nám prinášajú živiny, ktoré naše telo potrebuje, aby optimálne fungovalo a zostalo zdravé. Niektoré z nich však obsahujú aj látky, ktoré bránia dobrému vstrebávaniu vitamínov a minerálov, a preto uprednostňujú nedostatky.
V zložení špenátu sú okrem mimoriadne užitočných výživných látok pre organizmus aj oxaláty. Znižujú absorpciu vápnika v tele v iných potravinách, v železe (vrátane špenátu), fosforu, medi a horčíka.
Odborníci preto odporúčajú, aby ste nikdy špenát nevarili napríklad s bešamelovou omáčkou alebo s inými mliečnymi omáčkami, pretože špenátové oxaláty sa v mlieku kombinujú s vápnikom a podľa doktríny formujú kalciumoxaláty. Zabraňujú asimilácii minerálov a navyše po akumulácii v tele podporujú tvorbu obličkových kameňov u citlivých ľudí.
Cvikla tiež obsahuje oxaláty (500 mg na 100 gramov repy), ale tiež kakao, jahody, čerešne, marhule a kivi.
Príliš veľa vlákniny
Niektorí ľudia si z akejsi nadmernej horlivosti „nakladajú“ do denného menu príliš veľa vlákniny. A prebytok môže byť škodlivý, varujú odborníci. Jedná sa najmä o nadmerný príjem fytátov z pšeničných otrúb a obilných šupiek, ktorý bráni vstrebávaniu železa obsiahnutého v iných potravinách, najmä v „neheminickej“ forme, tj. V rastlinných zdrojoch (nie v živočíšneho pôvodu).
Surové ryby
Surové ryby používané v japonskej kuchyni, sushi a ustrice obsahujú enzým známy ako tiamináza, ktorý zabraňuje asimilácii vitamínu B1 (tiamín) prítomného v strukovinách (fazuľa, hrášok, šošovica atď.), V bravčovom mäse a z hovädzieho mäsa, pšenice, sušeného ovocia a celozrnného chleba. Nedostatok vitamínu B1 môže viesť k svalovej slabosti a zhoršeniu kognitívnych funkcií.
Nesprávne uvarené strukoviny
Ak nie sú správne spracované, strukoviny privádzajú do tela látky (saponíny), ktoré „kradnú“ železo z iných potravín rovnakého jedálneho lístka (dokonca aj z tých, ktoré sú v týchto strukovinách obsiahnuté). To vysvetľuje, prečo sa strukoviny, najmä fazuľa, musia variť dlhšie a prečo by sa mali pred varením nechať jednu noc v studenej vode.
Ak vajíčko nie je uvarené natvrdo, zachováva si látku zvanú avidín, ktorá jednoducho neutralizuje biotín (vitamín B8), čo je pre telo mimoriadne užitočná živina, ktorá sa nachádza v mäse, celozrnných výrobkoch, strukovinách, v sušenom ovocí, cesnaku, paradajkách, potočnici, avokáde, hrozne, banánoch a jablkách.
V káve je kyselina kávová zodpovedná za zlú asimiláciu živín, najmä tiamínu. Ak nechcete mať nedostatok vitamínu B1, pite kávu mimo jedlo a nie hneď po jedle.
Alkoholické nápoje
Ľudia, ktorí pijú alkohol, často trpia nedostatkom vitamínov a minerálov. Zneužívanie alkoholu ničí vitamín A a osoby obsiahnuté v komplexe B.
Nealkoholické nápoje
Obsahujú prídavnú látku zvanú citral, ktorá spomaľuje asimiláciu vitamínu A.